Domaći Đevrek: Pekarsko savršenstvo u vašoj kuhinji

Miris sveže pečenog đevreka posutog prepečenim susamom momentalno budi apetit. Ovaj recept vam omogućava da napravite jedan veliki, impresivni đevrek (ili više manjih), savršen za vikend doručak sa porodicom.

Tajna onog pravog, pekarskog izgleda sa fotografije – sa savršeno tamno-zlatnom, hrskavom koricom na kojoj susam stoji čvrsto zalepljen – ne leži samo u dobrom testu. Ključni poslastičarski trik je u “kupanju” oblikovanog testa u rastvoru meda i vode pre samog pečenja! Ovaj korak karamelizuje koricu tokom pečenja i daje onaj autentični ukus.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za glatko i mekano testo:

• 500g Mekog brašna (Prosijano, za elastično testo)

• 250ml Tople vode (Za aktivaciju kvasca i mešenje)

• 1 Kocka kvasca (Sveži kvasac za savršen volumen)

• 1 Kašika šećera (Za bržu aktivaciju kvasca)

• 1 Kašičica soli (Za balans ukusa u testu)

• 50ml Običnog ulja (Da testo bude podatno i meko iznutra)

Za “medenu kupku” (Tajna hrskave korice):

• 2 Kašike meda (Zaslužan za lepljivost i predivnu zlatno-smeđu boju pri pečenju)

• Malo dodatne tople vode (Oko 100ml, dodato samo za rastvaranje meda)

Za hrskavi posip:

• 200g Pečenog susama (Blago tostiran susam daje najlepšu aromu)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili besprekorno oblikovan i hrskav đevrek:

1. Aktivacija kvasca: U manju posudicu izmrvite 1 kocku svežeg kvasca, dodajte 1 kašiku šećera i prelijte sa malo tople vode (odvojite od onih 250ml za testo). Promešajte i ostavite na toplom oko 10 minuta da kvasac zapeni i nadođe.

2. Mešenje testa: U veliku vanglu sipajte meko brašno i so (promešajte). Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte nadošli kvasac, 50ml ulja i ostatak tople vode (od onih 250ml). Rukama umesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za prste. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta da udvostruči volumen.

3. Priprema kupke i susama (Dok testo raste): * Kupka: U dubljem tanjiru ili široj posudi dobro izmešajte 2 kašike meda sa oko 100ml tople vode, dok se med potpuno ne otopi.

• Susam: Pečeni susam sipajte u veliki, široki tanjir.

4. Oblikovanje velikog đevreka: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu. Da biste dobili jedan veliki đevrek kao sa slike, od celog testa rukama napravite dugačak, ujednačen valjak. Zatim taj valjak presavijte na pola i ispletite (uvrnite) te dve polovine jednu oko druge. Spojite krajeve u veliki čvrst krug (prsten) i dobro ih stisnite prstima da se ne odvoje. (Napomena: Ukoliko želite, testo možete podeliti i na 5-6 manjih delova za klasične porcijske đevreke).

5. Kupanje i valjanje: Veliki oblikovani đevrek pažljivo zaronite u “medenu kupku” (ili ga obilno premažite četkicom ako ne staje u posudu), a zatim ga odmah prebacite u tanjir sa pečenim susamom. Bogato ga uvaljajte ili pospite sa svih strana tako da susam prekrije celu površinu.

6. Pečenje: Đevrek pažljivo prebacite na veliki pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite ga da odmori još 15-ak minuta na plehu. Za to vreme zagrejte rernu na 200°C. Pecite oko 25 do 30 minuta, dok ne dobije onu predivnu, tamno-zlatnu i hrskavu boju kao sa fotografije.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Dobro spajanje: Kada spajate krajeve testa u krug, obavezno ih malo jače pritisnite i “zamažite” prstima. Ako ih samo blago preklopite, veliki đevrek će se otvoriti tokom pečenja zbog narastanja.

• Pečenje sa parom: Za ekstra hrskavu koricu karakterističnu za pekarska peciva, na dno rerne tokom pečenja stavite malu vatrostalnu posudu sa vrelom vodom. Para će učiniti čuda za teksturu!

• Zamena za med: Ukoliko nemate med, za kupku možete iskoristiti i pekmez (melasu) razmućen u vodi, što je inače originalni turski način za pravljenje Simita.