Starinska Proja sa Kajmakom: Ukus prave domaće trpeze

Kada zamiriše topla, tek ispečena proja, svaka kuhinja se pretvara u najudobnije mesto na svetu. Ovaj starinski specijalitet je vekovima osnova naše trpeze, a dodatak pravog, bogatog domaćeg kajmaka podiže je na potpuno novi nivo gurmanskog užitka.

Tajna ovako savršeno debelog preseka i vazdušaste strukture (baš kao na fotografiji) krije se u balansu tečnih i suvih sastojaka, kao i u dodatku kisele vode koja testu daje neverovatnu lakoću. Zlatna, hrskava korica i sočna unutrašnjost čine je idealnim doručkom ili savršenim prilogom uz sarme, prebranac ili pečenje!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo izbalansirani kako bi vaša proja bila savršeno mekana i sočna:

Za suvu osnovu:

• 1 kg kukuruznog brašna (Sitno mlevenog)

• 1 kesica praška za pecivo (Dodato – neophodno da proja naraste)

• 2 kašičice soli (Dodato – za savršen balans ukusa)

Za bogati tečni deo:

• 500 g kajmaka (Najbolje je koristiti zreliji, slaniji kajmak)

• 500 ml mleka

• 100 ml ulja (Suncokretovog)

• 300 ml kisele vode (Dodato – tajna za vazdušastu teksturu)

• 2 domaća jaja

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili proju koja se besprekorno seče i ne mrvi se previše:

1. Priprema rerne i pleha: Uključite rernu da se greje na 200°C. Dublji, pravougaoni pleh bogato podmažite uljem ili svinjskom mašću (mast daje fenomenalan, starinski šmek) i blago pospite sa malo kukuruznog brašna.

2. Mešanje tečnih sastojaka: U velikoj, dubokoj vangli mikserom ili žicom umutite 2 jaja. Dodajte 100 ml ulja, 500 ml mleka i 300 ml kisele vode. Sve dobro sjedinite.

3. Dodavanje kajmaka: U tečnu smesu ubacite 500 g kajmaka. Nemojte ga previše sitno mutiti – sasvim je u redu (pa čak i poželjno!) da ostanu sitne grudvice kajmaka koje će se tokom pečenja topiti i stvarati savršeno sočne džepove u testu.

4. Umešavanje suvih sastojaka: U posebnoj posudi promešajte 1 kg kukuruznog brašna, prašak za pecivo i 2 kašičice soli. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u vanglu sa tečnim sastojcima. Mešajte varjačom dok se sve ne poveže u gustu, ali tečnu smesu.

5. Pečenje: Izlijte smesu u pripremljen pleh i lepo je poravnajte. Ubacite u zagrejanu rernu i pecite oko 40 do 45 minuta.

6. Zlatna korica: Proja je gotova kada površina dobije predivnu, tamnu zlatno-rumenu boju (kao na fotografiji), a ivice počnu da se odvajaju od pleha. Za svaki slučaj, možete ubaciti čačkalicu u sredinu – ako izađe suva, proja je savršeno ispečena.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Trik za savršeno sečenje: Znamo da je teško odoleti toploj proji, ali da biste dobili ovako savršene kocke kao sa slike, obavezno je ostavite da se hladi bar 20 minuta pre sečenja. Vrela proja od čistog kukuruznog brašna se lako raspada.

• Pšenično brašno: Ukoliko želite da vaša proja bude malo više nalik na sunđerasti hleb (projara) i da se lakše reže, 300 grama kukuruznog brašna zamenite običnim belim pšeničnim brašnom.

• Obogaćivanje: Ova smesa je savršena osnova! Pre pečenja, po vrhu možete posuti susam, a u smesu možete dodati i seckanu slaninicu ili malo spanaća za dodatni užitak.