Vasina Fantazija: 3 Kraljevska Kolača od Jedne Smese (Bez Pečenja)

Vasina torta” je apsolutna kraljica među starinskim srpskim tortama. Legenda kaže da je nastala početkom 20. veka u čast Vase Čokrljana iz Paraćina. Njen prepoznatljiv ukus dolazi od bogate kore sa orasima, fila od čokolade i osvežavajuće arome pomorandže. To je ukus koji se ne zaboravlja.

Danas vam predstavljamo Vasinu Fantaziju. Kako bismo izbegli komplikovano pečenje kora i kuvanje šama od belanaca, kreirali smo recept koji zadržava suštinu ukusa – orahe i pomorandžu – u formi brzih sitnih kolača. Od jedne bogate, mirisne baze napravićemo tri varijante: Vasine Kuglice, Carsku Bajaderu i Orah-Čoko Rolat. Ovi kolači su simbol elegancije i tradicije.

Drugi Deo: Potrebni Sastojci

Za ovaj recept ključno je koristiti sveže ceđen sok od pomorandže, a ne kupovni, jer nam treba ta prirodna kiselost i aroma. Orasi moraju biti sveži i kvalitetno samleveni. Crna čokolada treba da ima visok procenat kakaa da bi parirala slatkoći oraha.

• 300g Mlevenih oraha (Što sitnije, to bolje)

• 200g Mlevenog keksa (Plazma ili sličan)

• 150g Šećera (Kristal)

• 150ml Soka od pomorandže (Sveže ceđenog, oko 2 pomorandže)

• 150g Maslaca (Sobne temperature)

• 100g Crne čokolade (Otopljene)

• 4 kašike Vode (Za ušpinovanje šećera, ako je potrebno, ili direktno u sok)

• Rendana kora 1 pomorandže (Dobro oprane)

• Dodatno za beli sloj (opciono): 100g Fondana ili bele čokolade da imitira šam

Treći Deo: Priprema Univerzalne Vasine Baze

Ova baza se priprema “poparivanjem” oraha, što je stara tehnika za dobijanje kremaste strukture.

U šerpicu sipajte sok od pomorandže i šećer. Zagrevajte dok ne proključa i šećer se otopi. Sklonite sa vatre i odmah dodajte mlevene orahe, mleveni keks i rendanu koru pomorandže. Dobro promešajte. Vreo sok će “skuvati” orahe i osloboditi njihova ulja. Dodajte maslac i otopljenu crnu čokoladu u vruću smesu. Mesite (ili mešajte varjačom) dok se sve ne sjedini u tamnu, masnu i kompaktnu masu. Ostavite da se potpuno ohladi pre oblikovanja. Podelite smesu na 3 jednaka dela.

Novi recept: Slatke Kapice: Deda Mrazovi Kolačići

Četvrti Deo: Prvi Desert – Vasine Kuglice

Kuglice sa intenzivnim ukusom oraha.

Uzmite prvi deo smese. Oblikujte kuglice veličine oraha. Uvaljajte ih u mlevene orahe ili ih prelijte crnom čokoladom. Na vrh svake kuglice stavite mali komadić kandirane pomorandže kao dekoraciju.

Peti Deo: Drugi Desert – Carska Bajadera

Štanglice koje podsećaju na presek torte.

Uzmite drugi deo smese i utisnite ga u manji kalup. Poravnajte površinu. Za pravi “Vasina” izgled, preko tamne podloge nanesite tanak sloj otopljene bele čokolade ili fondana (ovo imitira beli šam originalne torte). Preko belog sloja prelijte glazuru od crne čokolade. Kada se stegne, secite na štangle. Tri boje (tamno, belo, tamno) izgledaju veoma efektno.

Šesti Deo: Treći Desert – Orah-Čoko Rolat

Rolat sa čokoladnim srcem.

Uzmite treći deo smese. Rastanjite ga na prozirnoj foliji. Za punjenje napravite čvrst ganaš (50g čokolade + 20ml slatke pavlake) ili koristite nutelu. Premažite tanak sloj preko kore. Pažljivo urolajte. Ostavite u frižideru da se stegne.

Sedmi Deo: Saveti za Uspeh

Pomorandža: Ako su vaše pomorandže suve i nemaju dovoljno soka, dodajte malo vode, ali nemojte preterivati. Smesa mora biti čvrsta. Šećer: Količinu šećera možete smanjiti ako koristite zaslađeni keks, ali orasi traže slatkoću da ne bi bili gorki. Hlađenje: Smesa sa poparenim orasima je meka dok je topla. Mora odmoriti u frižideru bar 30 minuta pre nego što počnete da pravite kuglice.

Osmi Deo: Serviranje i Čuvanje

Vasina Fantazija je bogat, starinski kolač. Servirajte ga na najlepšoj tacni. Čuvajte u frižideru do 10 dana. Ukus je sve bolji kako dani prolaze.

Prijatno!

Pročitajte i ovo: Mojito Fantazija: 3 Osvežavajuća Kolača sa Limetom i Nanom