Domaća Mađarica: Poslastičarsko remek-delo na vašem stolu

Malo koji kolač izaziva toliko strahopoštovanja i divljenja kao dobro napravljena Mađarica. Njene savršeno tanke kore i bogat, skuvan čokoladni fil zahtevaju malo više vremena i ljubavi, ali je rezultat uvek vredan svakog truda.

Tajna ovako besprekornog, mekog preseka sa fotografije leži u jednoj ključnoj tehnici: kore se uvek filuju vrelim (ili jako toplim) filom! Toplota fila trenutno opušta pečene kore, omogućavajući im da se zalepe i omekšaju pod teretom. Uz dodatak zgušnjivača u fil i praška za pecivo u kore (koje smo korigovali), vaša Mađarica će izgledati kao sa naslovnice časopisa.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio besprekoran:

Za meke, tanke kore:

600g Mekog brašna (Osnova za testo)
1 kesica Praška za pecivo (Dodato: apsolutno neophodno za mekoću)
200g Mekog putera (Ili svinjske masti, za starinski ukus)
100g Šećera (Dodato: za testo)
2 Domaća jaja
200ml Kisele pavlake (Daje testu savršenu elastičnost za razvlačenje)

Za bogati, kuvani čokoladni fil:

1l Slatkog mleka
200g Kristal šećera
6-7 punih kašika Mekog brašna ili gustina (Dodato: neophodno da se fil zgusne!)
50g Crnog kakaa (Za duboku, tamnu boju)
150g Crne čokolade (Topi se u vrelom filu)
150g Putera (Dodato: umeša se u vreo fil za čvrstinu)

Za sjajnu glazuru na vrhu:

100g Crne čokolade (Dodato za premaz)
3 kašike Ulja (Dodato da glazura ne puca pri sečenju)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake strpljivo. Pravljenje Mađarice je proces, a preciznost se isplati!

1. Umesiti testo za kore: U dublju vanglu sipajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Dodajte 100g šećera, omekšali puter, jaja i kiselu pavlaku. Umesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke.

2. Deljenje i razvlačenje kora: Testo podelite na 5 ili 6 potpuno jednakih loptica (merite ih na vagici za savršenstvo sa slike). Svaku lopticu razvucite oklagijom na papiru za pečenje veličine vašeg pleha (idealno oko 30×40 cm). Testo mora biti tanko skoro kao papir!

3. Pečenje kora: Rernu zagrejte na 180°C. Kore pecite na prevrnutom plehu (sa sve papirom ispod). Svaka kora se peče veoma kratko, oko 5-8 minuta. Ne smeju da porumene! Moraju ostati svetle, tek blago rumene po ivicama. Pečene kore su krte, pa pažljivo rukujte njima.

4. Kuvanje čokoladnog fila: * Od 1 litre mleka odvojite oko 250ml i u tome žicom razmutite kakao i onih 6-7 kašika brašna (ili gustina) tako da nema grudvica.

Ostatak mleka sa 200g šećera stavite da provri.
U ključalo mleko sipajte razmućenu smesu i kuvajte na laganoj vatri uz neprestano mešanje dok se ne zgusne (kao puding).
Sklonite sa vatre, pa u onako vrelo ubacite izlomljenu crnu čokoladu (150g) i puter (150g). Mešajte dok se sve potpuno ne otopi i ne sjedini u sjajan krem.

5. Filovanje (Pravilo vrelog fila): * Na poslužavnik stavite prvu koru. Odmah nanesite sloj vrućeg fila i ravnomerno razmažite.

Poklopite drugom korom, blago pritisnite dlanovima, pa nanesite fil. Ponavljajte postupak.
Poslednja (gornja) kora se NE maže filom.

6. Presovanje: Preko nafilovane Mađarice stavite papir za pečenje, a preko njega ravnu dasku ili pleh. Na pleh stavite teret (par debelih knjiga) i ostavite da prenoći. Toplota fila će omekšati kore, a teret će ih savršeno ispraviti.

7. Glazura i sečenje: Sutradan (kada se kolač ohladio i slepio), otopite 100g crne čokolade sa 3 kašike ulja i prelijte preko gornje kore. Kada se glazura potpuno stegne, secite Mađaricu na savršene pravougaonike koristeći vreo, obrisan nož kako čokolada ne bi pucala.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

Rolanje bez muke: Testo za kore razvlačite isključivo preko komada papira za pečenje posutog sa sasvim malo brašna. Tako ćete ih bez kidanja prebaciti na poleđinu pleha.
Jednaki slojevi fila: Da bi presek bio savršeno precizan kao na slici, vreo fil izmerite ili ga pre početka mazanja podelite u jednake posudice (onoliko posudica koliko imate slojeva za filovanje).