Čoko Lešnik Krempita: Kraljica nedeljnog stola u novom ruhu

Svi volimo klasičnu krempitu, ali kada joj dodate raskošni ukus pečenih lešnika i omiljenog čokoladnog namaza, ona prelazi u potpuno novu dimenziju. Ovaj desert izgleda kao da je izašao iz izloga najprestižnije francuske poslastičarnice, a zapravo ga možete napraviti u svojoj kuhinji.

Tajna ovako savršenih slojeva je u strpljivom hlađenju fila pre spajanja sa maslacem i umućenom slatkom pavlakom. Lisnato testo obezbeđuje onaj predivni, hrskavi kontrast koji savršeno balansira mekoću oba krema.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni kako bi vam proces pripreme bio što lakši i logičniji:

Za hrskave kore:

1 Pakovanje lisnatog testa (Obično pakovanje od 500g sadrži dva bloka)

Za bazu krema (Vanila deo):

1 litar Mleka
8 kašika Šećera (Neophodno za kuvanje pudinga)
2 Pudinga od vanile
100 g Maslaca (Omekšalog na sobnoj temperaturi)
300 ml Slatke pavlake (Veoma hladne, za penastu strukturu fila)

Za tamni čoko-lešnik deo:

200 g Nutelle (Ili sličnog kvalitetnog čokoladnog namaza)
150 g Pečenih lešnika (Veći deo sitno samleti, a manji deo ostaviti za posipanje)

Za dekoraciju:

2 kašike Kakao praha (Kao što se vidi na slici na vrhu torte)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, sa posebnim fokusom na tehniku pečenja lisnatog testa:

1. Pečenje lisnatog testa: Odmrznuto lisnato testo podelite na dva ista dela (ako već nije podeljeno). Oklagijom razvucite prvi deo na veličinu vašeg pleha (npr. 20×30 cm). Prebacite ga na obrnuti pleh obložen papirom za pečenje. Važno: Celu površinu testa izbockajte viljuškom kako se ne bi previše naduvalo. Pecite na 200°C oko 10-15 minuta dok ne dobije zlatnu boju. Ponovite postupak i sa drugom korom. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

2. Kuvanje vanila baze: Od 1 litre mleka odvojite 200 ml i tu razmutite 2 pudinga od vanile. Ostatak mleka i 8 kašika šećera stavite da provri. Uključalo mleko sipajte razmućeni puding i mešajte dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu pudinga providnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

3. Priprema penastog krema: Mikserom penasto umutite 100 g omekšalog maslaca. U njega postepeno, kašiku po kašiku, dodajte potpuno ohlađen puding i mutite dok ne dobijete glatku smesu. U posebnoj posudi čvrsto umutite 300 ml hladne slatke pavlake. Špatulom (ne mikserom) lagano, kružnim pokretima umešajte umućenu slatku pavlaku u smesu od pudinga. Dobićete savršeno vazdušast krem!

4. Podela na svetli i tamni deo: Vizuelno podelite dobijeni krem na dva jednaka dela. Prvi deo ostaje čist (svetli vanila fil). U drugi deo lagano umešajte 200 g Nutelle i samlevene pečene lešnike (ne zaboravite da ostavite malo lešnika za posipanje odozgo).

5. Slaganje krempite: U dublju četvrtastu staklenu posudu (ili dublji pleh) na dno stavite prvu ispečenu koru od lisnatog testa.

Preko nje ravnomerno nanesite ceo tamni fil (čoko-lešnik).
Zatim izuzetno pažljivo (da se boje ne bi pomešale) nanesite svetli vanila fil i ravnomerno ga zagladite.

6. Završni korak i dekoracija: Ovdje primenjujemo kulinarski trik! Gornju pečenu koru od lisnatog testa prvo na dasci isecite na ravne kvadrate (veličine parčeta). Zatim te kvadrate složite preko svetlog fila. Pospite celu površinu kakao prahom uz pomoć male cediljke i dodajte malo mrvljenih pečenih lešnika.

7. Hlađenje: Kolač mora da prenoći u frižideru kako bi se kremovi savršeno stegli, a lisnato testo blago opustilo za lakše sečenje.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

Zašto sečemo gornju koru unapred? Ako stavite celu gornju koru i probate da je sečete tek sutradan, pritisak noža će istisnuti sav mekani fil sa strane. Kada slažete već isečene kocke na vrh, sečenje torte je pesma!
Temperaturni šok: Apsolutno je ključno da puding bude ohlađen na sobnu temperaturu pre spajanja sa maslacem i slatkom pavlakom. Ako je i malo topao, fil će postati tečan.
Lešnici: Pre mlevenja, uvek ispecite lešnike u rerni na 180°C oko 10 minuta. Pečeni lešnik daje 10 puta lepšu i snažniju aromu vašem desertu.