Slani Babka Venac: Umetnost mešenja testa u vašoj kuhinji

Babka je tradicionalno slatko pecivo poznato po svojim predivnim, isprepletanim slojevima. Međutim, njena slana verzija – u obliku raskošnog venca punjenog ajvarom i feta sirom – apsolutni je hit koji osvaja na prvi zalogaj.

Tajna ovako fascinantnog izgleda (kao na fotografiji) gde se fil jasno vidi na površini, leži u specifičnoj tehnici sečenja testa pre pletenja. Iako izgleda kao da zahteva sate profesionalnog rada, ovaj venac se pravi iznenađujuće lako, a miris koji će se širiti vašom kuhinjom dok se peče okuparaće celu porodicu oko stola.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo dopunjeni kako bi testo bilo elastično i savršeno za oblikovanje:

Za meko, elastično testo:

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 200 ml toplog mleka

• 1 sveži kvasac (kocka od 40g)

• 1 kašičica šećera (Dodato – neophodno za aktivaciju kvasca)

• 1 kašičica soli (Dodato – za pravi balans ukusa)

• 50 ml ulja (Dodato – daje testu mekoću i sprečava pucanje)

Za bogati, šareni fil:

• 4 pune kašike ajvara (Blagog ili ljutog, po ukusu)

• 200 g feta sira (Izmrvljenog na krupnije komade)

Za zlatni pekarski sjaj:

• 1 domaće jaje (Umućeno, za premazivanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, posebno obratite pažnju na tehniku pletenja, kako biste dobili savršen venac:

1. Buđenje kvasca: U manju činiju izmrvite sveži kvasac. Dodajte toplo mleko, kašičicu šećera i jednu kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom 10-15 minuta dok kvasac ne zapeni.

2. Mešenje testa: U veliku vanglu sipajte prosejano brašno i dodajte so. Napravite udubljenje u sredini, pa ulijte nadošli kvasac i ulje. Zamesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste. Oblikujte ga u loptu, pokrijte krpom i ostavite da raste na toplom oko 45 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.

3. Razvlačenje i filovanje: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite u veliki, tanji pravougaonik (debljine oko 5 mm). Preko celog testa ravnomerno premažite ajvar, a zatim preko ajvara pospite krupno mrvljeni feta sir.

4. Rolanje i sečenje (Babka tehnika): Testo čvrsto urolajte po dužoj strani, tako da dobijete dugačak rolat. Sada dolazi glavni trik: uzmite veoma oštar nož i presecite rolat po dužini na dve jednake polovine, ostavljajući samo sam početak (oko 2 cm) nesasečen kako bi polutke ostale spojene.

5. Uvrtanje i formiranje venca: Sada imate dve trake testa sa otvorenim slojevima fila. Prebacujte jednu traku preko druge (kao da pletete kiku od dva pramena), trudeći se da presečena strana (gde se vidi fil) uvek bude okrenuta nagore. Kada upletete ceo rolat, pažljivo ga prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i savijte ga u krug (venac), spajajući i “šuškajući” krajeve jedan ispod drugog.

6. Odmaranje i premazivanje: Pokrijte venac krpom i ostavite ga da naraste u plehu još 20 minuta. Rernu zagrejte na 200°C. Pred samo pečenje, umutite jaje i silikonskom četkicom pažljivo premažite samo delove testa (izbegavajući fil) kako bi dobili lep sjaj.

7. Pečenje: Pecite venac oko 25 do 30 minuta. Ako primetite da površina prebrzo tamni, nakon 15 minuta pečenja ga blago prekrijte aluminijumskom folijom. Gotov venac ostavite da se malo prohladi pre sečenja.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Oceđen fil: Ako je vaš ajvar previše vodenast, ostavite ga malo u cediljki pre premazivanja testa. Previše tečnosti može otežati pletenje venca.

• Čist presek: Prilikom uzdužnog sečenja rolata, ako se nož previše lepi, obrišite ga papirnim ubrusom nakvašenim sa malo ulja.

• Eksperimentišite: Kada usavršite ovu tehniku, testo možete puniti i pesto sosom, krem sirom i belim lukom, ili napraviti slatku verziju sa džemom i orasima!