Brza Gibanica: Kraljica doručka gotova za tili čas

Malo koji miris može tako brzo da okupi porodicu za sto kao miris tople, domaće pite sa sirom. Brza gibanica, poznata i kao “zgužvana” pita, omiljena je jer ne zahteva nikakvo kulinarsko predznanje, a rezultat je uvek spektakularan – hrskava korica spolja, a iznutra mekani, vazdušasti slojevi puni sira.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, znak vrhunski pripremljene gibanice je sir koji se toplo rasteže pri svakom zalogaju, dok su kore savršeno pečene i odvojene. Mnogi prave grešku koristeći samo običan sitni sir i teške prelive, zbog čega pita postane spljoštena i tvrda. Tajna ovog fantastičnog preseka leži u dodavanju malo kačkavalja za efekat topljenja, kao i gazirane vode sa praškom za pecivo koja filu daje volumen. Sledite naš korigovani recept i uživajte u najboljoj piti koju ste ikada napravili!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskavu bazu i vazdušasti fil:

• 250g Gotovih tankih kora za pitu

• 2 Svježa jaja

• 100ml Jogurta

• 50ml Suncokretovog ulja

• Dodato za volumen i mekoću: 100ml gazirane vode (kisele vode) i pola kesice praška za pecivo (5g)

• Malo soli (po ukusu, zavisno od slanoće sira)

Za bogati sirni centar (Efekat sa slike):

• 200g Sitnog sira (Svježi kravlji sir)

• Dodato za predivno razvlačenje sa slike: 100g rendanog topivog sira (kačkavalj, trapist ili mocarela)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake za savršeno složenu i pečenu gibanicu:

1. Priprema magičnog preliva (Fila): U dubljoj vangli žicom penasto umutite 2 cela jaja. Dodajte jogurt, ulje, gaziranu vodu, prašak za pecivo i malo soli. Sve dobro izmešajte. U ovu tečnu smesu ubacite 200g sitnog sira i blago promešajte (sir treba da ostane u manjim grudvicama, ne treba ga potpuno zgnječiti). Rendani kačkavalj za sada ostavite sa strane.

2. Priprema posude za pečenje: Uzmite okrugli liveni tiganj (kao sa slike) ili manju okruglu tepsiju (prečnika oko 22-24 cm). Dno i ivice dobro premažite sa malo ulja.

3. Formiranje baze: Na dno tepsije stavite dve cele kore, tako da im krajevi slobodno padaju preko ivica posude (one će nam poslužiti da na kraju “zatvorimo” gibanicu). Bazu blago poprskajte sa sasvim malo ulja.

4. Tehnika “gužvanja” i dodavanje kačkavalja: * Uzmite jednu po jednu od preostalih kora. Lagano je zgužvajte rukama u oblik opuštene loptice (kao kada gužvate papir, ali nežno).

• Umočite zgužvanu koru u pripremljeni tečni fil sa sitnim sirom, pa je stavite u tepsiju.

• Ponavljajte postupak ređajući zgužvane, natopljene kore jednu do druge.

• Ključni trik: Dok ređate natopljene kore, između njih i u sredinu ravnomerno posipajte onaj rendani kačkavalj koji ste ostavili sa strane. To će stvoriti onaj predivni, topljeni centar sa fotografije!

5. Zatvaranje gibanice: Kada potrošite sve kore i fil, preklopite preko njih one krajeve prve dve kore koji su visili preko ivica tepsije, kako biste “zatvorili” pitu. Odozgo je premažite sa kašikom-dve tečnog preliva (ako vam je ostalo) ili sa malo ulja i gazirane vode, kako bi gornja kora bila izuzetno hrskava.

6. Pečenje do zlatne boje: Stavite tepsiju u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Pecite oko 30 do 35 minuta, sve dok gibanica predivno ne naraste i ne dobije bogatu, zlatno-rumenu boju.

Izvadite je iz rerne, ostavite da se prohladi nekih 10 minuta kako biste je lakše isekli, a zatim poslužite. Uživajte u hrskavoj korici i siru koji se savršeno razvlači!