Ledene Kocke: Kraljica sočnih kolača koja se topi u ustima

Malo koji desert može da parira savršenstvu klasičnih “Ledenih kocki”. Ovaj starinski kolač spaja sve ono što najviše volimo: ekstremno sočan, zaliven kakao biskvit, bogat i svilenkast beli krem od vanile i tanki, hrskavi sloj čokolade na vrhu. Zbog svoje osvežavajuće prirode, idealan je za svako doba godine!

Iako deluje komplikovano, priprema je zapravo veoma jednostavna ako pratite zlatna poslastičarska pravila. Tajna ovako besprekornog preseka (baš kao na našoj fotografiji) krije se u pravilnom odnosu mleka i pudinga za čvrst fil, kao i u obaveznom zalivanju pečenog biskvita. Uz naš korigovan recept, gde smo dodali neophodan šećer, puter i sirup, vaše Ledene kocke će biti apsolutni hit!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili savršenu teksturu biskvita i krem koji drži oblik, originalni recept smo detaljno obogatili i precizirali:

Za mekani kakao biskvit:

• 5 svežih jaja

• 5 supenih kašika kristal šećera

• 5 supenih kašika mekog brašna

• 3 pune kašike kvalitetnog tamnog kakaa

• Opciono, za dodatnu vazdušastost: Pola kesice praška za pecivo (5g)

Za sirup (Tajna ekstremne sočnosti):

• 250 ml vode

• 200 g kristal šećera

Za čvrsti, beli vanila krem:

• 600 ml mleka (Smanjeno sa 1 litra radi čvrstine!)

• 2 kesice pudinga od vanile

• 6 supenih kašika šećera

• 150 g putera ili margarina (Obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 1 kesica vanilin šećera

Za sjajnu glazuru (Koja ne puca pri sečenju):

• 100 g čokolade za kuvanje

• 3 supene kašike suncokretovog ulja

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje sirupa: U šerpicu sipajte vodu i šećer za sirup. Kuvajte na umerenoj vatri dok ne proključa, pustite da vri 3-4 minuta, pa sklonite sa ringle i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Mućenje biskvita: Uključite rernu na 200°C. U dubljoj vangli, mikserom penasto umutite belanca, postepeno dodajući šećer dok ne dobijete čvrst šam. Zatim ubacite jedno po jedno žumance. Isključite mikser. Kroz cediljku prosejte brašno, kakao (i prašak za pecivo) pravo u jaja. Špatulom lagano preklapajte smesu dok se ne sjedini, pazeći da ne “ubijete” vazduh.

3. Pečenje i zalivanje: Četvrtasti pleh (oko 20×30 cm) podmažite uljem i pospite brašnom. Izlijte smesu i pecite oko 15 do 20 minuta. Izvadite vreo biskvit iz rerne i odmah ga ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite ga da upije tečnost i da se ohladi.

4. Kuvanje puding kreme: Od 600 ml mleka odvojite malo da glatko razmutite puding, šećer i vanilin šećer. Ostatak mleka stavite da provri. Ukuvajte puding u ključalo mleko dok ne postane veoma gust. Prekrijte površinu pudinga providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.

5. Pravljenje svilenkastog fila: U ohlađen puding ubacite omekšali puter i mikserom mutite par minuta dok ne dobijete predivnu, penastu i glatku belu kremu. Premažite je ravnomerno preko natopljenog (i ohlađenog) kakao biskvita u plehu.

6. Glazura i hlađenje: Na tihoj vatri ili na pari otopite čokoladu sa 3 kašike ulja. Prelijte preko belog fila i brzo razmažite. Kolač obavezno ide u frižider na minimum 4 sata (zato se i zovu ledene kocke!), a najbolje preko noći.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Savršen rez: Da vam čokolada ne bi popucala kao na fotografiji, tortu secite tankim i dugačkim nožem koji ste prethodno uronili u vrelu vodu i obrisali papirnim ubrusom. Vreo nož će otopiti čokoladu pre nego što je preseče!

• Aroma ruma: Za dodatni starinski šmek, u ohlađen sirup za zalivanje biskvita možete dodati kašičicu ekstrakta ruma.

• Kvalitet kakaa: Boja biskvita direktno zavisi od kakaa. Birajte tamni (alkalizovani) kakao prah za onaj intenzivni, duboki čokoladni kontrast u odnosu na beli fil.