Tradicionalna Reform Torta: Bezvremenski klasik koji vlada svakom trpezom

Kada se spomenu prave, teške, starinske torte koje su sinonim za velika slavlja, slave i rođendane, Tradicionalna Reform Torta je apsolutni vladar. Ovo poslastičarsko remek-delo oslanja se na najkvalitetnije sastojke i proverene tehnike, donoseći na sto onaj prepoznatljivi, bogat ukus koji nas vraća u detinjstvo.

Ono što Reform tortu čini posebnom jeste činjenica da u njenim korama nema ni grama brašna – one su napravljene isključivo od umućenih belanaca i bogate količine mlevenih oraha, što im daje neverovatnu sočnost i blagu krckavost. Između tih divnih slojeva nalazi se čuveni fil od žumanaca kuvanih na pari sa tamnom čokoladom i maslacem. Zbog svoje jake strukture i punog ukusa, seče se na tanja parčad, ali pruža maksimalan užitak u svakom zalogaju.

Sastojci

• 10 svežih Belanaca

• 300g Mlevenih oraha

• 250g Sitnog šećera

• 10 svežih Žumanaca

• 200g Tamne čokolade

• 250g Domaćeg maslaca

• 1 kesica Vanile

Način Pripreme Korak po Korak

Priprema Reform torte zahteva malo strpljenja, posebno oko kuvanja fila na pari, ali je rezultat vredan svakog minuta. Pratite ove korake za savršen presek kao sa slike:

1. Priprema osnove za kore: Pažljivo odvojite belanca od žumanaca (svih 10 jaja). U dubljoj, potpuno čistoj i suvoj vangli, mikserom umutite 10 belanaca u čvrst sneg. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte oko 150g sitnog šećera (ostatak od 100g sačuvajte za fil) i mutite dok ne dobijete izuzetno gust i sjajan šaum.

2. Umešavanje oraha i pečenje: Isključite mikser. U umućena belanca dodajte 300g mlevenih oraha. Špatulom, izuzetno laganim i kružnim pokretima odozdo prema gore, sjedinite masu pazeći da ne izbijete vazduh. Da biste dobili tortu sa slike, smesu podelite na 4 jednaka dela i ispecite 4 tanke kore u okruglom kalupu (prečnika oko 24 cm) obloženom pek papirom. Kore se peku na 180 stepeni Celzijusa oko 12 do 15 minuta. Izvadite ih i ostavite da se potpuno ohlade.

3. Kuvanje fila na pari: U metalnu ili staklenu posudu (koja može da ide na paru) stavite 10 žumanaca, preostalih 100g sitnog šećera i 1 kesicu vanile. Penasto ih umutite mikserom. Zatim tu posudu stavite preko šerpe sa ključalom vodom (voda ne sme da dodiruje dno gornje posude). Kuvajte fil uz neprestano mešanje žicom ili varjačom oko 10-15 minuta, dok ne počne da se zgušnjava i ostavlja trag po dnu.

4. Dodavanje čokolade: U onako vreo, zgusnut fil od žumanaca dodajte 200g izlomljene tamne čokolade. Energično mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i ne sjedini sa žumancima u tamnu, sjajnu kremu. Sklonite sa pare, prekrijte površinu fila prozirnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.

5. Sjedinjavanje fila sa maslacem: U odvojenoj posudi mikserom penasto umutite 250g domaćeg maslaca (koji je obavezno odstojao na sobnoj temperaturi). U umućeni maslac postepeno, kašiku po kašiku, dodajte potpuno ohlađen čokoladni fil. Mutite dok ne dobijete savršeno gladak, svilenkast i bogat krem.

6. Filovanje i dekoracija: Na tacnu stavite prvu koru, premažite je četvrtinom fila. Stavite drugu koru, ponovo fil, i tako dok ne složite sve kore. Ostatkom fila pažljivo i glatko premažite celu tortu spolja i odozgo (fil je toliko bogat i sjajan da glumi i savršenu glazuru). Tortu odložite u frižider na minimum 12 sati, jer Reform torta mora dobro da se stegne i da kore upiju vlagu iz fila pre sečenja.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Zlatno pravilo za pravljenje savršenog fila kod svih starinskih torti jeste temperatura sastojaka. Da bi se maslac i fil od čokolade i žumanaca besprekorno sjedinili bez “presecanja” (odvajanja masnoće i stvaranja grudvica), oba dela moraju biti na istoj, sobnoj temperaturi. Nikada ne dodajte vruć fil u maslac, niti hladan maslac iz frižidera u fil. Ukoliko se fil ipak malo “preseče”, možete ga blago zagrejati fenom za kosu uz neprestano mućenje mikserom dok se ponovo ne poveže.