Zvezdasta Baklava: Kada se tradicionalni ukus spoji sa umetnošću sečenja

Baklava je oduvek važila za sinonim raskoši, slavlja i vrhunskog gostoprimstva. Ipak, Zvezdasta Baklava ide korak dalje – ona je savršen dokaz da tradicija i umetnost idu ruku pod ruku. Specifičan, geometrijski besprekoran izgled u obliku zvezda ili lepeza sa naborima čini ovaj desert pravim ukrasom svake svečane trpeze i prazničnog stola.

Iza ovog vizuelnog spektakla krije se dobro poznata, prepoznatljiva magija ukusa: nebrojeni slojevi prozirno tankih kora koje se nakon pečenja listaju i krckaju pod zubima, i bogat, sočan fil od mlevenih oraha. Kada se sve to prožme hladnim, osvežavajućim sirupom od limuna i šećera, dobija se poslastica koja ostavlja bez daha. Iako tehnika slaganja i sečenja zahteva malo strpljenja i preciznosti, krajnji rezultat će vas pretvoriti u pravog poslastičarskog virtuoza.

Sastojci

• 500g tankih kora

• 400g mlevenih oraha

• 250g mekog putera

• 600g kristal šećera

• 500ml obične vode

• 1 svež limun

Način Pripreme Korak po Korak

Za postizanje savršenih nabora i zvezdastog oblika kao sa slike, ključno je pravilno rukovanje korama i oštrim nožem. Pratite sledeće korake:

1. Priprema i hlađenje sirupa (Agde)

Kao i kod svake tradicionalne baklave, sirup se priprema prvi. U dublju šerpu sipajte 600g kristal šećera i prelijte sa 500ml obične vode. Operite 1 limun, narežite ga na kolutove i ubacite u šerpu. Stavite na srednju vatru i pustite da provri. Kuvajte sirup oko 10 do 12 minuta – treba da bude blago gust i sirupast, ali ne previše gust kao med. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema putera

Stavite 250g putera u šerpicu i otopite ga na tihoj vatri. Kada se potpuno otopi, sklonite sa vatre i kašikom pažljivo odstranite belu penu sa površine (mlečne proteine) kako puter ne bi goreo u rerni i ostavljao crne tačkice po baklavi. Četkicom podmažite pleh u kojem ćete peći baklavu.

3. Tehnika slaganja i “zvezdastog” oblikovanja

• Na dno pleha stavite 3 do 4 prazne tanke kore, a svaku pojedinačno poprskajte otopljenim puterom. One služe kao stabilna podloga.

• Sada prelazimo na izradu nabora: uzmite jednu pojedinačnu tanku koru, blago je poprskajte puterom i pospite šakom mlevenih oraha po celoj površini.

• Pomoću tankog drvenog štapića (ili jednostavno prstima) naberite koru sa oba kraja ka sredini, formirajući harmoniku ili nabore (falte). Dobijenu nabranu traku od kore pažljivo položite u pleh.

• Ponavljajte ovaj postupak sa preostalim korama i orasima, slažući nabrane trake gusto jednu uz drugu dok ne popunite pleh.

4. Precizno sečenje i pečenje

Pre nego što baklava ode u rernu, oštrim i tankim nožem pažljivo je isecite na kocke, a zatim unutar svake kocke napravite dijagonalne rezove iz centra ka ivicama kako biste dobili prepoznatljivi oblik zvezde ili lepeze (kao na slici). Kada je isečena, prelijte celu baklavu ostatkom toplog otopljenog putera, pazeći da masnoća uđe duboko u sve proreze. Pecite na 180°C oko 40 do 50 minuta, dok baklava ne dobije ujednačenu, prelepu zlatno-rumenu boju.

5. Zalivanje

Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, polako je i ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite je na sobnoj temperaturi najmanje nekoliko sati (ili preko noći) kako bi kore upile svu tečnost i postale istovremeno sočne i hrskave.