Čokoladne Tulumbe: Orijentalna poslastica u raskošnom izdanju

Tulumbe su vekovima omiljeni orijentalni desert na našim prostorima, poznate po svojoj prepoznatljivoj hrskavoj korici i unutrašnjosti koja puca od slatkog, osvežavajućeg sirupa. Ali, kada ovom bezvremenskom klasiku dodate bogat preliv od tamne čokolade, dobijate poslasticu koja apsolutno obara sa nogu!

Tajna ovako savršenog oblika sa dubokim šarama (kao na fotografiji) krije se u pravilnom kuvanju testa i prženju u dubokom ulju. Zlatno pravilo za tulumbe je jednostavno: vrele tulumbe idu u potpuno hladan sirup. Uz dodatak svilenkastog čokoladnog ganache preliva na kraju, ovaj desert postaje zvezda svake trpeze.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo dopunjeni kako biste uspešno napravili i testo i sirup:

Za slatki sirup (Agdu):

• 800 g kristal šećera

• 600 ml vode (Dodato – neophodno za kuvanje sirupa)

• 1 kolut limuna (Za aromu i sprečavanje kristalizacije)

Za kuvano testo:

• 400 ml vode (Dodato – osnova za choux testo)

• 100 g putera (Ili margarina)

• Prstohvat soli (Za balans ukusa)

• 400 g pšeničnog brašna

• 4 domaća jaja (Krupnija)

Za prženje:

• Oko 1 litar suncokretovog ulja

Za čokoladni preliv (Kao sa slike):

• 150 g crne čokolade (Sa većim procentom kakaa)

• 100 ml slatke pavlake

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, posebno pravila o temperaturi, za savršen rezultat:

1. Kuvanje sirupa (Prvi i najvažniji korak): Sirup mora biti potpuno hladan pre nego što počnete da pržite tulumbe. U šerpu sipajte 800g šećera, 600ml vode i kolut limuna. Kuvajte oko 15 minuta na umerenoj vatri od trenutka ključanja, dok ne dobijete blago gust, lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se skroz ohladi.

2. Kuvanje testa: U dublju šerpu sipajte 400ml vode, dodajte 100g putera i prstohvat soli. Stavite na šporet da provri. Čim provri, smanjite vatru na minimum i odjednom sipajte svih 400g brašna. Energično mešajte varjačom oko minut-dva, dok se testo ne skupi u kompaktnu kuglu koja se odvaja od zidova šerpe. Sklonite sa vatre i ostavite testo da se potpuno ohladi!

3. Dodavanje jaja: U potpuno hladno testo (ako je toplo, jaja će se skuvati) dodajte jedno po jedno jaje, neprestano muteći mikserom (sa nastavcima za testo) ili snažno mešajući varjačom. Testo na kraju mora biti svilenkasto, gusto i veoma lepljivo.

4. Prženje (Trik majstora): U dublji tiganj ili šerpu sipajte dosta ulja (tulumbe moraju da plivaju). Testo ubacite u poseban špric za tulumbe sa zvezdastim nastavkom. Važno: Ulje mora biti mlako, skoro hladno kada istiskujete tulumbe! Istiskujte testo dužine oko 5-6 cm i secite ga nauljenim makazama direktno u ulje. Zatim pojačajte vatru na umereno i pržite ih dok ne dobiju duboku zlatnu boju sa svih strana (same će se okretati, ili im blago pomozite).

5. Kupanje u sirupu: Šupljikavom kašikom vadite vrele, ispržene tulumbe direktno iz ulja i spuštajte ih u hladan sirup. Ostavite ih u sirupu 2-3 minuta da se dobro napiju, pa ih vadite i ređajte na poslužavnik. (Napomena: Pre prženja sledeće ture, obavezno skinite ulje sa ringle na 10 minuta da se ohladi, pa tek onda istiskujte novo testo).

6. Čokoladna magija: U maloj šerpi zagrejte 100ml slatke pavlake (ne sme da provri). Sklonite sa vatre, ubacite izlomljenu crnu čokoladu i mešajte dok ne dobijete glatku, sjajnu glazuru.

7. Dekoracija: Kada se tulumbe malo prohlade, pomoću kašike ili dresir kese, bogato ih prelijte čokoladnim ganache-om, praveći atraktivne “cik-cak” šare baš kao na fotografiji.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Oprema: Za ovako izražene, duboke šare, najbolje je koristiti drveni ili metalni špric za tulumbe. Obične poslastičarske kese mogu lako da puknu jer je ovo testo veoma gusto.

• Veličina jaja: Ako su vam jaja veoma sitna, može se desiti da vam zatreba i peto jaje. Testo treba da bude gusto, ali da može relativno lako da prođe kroz špric.

• Čuvanje: Tulumbe su najbolje kada odstoje nekoliko sati u frižideru, a zahvaljujući bogatom sirupu, ostaće sveže i sočne danima!