Žarbo kocke: Neprevaziđeni klasik svečanih trpeza

Kada se spomenu praznici, slave i svečana porodična okupljanja, Žarbo (ili Žerbo) kocke su jedan od onih kolača koji apsolutno dominira na trpezi. Ovaj čuveni klasik prepoznatljiv je po svojoj savršenoj harmoniji ukusa i tekstura, a mnogi ga s razlogom smatraju kraljem starinskih poslastica.

Tajna ovako primamljivog preseka leži u tankim, prhkim korama koje se peku zajedno sa bogatim filom. Spoj kiselkastog džema od kajsija i slatkih, aromatičnih mlevenih oraha stvara neverovatnu sočnost, dok gornji sloj od kvalitetne tamne čokolade daje onu pravu dozu luksuza. Iako deluje zahtevno, priprema ovog kolača je zapravo veoma praktična, a rezultat je uvek vizuelno i kulinarski besprekoran.

Sastojci

• 500g mekog brašna

• 250g svežeg putera

• 300g mlevenih oraha

• 300g džema kajsija

• 100g belog šećera

• 200g crne čokolade

• 1 kesica kvasca

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili meko, prhko testo i savršeno ravne slojeve koji se ne odvajaju:

1. Priprema prhkog testa: U dubljoj posudi pomešajte 500g mekog brašna sa 1 kesicom suvog kvasca (po potrebi kvasac možete aktivirati sa par kašika mlake vode ili mleka). Dodajte 250g svežeg putera koji je odstajao na sobnoj temperaturi i isečen je na listiće. Rukama utrljajte puter u brašno i umesite glatko testo. Testo podelite na tri do četiri jednaka dela (kuglice) i ostavite da kratko odmori.

2. Priprema fila: U odvojenoj činiji pomešajte 300g mlevenih oraha sa 100g belog šećera. Pored toga, pripremite i 300g džema od kajsija (ukoliko je džem previše čvrst, možete ga vrlo blago zagrejati kako bi se lakše razmazivao po korama).

3. Razvijanje i slaganje: Na blago pobrašnjenoj površini oklagijom razvucite prvu kuglicu testa u pravougaonik veličine vašeg pleha. Pažljivo prebacite koru u pleh obložen pek papirom. Koru premažite bogatim slojem džema od kajsija, a zatim preko džema ravnomerno pospite trećinu mešavine oraha i šećera.

4. Ponavljanje postupka: Razvucite drugu koru, stavite je preko fila od oraha i blago pritisnite rukama. Ponovo je premažite džemom i pospite orasima. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve sastojke. Poslednja kora se ne premazuje džemom, već se samo izbocka viljuškom na više mesta kako testo ne bi puklo i nadulo se tokom pečenja.

5. Pečenje: Kolač pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu zlatno-rumenu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se kolač potpuno ohladi u plehu.

6. Čokoladna glazura: Na pari pažljivo otopite 200g crne čokolade (za dodatni sjaj i lakše sečenje u čokoladu možete dodati 2-3 kašike ulja ili kockicu putera). Toplu glazuru ravnomerno prelijte preko ohlađenog kolača i ostavite da se stegne na sobnoj temperaturi.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Žarbo kocke su jedan od retkih kolača koji je neuporedivo ukusniji kada odstoji! Obavezno napravite kolač dan ili dva pre služenja. Kore će stajanjem povući vlagu iz džema i oraha i postaće neverovatno mekane, topeći se u ustima. Prilikom sečenja na kocke, obavezno koristite tanak i oštar nož koji ste prethodno umočili u vrelu vodu i prebrisali ubrusom, kako vam čokoladna glazura ne bi popucala.