Baklava sa Orasima: Kraljica praznične trpeze

Nijedan veliki praznik nije potpun bez tepsije bogate, teške i sočne baklave. Kombinacija hrskavih kora, bogatstva oraha i mirisnog sirupa sa limunom stvara onaj prepoznatljivi, orijentalni ukus koji svi obožavaju.

Tajna savršene teksture (gde su donje kore sočne, a gornje hrskave) leži u zlatnom pravilu zalivenih kolača: vrela baklava se uvek zaliva potpuno hladnom agdom!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na sirup (koji se prvi pravi) i samu bazu kolača:

Za slatku agdu (Sirup):

• 1 kg Kristal šećera

• 800 ml Vode

• 1 Svež limun (Opran i isečen na tanke kolutove)

Za bogatu bazu (Slaganje):

• 500 g Tankih kora za baklavu

• 500 g Mlevenih oraha (Trik: ostavite malo krupnije mlevene za bolju teksturu)

• 250 g Maslaca ili putera (Otopljenog i pročišćenog od pene)

Za luksuznu dekoraciju (Sa slike):

• Oko 20 do 30 celih, lepih polutki oraha

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršenu arhitekturu vaše baklave:

1. Kuvanje agde (Obavezno prvi korak): U dublju šerpu sipajte 1kg šećera i prelijte sa 800ml vode. Dodajte kolutove limuna. Stavite na ringlu i kada provri, smanjite temperaturu na umereno. Kuvajte još tačno 15 do 20 minuta. Agda ne sme biti pregusta, već blago lepljiva (kao ređi sirup). Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema maslaca: U manjoj šerpi, na veoma tihoj vatri, polako otopite 250g maslaca. Kašikom pažljivo pokupite i bacite onu belu penu koja se stvori na površini. Ovo garantuje da baklava neće imati crne tačkice od pregorelog mleka.

3. Zidanje baklave: Pripremite pravougaoni pleh (najbolje dimenzija oko 20×30 cm ili sličan u koji staju kore). Podmažite dno sa malo otopljenog maslaca.

• Na dno stavite 3 do 4 prazne kore, a svaku pojedinačno premažite (ili poprskajte) sa malo otopljenog maslaca.

• Preko četvrte kore ravnomerno pospite sloj mlevenih oraha.

• Stavite sledeću koru, poprskajte maslacem, pa opet orasi. Ponavljajte ovaj postupak (kora-maslac-orasi) dok ne potrošite skoro sav materijal.

• Za sam vrh sačuvajte 3 prazne kore. Ređajte ih jednu preko druge, prskajući maslacem svaku osim one poslednje, gornje.

4. Sečenje i dekoracija (Trik sa slike): Oštrim nožem isecite nepečenu baklavu na uredne romboide (prvo secite ravne paralelne linije, a zatim dijagonalne). Sada na sredinu svakog isečenog romboida stavite po jednu celu polutku oraha i blago je utisnite prstom. Ostatak otopljenog maslaca (ako ga je ostalo) ravnomerno prelijte preko cele isečene baklave, pazeći da uđe u sve proreze.

5. Pečenje: Stavite baklavu u rernu prethodno zagrejanu na 180°C i pecite oko 15 minuta dok vrh ne počne da rumeni. Zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite (sušite) još oko 35 do 40 minuta. Baklava mora dobiti predivnu, duboku zlatno-rumenu boju sve do dna.

6. Zalivanje (Vrelo u Hladno): Čim izvadite vrelu tepsiju iz rerne, odmah uzmite kutlaču i polako, ravnomerno prelivajte baklavu onom potpuno hladnom agdom. Čućete predivno cvrčanje!

7. Hlađenje: Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi nekoliko sati da potpuno upije sirup i da se ohladi, a zatim je prebacite u frižider. Najbolja je tek sutradan!

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Sečenje kora: Ako su vam kupovne kore veće od pleha, obavezno ih pre slaganja premerite i isecite tačno na dimenziju tepsije. Viškove (okrajke) kora nemojte bacati, već ih zgužvajte i stavljajte u središnje slojeve, niko ih neće primetiti!

• Tostiranje oraha: Za neverovatno intenzivnu aromu, pre nego što sameljete orahe, kratko ih prepecite u rerni na 180°C oko 5-8 minuta.

• Trik za sečenje: Da bi nož lakše klizio kroz sirove kore i da se one ne bi gužvale dok sečete romboide, pre sečenja možete ubaciti tepsiju u frižider na 15 minuta da se maslac malo stegne.