Domaći Ćevapi: Vladari svakog roštilja

Pravi, kafanski ćevap ne zahteva mnogo komplikovanja, ali zahteva vreme i poštovanje procedure. Tajna onog pravog, punog ukusa gde se meso topi u ustima, a opet ima savršen otpor pod zubom, leži u dvostrukom mlevenju mesa i njegovom dugom odmoru pre pečenja.

Da bi ćevapi izgledali baš ovako savršeno ispečeno kao na slici, vatra mora biti jaka, a rešetka roštilja (ili tiganj) vrela pre spuštanja mesa.

Vizuelni podaci Potrebni za Pripremu

Ovi podaci su pažljivo balansirani za idealnu teksturu i aromu:

Osnovni blok:

• 1 kg Junećeg mesa (Najbolje je tražiti od mesara da vam pomeša vrat i plećku i da meso samelje dva puta)

• 20 g Morske soli (Oko jedne pune kašike)

• 10 g Crnog bibera (Sveže mlevenog za jaču aromu)

• Pola kašičice Sode bikarbone (Dodatak za savršen volumen)

Aromatična tečnost:

• 3 čena Belog luka

• 100 ml Kisele (gazirane) vode

Za posluživanje (Sa slike):

• Dosta sitno seckanog crnog luka

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, a posebno obratite pažnju na vreme odmaranja mesa:

1. Priprema aromatične vode: Beli luk očistite i protisnite kroz presu (ili ga izuzetno sitno iseckajte i izgnječite nožem). Stavite ga u čašicu i prelijte sa 100ml kisele vode. Ostavite da odstoji 10 do 15 minuta kako bi voda poprimila jaku aromu, a zatim tečnost procedite (komadiće luka bacite).

2. Umešavanje mase (Najvažniji korak): U veliku vanglu stavite duplo mleveno juneće meso. Preko mesa ravnomerno pospite morsku so, crni biber i pola kašičice sode bikarbone. Prelijte sve onom proceđenom, aromatičnom kiselom vodom. Sada zasučite rukave! Meso morate energično mesiti rukama, baš kao testo, minimum 10 do 15 minuta bez prestanka. Smesa mora da postane kompaktna, blago lepljiva i gumenasta.

3. Odmor i fermentacija: Umešano meso utapkajte u vangli, prekrijte ga providnom folijom (folija mora da dodiruje meso kako se ne bi stvorila suva korica) i stavite u frižider. Meso mora da “odleži” minimum 12 sati, a najbolje je ostaviti ga punih 24 sata! Ovo je tajna onog pravog kafanskog šmeka.

4. Oblikovanje: Izvadite meso iz frižidera pola sata pre pečenja. Najbolje i najbrže ćete dobiti savršen, ujednačen oblik sa slike ako smesu ubacite u poslastičarski špric (ili specijalni špric za meso) sa širim nastavkom i istiskujete valjke željene dužine. Ako radite rukama, dlanove blago nauljite i valjajte meso dok ne dobijete glatke ćevape.

5. Pečenje na jakoj vatri: Bilo da koristite roštilj na ćumur, električni roštilj ili tučani tiganj, podloga mora biti izuzetno vrela! Premažite rešetku sa malo junećeg loja ili ulja. Spustite ćevape na vruću podlogu. Nemojte ih bosti viljuškom jer će iscureti sokovi! Čim dobiju lepu boju sa jedne strane (posle par minuta), okrećite ih hvataljkom. Moraju se često okretati kako bi se ravnomerno ispekli, a iznutra ostali nestvarno sočni.

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Posluživanje: Ćevapi sa roštilja moraju ići pravo na sto! Služe se isključivo topli, uz vruću lepinju koju ste prethodno malo premazali sokovima od pečenja mesa i, naravno, uz brdo sitno seckanog crnog luka.

• Izbor mesa: Nikada nemojte kupovati meso koje je potpuno bez masnoće. Juneći vrat je idealan upravo zato što ima dovoljno loja koji će se istopiti tokom pečenja i dati ćevapu sočnost.

• Zamrzavanje: Ovu smesu (ili već oblikovane ćevape) možete bez problema zamrznuti pre pečenja. Kada vam zatrebaju, samo ih odledite na sobnoj temperaturi i bacite na roštilj!