Čokoladne Urmašice: Tradicija u bogatom čokoladnom ruhu

Kada su u pitanju tradicionalni zaliveni kolači, urmašice (ili hurmašice) zauzimaju posebno mesto na svakoj trpezi. Iako je klasična žuta verzija svima dobro poznata, dodatak kvalitetnog kakaa pretvara ovaj starinski desert u pravi čokoladni užitak koji oduševljava na prvi zalogaj.

Tajna ovako besprekornog izgleda (kao na fotografiji), gde je svaka urmašica savršeno sjajna i natopljena, krije se u zlatnom pravilu zalivanja: hladan sirup ide na vreo kolač. Karakteristična šara koja zadržava sirup na površini pravi se na najjednostavniji način – pomoću običnog kuhinjskog rendeta!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Mera “šoljica” se odnosi na malu šoljicu za crnu (tursku) kafu, zapremine oko 70-80 ml:

Za meko čokoladno testo:

• 2 domaća jaja

• 2 šoljice suncokretovog ulja

• 2 šoljice kristal šećera

• 3 pune kašike kvalitetnog kakaa

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 1 kesica praška za pecivo

Za šećerni sirup (Agdu):

• 700 g kristal šećera

• 700 ml vode (Dodato – neophodno za kuvanje sirupa)

• 1 kriška limuna (Za bolju aromu i sprečavanje kristalizacije)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, a obavezno počnite od sirupa kako bi imao vremena da se ohladi:

1. Kuvanje sirupa (Agde): U dublju šerpu sipajte 700 g šećera i 700 ml vode. Dodajte krišku limuna i stavite na šporet. Kada provri, smanjite vatru na srednju jačinu i kuvajte oko 10 do 15 minuta. Sirup ne sme da bude previše gust, tek blago lepljiv. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema testa: U dubljoj vangli, žicom za mućenje ili viljuškom blago umutite 2 jaja sa 2 šoljice šećera. Dodajte 2 šoljice ulja i dobro promešajte da se tečni sastojci sjedine.

3. Dodavanje suvih sastojaka: U posebnoj posudi pomešajte brašno, kakao i prašak za pecivo. Ovu suvu smesu postepeno dodajte u umućena jaja i ulje. Prvo mešajte varjačom, a zatim rukama umesite glatko, pomalo masno testo koje se odvaja od zidova posude. Testo ne sme biti pretvrdo!

4. Oblikovanje i šaranje (Tehnika sa slike): Odvajajte komadiće testa veličine većeg oraha i dlanovima oblikujte kuglice. Uzmite sitnije rende (onu stranu sa sitnim, bockavim rupicama). Kuglicu testa pritisnite uz rende tako da se testo blago spljošti i dobije ovalni oblik. Pažljivo odvojite testo od rendeta – dobićete savršenu, prepoznatljivu šaru.

5. Pečenje: Oblikovane urmašice ređajte u pleh (nije ga potrebno podmazivati jer je testo dovoljno masno). Ostavite malo razmaka između svake jer će narasti tokom pečenja. Ubacite ih u rernu prethodno zagrejanu na 190°C i pecite oko 20 do 25 minuta.

6. Zalivanje (Najvažniji korak): Čim izvadite vreo pleh iz rerne, pečene urmašice odmah prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. U početku će delovati da ima previše tečnosti, ali ne brinite!

7. Upijanje i hlađenje: Ostavite urmašice da se hlade u plehu na sobnoj temperaturi. One će postepeno upiti sav sirup i dobiti onaj neverovatan, sočan sjaj sa fotografije. Najbolje je da prenoće pre služenja.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Oprez sa brašnom: Nemojte odmah dodati svih 500g brašna. Dodajte ga postepeno. U zavisnosti od veličine jaja, možda će vam trebati 20-30 grama manje ili više. Testo mora ostati mekano da bi dobro upilo sirup.

• Bogatstvo ukusa: U testo možete dodati i kašiku mlevenih oraha, a u sirup kesicu vanilin šećera za još lepšu, starinsku aromu.

• Čuvanje: Zaliveni kolači poput urmašica mogu stajati danima, a stajanjem postaju sve mekši i ukusniji!