Domaće Krofne sa Džemom: Slatki miris detinjstva

Nema ničeg lepšeg od mirisa tek isprženih, toplih krofni koji se širi kućom vikendom ujutru. Ovaj starinski recept donosi vam one prave, kafanske krofne – neverovatno vazdušaste iznutra, sa blago hrskavom zlatnom koricom spolja, koje skrivaju slatko iznenađenje od džema.

Tajna ovako besprekornog izgleda sa fotografije leži u dobrom mešenju testa i pravilnom prženju. Krofne moraju da “plivaju” u dubokom ulju (zato smo količinu ulja blago povećali) kako bi dobile onaj prepoznatljivi beli prsten po sredini. Uz dodatak šećera u prahu na samom kraju, koji je izostavljen sa originalne liste, dobićete desert kojem niko u kući neće moći da odoli!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio besprekoran:

Za aktivaciju kvasca:

• 300ml Toplo mlijeko (Osnova za buđenje kvasca i mekoću testa)

• 1 kom Svježi kvasac (Kockica od 40g za savršen volumen)

• 1 žlica Šećer (Polovina od ukupne količine; hrana za kvasac)

Za vazdušasto meko testo:

• 600g Brašno (Glatko pšenično brašno, po mogućstvu prosejano)

• 2 kom Jaja (Obavezno sobne temperature, daju testu žutu boju i bogatstvo)

• 1 žlica Šećer (Druga polovina od ukupno 2 žlice sa liste)

• 50ml Ulje (Za elastičnost testa)

• 1 Prstohvat soli (Dodato: obavezno za balans ukusa i kontrolu kvasca)

Za prženje, punjenje i dekoraciju:

• 500ml – 700ml Ulje za prženje (Povećano sa 300ml kako bi krofne mogle da plivaju u ulju)

• 200g Džem (za punjenje) (Džem od šljiva, kajsija ili jagoda, po vašem ukusu)

• 50g Šećer u prahu (Dodato: neophodno za posipanje krofni kao na fotografiji)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake i pekarske trikove za savršen rezultat:

1. Buđenje kvasca: U manju činiju sipajte 300ml toplog (ne vrelog) mleka. Izmrvite sveži kvasac i dodajte 1 kašiku šećera. Promešajte i ostavite na toplom mestu 10-15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Umešavanje testa: U veliku vanglu prosijte 600g brašna i dodajte prstohvat soli. Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte nadošli kvasac, 2 blago umućena jaja, preostalu kašiku šećera i 50ml ulja. Prvo mešajte varjačom, a zatim pređite na mešenje rukama. Mesite energično oko 10 minuta dok ne dobijete glatko, mekano testo koje se odvaja od zidova posude. (Testo za krofne treba da bude malo mekše).

3. Prvo narastanje: Oblikujte testo u loptu, ostavite ga u vangli, pokrijte čistom pamučnom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.

4. Razvlačenje i vađenje oblika:

• Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu.

• Oklagijom ga razvucite na debljinu od oko 1.5 do 2 centimetra (ne previše tanko!).

• Okruglim sekačem (ili čašom oštrih ivica koju ste umočili u brašno) vadite krugove od testa.

5. Drugo narastanje (Ključ za vazdušastost): Izvađene krugove testa složite na pobrašnjenu površinu, pokrijte ih krpom i ostavite da odmaraju i rastu još 20-ak minuta. (Ostaci testa se mogu ponovo premesiti, ostaviti da odmore 10 minuta, pa ponovo vaditi krugove).

6. Prženje (Zlatno pravilo za beli prsten):

• U dublju, širu šerpu sipajte ulje za prženje (mora biti duboko bar 3-4 prsta). Zagrejte ga na umerenoj vatri. Ulje ne sme biti vrelo, inače će krofne spolja izgoreti, a unutra ostati žive.

• Uzimajte nadošle krofne i spuštajte ih u ulje tako da gornja strana (ona koja je bila na vazduhu) sada ide prva u ulje (okrenuta na dole).

• Obavezno poklopite šerpu poklopcem i pržite oko 2 minuta dok donja strana ne porumeni.

• Zatim skinite poklopac, okrenite krofne na drugu stranu i pržite otklopljeno još 2 minuta. (Tako se stvara onaj beli prsten na sredini krofne!).

• Vadite ih rešetkastom kašikom na papirni ubrus da se ocedi višak ulja.

7. Punjenje džemom (Izgled sa slike): Kada se krofne blago prohlade, pripremite poslastičarski špric (ili kesu sa dužim, uskim nastavkom) i napunite ga džemom. U svakoj krofni sa strane napravite malu rupicu i ubrizgajte bogatu količinu džema unutra.

8. Dekoracija: Na kraju, pomoću male cediljke, bogato pospite sve punjene krofne šećerom u prahu, baš kao na fotografiji. Poslužite tople!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Temperatura prostorije: Testo za krofne “voli” toplotu. Pazite da u kuhinji ne bude promaje dok testo raste, kako krofne ne bi pale.

• Provera ulja: Da li je ulje prave temperature možete proveriti tako što ćete ubaciti mali komadić testa; ako oko njega odmah počnu da se stvaraju sitni mehurići i ispliva na površinu, ulje je spremno.

• Trik za alkohol: Mnoge domaćice u testo za krofne dodaju 1 kašiku ruma ili rakije. Alkohol sprečava testo da upije previše ulja tokom prženja!