Starinski Domaći Hleb: Bakin Recept Star 100 Godina

Dobrodošli u našu kuhinju! Danas pripremamo pravu magiju iz rerne, a to je starinski recept za domaći hleb neverovatne mekoće. Kada jednom isprobate ovaj recept star čitav vek, više nikada nećete kupovati hleb u pekari.

Kao stručnjak za tehnologiju hrane, oduševljen sam ovom tehnikom. Dvostruka fermentacija testa i izuzetno visoka hidratacija daju mu neverovatnu mekoću i prozračnost, dok specijalni premaz od brašna i žumanceta stvara autentičnu koricu. Ako pažljivo pogledate našu fotografiju, videćete dve velike, rustične lepinje koje se hlade na metalnoj rešetki preko sive karirane krpe. Na površini se jasno vide predivni, tamni, blago ugljenisani pečati – takozvani “leopardovi obrisi” koji su odlika pečenja na veoma visokoj temperaturi. Duboka udubljenja napravljena prstima formiraju prepoznatljivu tradicionalnu šaru, a bogati posip od crnih i belih semenki susama daje hlebu neodoljiv vizuelni kontrast i bogatu aromu. Krenimo zajedno na pripremu.

Potrebni Sastojci

• 400 ml tople vode (ukupno)

• 10 g suvog kvasca (1 kašika)

• 480 g pšeničnog brašna (ukupno)

• 1 kašika soli

• Za premaz: 40 g brašna, 70 ml vode, 1 žumance

• Crni i beli susam za posipanje

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Priprema aktivnog kvasa U dublju posudu sipajte 200 mililitara tople vode i dodajte 10 grama suvog kvasca. Dobro promešajte. Zatim prosejte i dodajte 120 grama pšeničnog brašna. Sve lepo sjedinite, prekrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite kvas da se aktivira na toplom mestu tačno 20 minuta.

Korak 2: Zamesivanje vlažnog testa Nakon 20 minuta, kvasac će se divno zapeniti. Lagano ga promešajte, pa dodajte 1 kašiku soli i preostalih 200 mililitara tople vode. Dobro izmešajte. U to prosejte preostalih 360 grama brašna. Špatulom zamesite testo (testo će biti prilično vlažno i lepljivo, to je sasvim normalno). Prekrijte posudu providnom folijom i ostavite da fermentira na toplom mestu 40 minuta.

Korak 3: Oblikovanje rustičnih lepinja Nakon 40 minuta testo će lepo narasti. Pobrašnite radnu površinu, prebacite testo i oblikujte ga u jednu veliku loptu. Zatim tu loptu podelite na dva jednaka dela i od svakog oblikujte manju lopticu. Rukama pažljivo razvucite obe loptice u široke, okrugle lepinje. Prebacite ih na pleh obložen papirom za pečenje, prekrijte krpom i ostavite da odmaraju još 30 minuta.

Korak 4: Priprema specijalnog premaza Dok testo odmara, napravite premaz. U manjoj činiji pomešajte 40 grama brašna i 20 mililitara hladne vode. Zatim u to ulijte 50 mililitara vruće vode i ponovo dobro promešajte. Na kraju dodajte jedno žumance i sve žicom umutite u glatku smesu.

Korak 5: Šaranje, posipanje i pečenje Nadošle lepinje bogato premažite pripremljenim premazom. Vrhovima prstiju napravite duboka udubljenja po celoj površini testa, prateći kružni oblik kako biste dobili onu predivnu tradicionalnu šaru sa fotografije. Bogato pospite mešavinom belog i crnog susama. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 250 stepeni Celzijusa (gornji i donji grejač) oko 20 do 25 minuta, dok hleb ne dobije savršenu, mestimično tamnu zlatno-braon boju. Izvadite iz rerne, malo prohladite na rešetki i uživajte u mekoći. Prijatno!