Svečana Kruna Pogača: Zvezda svake praznične trpeze

Kada želite da zadivite goste i pokažete svoje pekarsko umeće, pogača u obliku krune je ultimativni izbor. Iako njen predivan, preklopljeni oblik izgleda kao da zahteva sate komplikovanog rada, zapravo se radi o genijalnoj, a jednostavnoj tehnici savijanja kružića testa koja uvek uspeva.

Tajna ovako besprekornog, slojevitog izgleda sa fotografije leži u premazivanju testa omekšanim maslacem pre oblikovanja. Uz pravilnu podelu jaja (gde žumance čuvamo za onaj neverovatni zlatni premaz) i obavezni susam koji je nedostajao na originalnom spisku, vaša pogača će izgledati i mirisati apsolutno božanstveno.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio besprekoran:

Za aktivaciju kvasca:

• 400ml Toplog mlijeka (Ne sme biti vrelo, samo toplo)

• 1 kom Svježi kvasac (Standardna kocka od 40g)

• 1 žlica Šećera (Za brže podizanje kvasca)

Za meko pamuk testo:

• 800g Pšeničnog brašna (Glatko, po mogućstvu prosejano)

• 100ml Običnog ulja (Daje testu mekoću i sprečava sušenje)

• 1 celo jaje + 1 belance (Sveža jaja sobne temperature)

• 2 žličice Soli (Za savršen balans ukusa)

Za listanje (Slojevi pogače):

• 100g Svježeg maslaca (Apsolutno mora biti jako mekan, sobne temperature, u obliku paste)

Za zlatni premaz i dekoraciju:

• 1 Žumance (Ostalo od onog drugog jaja)

• 1 kašika Mleka (Za mešanje sa žumancetom)

• Susam (Dodato: neophodno za dekoraciju sa slike)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake i pekarske trikove za savršen rezultat:

1. Aktiviranje kvasca: U dublju vanglu sipajte 400ml toplog mleka, izmrvite sveži kvasac, dodajte kašiku šećera i 2 kašike brašna. Promešajte i ostavite 10-15 minuta da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Umesiti testo: U nadošli kvasac dodajte 100ml ulja, 1 celo jaje i 1 belance. Blago promešajte. Brašno pomešajte sa 2 kašičice soli, pa ga postepeno dodajte u tečnost. Mesite rukama (ili mikserom sa nastavcima za testo) bar 10 minuta dok ne dobijete glatko, mekano i elastično testo. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta da udvostruči zapreminu.

3. Deljenje testa: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu. Odvojite jednu manju jufku (veličine veće jabuke) i ostavite je sa strane – ona će ići u samu sredinu. Ostatak testa podelite na 8 do 10 jednakih delova (loptica).

4. Oblikovanje “Kruna” latica (Tehnika sa slike):

• Svaku lopticu oklagijom razvucite u ovalni oblik (elipsu) debljine oko 5 mm.

• Premažite površinu elipse omekšanim maslacem.

• Preklopite elipsu na pola po dužini (dobijate polukrug).

• Zatim spojite krajeve tog polukruga (zavijte ih unutra) tako da dobijete oblik latice sa izraženim slojevima.

• Pripremite okrugli pleh (prečnika 26-28 cm) obložen papirom za pečenje. Ređajte ove oblikovane latice u krug uz samu ivicu pleha, tako da se blago preklapaju.

5. Sredina pogače: Onu lopticu koju ste prvu odvojili, razvucite u manji krug, premažite ostatkom maslaca, urolajte u pužića ili lopticu i smestite tačno u praznu sredinu pleha (ili sredinu možete ostaviti potpuno praznu ako koristite kalup sa rupom u sredini, ali klasičan pleh zahteva centralni deo).

6. Premazivanje i odmaranje: Pokrijte oblikovanu pogaču krpom i ostavite je da odmori još 20-30 minuta na toplom mestu da lepo naraste. Pred pečenje, umutite ono sačuvano žumance sa kašikom mleka i pažljivo, četkicom, premažite celu pogaču. Bogato pospite susamom po laticama.

7. Pečenje: Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 190°C oko 35 do 40 minuta. Ako vidite da prebrzo rumeni po vrhu, nakon 15 minuta je pokrijte papirom za pečenje ili aluminijumskom folijom kako bi se unutrašnjost ispekla, a kora ostala savršeno zlatna.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Tekstura maslaca: Maslac nikako ne sme biti tečan (otopljen na ringli), jer će iscuriti tokom preklapanja i oblikovanja latica. Mora biti mek kao krema, kako biste ga lako razmazali po testu.

• Mekoća nakon pečenja: Čim pogaču izvadite iz rerne, pređite preko nje komadićem hladnog maslaca (ili je blago preprskajte vodom) i umotajte je u čistu pamučnu krpu na 10 minuta. Ovo će korici dati onu prepoznatljivu, neodoljivu mekoću.