Rolovana Plazma Baklava: Spoj tradicije i omiljenog keksa

Kada se spoje hrskave kore zalivene slatkim sirupom i prepoznatljivi, bogati ukus plazma keksa, dobijate desert koji momentalno nestaje sa stola. Rolovana plazma baklava predstavlja moderan, brži i praktičniji pristup tradicionalnom receptu. Zahvaljujući rolanju, svaki komad je savršeno ispunjen filom i ne raspada se pri sečenju.

Tajna ovako besprekornog, sjajnog preseka (baš kao na fotografiji) krije se u pravilnom kuvanju sirupa i izdašnom premazivanju svake kore istopljenim puterom. Uz dodatak krupnije seckanih oraha, dobićete savršen balans mekoće, hrskavosti i slatkoće u svakom zalogaju!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Da biste dobili savršeno sočnu baklavu koja se ne kristalizuje, originalni spisak smo obavezno dopunili limunom:

Za punjenje i hrskavost:

• 500 g tankih kora za baklavu

• 300 g mlevene plazme

• 100 g oraha (Najbolje krupnije mlevenih ili seckanih, za teksturu sa slike)

• 250 g kvalitetnog putera (Za premazivanje kora)

Za sirup (Agdu):

• 3 čaše kristal šećera (Mera je čaša od 200 ml)

• 3 čaše vode

• 1 limun (Isečen na kolutove, obavezno!)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje sirupa (Pravilo prvog koraka): Kod baklave važi zlatno pravilo – hladan sirup na vrelu baklavu (ili obrnuto). Zato prvo pravimo sirup! U šerpu sipajte šećer i vodu, pa dodajte opran limun isečen na kolutove. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte na laganoj vatri tačno 15 minuta. Sirup treba da bude blago lepljiv, ali ne pregust. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema fila i putera: U jednoj činiji pomešajte mlevenu plazmu i krupnije mlevene/seckane orahe. U manjoj šerpici na tihoj vatri potpuno istopite 250 g putera (pazite da ne zagori).

3. Tehnika rolanja: Rernu odmah uključite da se greje na 180°C. Uzmite veliki pleh od rerne i blago ga podmažite istopljenim puterom.

• Stavite prvu koru na radnu površinu i četkicom je blago poprskajte/premažite istopljenim puterom.

• Preko nje stavite drugu koru, pa i nju premažite puterom.

• Stavite treću koru, premažite je puterom, a zatim uzduž jedne ivice (one bliže vama) rasporedite bogat, deblji sloj mešavine plazme i oraha.

• Čvrsto urolajte sve tri kore u dugačak rolat. Prebacite ga u podmazan pleh. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil.

4. Sečenje pre pečenja: Kada su svi rolati složeni u pleh, uzmite izuzetno oštar nož i isecite rolate na parčiće željene dužine (oko 5-6 cm, kao na slici). Baklava se uvek seče pre pečenja! Ostatkom istopljenog putera bogato premažite sve rolate odozgo.

5. Pečenje: Ubacite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta, odnosno dok baklava ne dobije onu predivnu, intenzivnu zlatno-rumenu boju sa fotografije.

6. Magija zalivanja: Izvadite vrelu baklavu iz rerne i istog sekunda je prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Čućete prepoznatljivo “šištanje” – to znači da kore upijaju sirup! Ostavite baklavu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Aroma više: Za pravi, autentični miris Istoka, u sirup tokom kuvanja možete dodati kesicu vanilin šećera, pa čak i pola kašičice cimeta u mešavinu sa plazmom.

• Trik za puter: Kada topite puter, na površini će se stvoriti bela pena. Skinite je kašikom kako vam na korama tokom pečenja ne bi ostajale crne tačkice!

• Strpljenje: Iako je miris neodoljiv, baklava je uvek najbolja tek sutradan, kada kore savršeno upiju sirup, a ukusi plazme, oraha i limuna se u potpunosti sjedine.