Kikiriki Baklava: Orijentalni užitak sa moćnom, hrskavom aromom

Iako je baklava sa orasima apsolutni klasik na našim prostorima, njena moderna verzija sa pečenim kikirikijem osvaja srca (i nepca) brzinom svetlosti! Kikiriki joj daje specifičnu, moćnu aromu i izuzetnu hrskavost koja se savršeno slaže sa slatkim sirupom i bogatim ukusom putera.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde se svaka kora lista i sija, krije se u pravilnom premazivanju mešavinom putera i ulja, kao i u zlatnom pravilu zalivanja: vreo kolač – hladan sirup. Uz naš precizan recept i dodatak nezaobilaznog limuna u agdu, vaša baklava će izgledati kao da je stigla iz najbolje istanbulske poslastičarnice!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili savršen presek i izbegli kristalizaciju sirupa, originalni recept smo dopunili neophodnim limunom i instrukcijama za kikiriki:

Za bogati sirup (Agdu):

• 600 g kristal šećera

• 500 ml vode

• Tajna protiv ušećeravanja: Pola limuna isečenog na kolutove

Za lisnate kore i premaz:

• 500 g tankih kora za baklavu

• 250 g putera ili margarina

• 100 ml suncokretovog ulja

Za hrskavi nadev:

• 400 g pečenog, neslanog kikirikija (300 g samleti, 100 g krupnije iseckati)

• Opciono: 3 kašike plazme ili mlevenog keksa (Pomaže da nadev upije višak sirupa i ne bude gnjecav)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje sirupa (Obavezno prvi korak!): U dublju šerpu sipajte vodu i šećer, pa ubacite kolutove limuna. Stavite na ringlu i kada proključa, smanjite vatru i kuvajte na umerenoj temperaturi 10 do 12 minuta. Sirup treba da bude blago lepljiv, gustine retkog meda. Sklonite sa vatre i ostavite ga da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema premaza i nadeva: Na tihoj vatri potpuno istopite 250g putera, sklonite sa ringle i ulijte 100ml ulja. Ovo je vaš premaz. U posebnoj činiji pomešajte mleveni kikiriki, seckani kikiriki (ostavite šaku sa strane za dekoraciju) i par kašika mlevenog keksa po želji.

3. Slaganje baklave (Arhitektura listanja): * Okrugli ili pravougaoni pleh premažite mešavinom putera i ulja.

• Stavite prvu koru, pa i nju poprskajte premazom. Ponavljajte postupak dok ne složite prvu trećinu kora (npr. 4-5 kora).

• Na tu koru bogato pospite polovinu nadeva od kikirikija.

• Nastavite da slažete i premazujete drugu trećinu kora.

• Pospite drugu polovinu nadeva.

• Završite slaganje sa poslednjom trećinom kora, pazeći da svaku obavezno premažete, uključujući i onu poslednju na vrhu.

4. Precizno sečenje: Pre nego što baklavu stavite u rernu, obavezno je isecite veoma oštrim nožem na rombove ili klasične kocke. Ako vam je ostalo premaza, prelijte ga preko isečenih linija.

5. Pečenje na tenane: Ubacite pleh u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite oko 10 minuta dok blago ne porumeni, a onda obavezno smanjite temperaturu na 150°C i sušite baklavu još 40 do 50 minuta. Kroz nju mora proći toplota do samog dna kako bi središnje kore bile pečene i hrskave!

6. Magija zalivanja: Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom (agdom). Čućete predivno cvrčanje!

7. Finalna dekoracija: Odmah nakon zalivanja, dok je površina još lepljiva, na sredinu svakog isečenog komada pospite malo onog krupno seckanog kikirikija koji ste sačuvali. Ostavite baklavu da upija sirup na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite na hladno mesto da prenoći.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Pazite na so: Ukoliko ne možete da nađete pečeni neslani kikiriki, kupite sirovi i ispecite ga sami u rerni na 180°C oko 10-15 minuta. Slani kikiriki će potpuno uništiti ovaj desert!

• Sečenje baklave: Da vam se kore ne bi gužvale dok sečete suvu baklavu pre pečenja, pređite preko njih blago vlažnim rukama pre samog sečenja.

• Strpljenje je vrlina: Iako je miris neodoljiv, baklava je najukusnija tek nakon 24 sata, kada svaka kora ravnomerno upije sirup.