Karamel oblande sa orasima: Slatkiš koji vraća u detinjstvo

Postoje ti starinski, izdašni deserti koji su neizostavan deo svake svečane trpeze, a karamel oblande sa orasima su svakako na samom vrhu te liste. Ovaj recept donosi savršen balans između hrskavih kora i izuzetno bogatog, lepljivog punjenja koje se topi u ustima.

Tajna ovako sočnog i impresivnog preseka sa fotografije leži u pravilnoj karamelizaciji šećera i kombinovanju tekstura. Korišćenjem i mlevenih i krupnije seckanih oraha, fil dobija prepoznatljivu punoću, dok pažljivo kuvana krema od jaja i maslaca osigurava da se slojevi čvrsto drže zajedno, a karamel suptilno curi pri svakom zalogaju.

Sastojci

• 1 pakovanje oblandi

• 400g kristal šećera

• 250g svježeg maslaca

• 300g mljevenih oraha

• 4 svježa jaja

• 100g sjeckanih oraha

• 50ml običnog mlijeka

• 1 žličica vanilije

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili savršeno gust i stabilan karamel fil:

1. Priprema jaja: U posebnoj, manjoj posudi, žicom za mućenje dobro razmutite 4 svježa jaja sa 1 žličicom vanilije. Ostavite sa strane kako bi bila spremna kada karamel bude gotov.

2. Karamelizacija šećera: U širu i dublju šerpu sipajte 400g kristal šećera. Zagrevajte na tihoj do umerenoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi i dobije lepu, zlatno-smeđu boju ćilibara. Veoma je važno da šećer ne zagori kako fil ne bi dobio gorku notu.

3. Spajanje sa maslacem i mlekom: U vreo karamel pažljivo dodajte 250g svježeg maslaca isečenog na kocke, a zatim ulijte i 50ml običnog mlijeka. Smesa će jako zapeniti, što je potpuno normalno. Energično mešajte varjačom dok se svi sastojci ne sjedine u glatku tečnost.

4. Kuvanje fila: Smanjite vatru na najslabije. U vruću smesu, u tankom mlazu, neprestano i brzo mešajući, dodajte umućena jaja. Nastavite da kuvate fil uz stalno mešanje oko 5 do 7 minuta, dok ne primetite da počinje da se zgušnjava.

5. Dodavanje oraha: Sklonite šerpu sa vatre. U vruć fil odmah umešajte 300g mljevenih i 100g sjeckanih oraha. Dobro sjedinite špatulom. Ostavite fil da se prohladi oko 10-15 minuta. Fil treba da bude mlak i lako maziv, ali ne vreo, kako ne bi previše omekšao oblande.

6. Filovanje i presovanje: Ravnomerno nanosite mlak fil na listove oblandi (uvek mažite onu hrapavu stranu sa dubljim šarama). Preklopite poslednjim listom, oblandu umotajte u providnu foliju i pritisnite je odozgo ravnim plehom i težim predmetom. Ostavite na hladnom mestu (najbolje preko noći) da se fil potpuno stegne.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi se oblanda isekla ovako čisto, a da karamel i orasi ne ispadaju sa strana, potrebno je da se desert veoma dobro ohladi. Pre sečenja, koristite tanak i oštar nož koji ćete pre svakog reza kratko zaroniti u toplu vodu i obrisati papirnim ubrusom. Toplota noža će glatko proći kroz karamel!