Domaći Sirup od Bazge: Proljeće u svakoj čaši

Malo koji miris tako asocira na prve tople i sunčane dane kao miris rascvetale bazge (zove). Pravljenje domaćeg sirupa je višedecenijska tradicija, a rezultat je osvežavajući, zlatni napitak koji je neuporedivo ukusniji i zdraviji od kupovnih sokova.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršen sirup od bazge odlikuje se predivnom, bistrom žuto-zlatnom bojom i gustom teksturom. Najveća greška koju mnogi prave je pranje cvetova pod mlazom vode, čime se ispira dragoceni polen, ili pak kuvanje cvetova čime se ubijaju sva lekovita svojstva. U našem receptu vodimo vas kroz tradicionalni proces “hladne maceracije” sa dodatkom limuna i naranče, koji daje onaj prepoznatljivi, bogati ukus sa slike.

Sastojci Potrebni za Pripremu

• 40 Svježih cvjetova bazge (Trik: berite ih po sunčanom vremenu, daleko od saobraćaja. Ne perite ih, samo ih blago protresite od insekata!)

• 5 Litara obične vode

• 5 kg Bijelog šećera (Ova količina garantuje gustinu i deluje kao prirodni konzervans)

• 4 Limuna i 4 Naranče (Obavezno ih prethodno potopite u vodu sa sodom bikarbonom na 30 minuta kako biste očistili koru od pesticida)

• 8 Kesica limuntusa (80g) (Limunska kiselina daje savršen balans slatkoći i čuva sirup od kvarenja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Priprema se odvija u dve faze i zahteva malo strpljenja, ali bez trunke kuvanja!

1. Faza: Maceracija (Kupanje cvjetova)

• Vodu (5 litara) prokuvajte u velikom loncu samo kako biste je sterilisali, a zatim je ostavite da se potpuno ohladi.

• U veliku, čistu posudu (ili lonac) stavite 40 protrešenih cvetova bazge.

• Oprane limune i naranče isecite na tanje kolutove, pa ih dodajte preko cvetova (možete ih rukama blago izgnječiti dok ih ubacujete kako bi pustili sok, baš kao na fotografiji).

• Prelijte sve onom potpuno ohlađenom vodom.

• Poklopite posudu i ostavite je da stoji na hladnom i tamnom mestu (ili u frižideru) tačno 24 sata. Povremeno možete blago promešati.

2. Faza: Cijeđenje i zaslađivanje

• Nakon 24 sata, smesu procedite kroz gustu cediljku obloženu čistom pamučnom gazom. Dobro rukama iscedite i cvetove i citruse kako biste izvukli svaki dragoceni kap arome i polena.

• U tu bistru, žutu tečnost (macerat) sada dodajte 5 kg belog šećera i 8 kesica limuntusa.

3. Faza: Otapanje šećera (Strpljenje)

• Sada sledi najvažniji deo: šećer se mora potpuno otopiti bez kuvanja. Mešajte sirup velikom varjačom povremeno, tokom narednih 24 sata, držeći ga na hladnom mestu. Mešajte sve dok se na dnu lonca više ne osete kristali šećera i dok tečnost ne postane gusta i potpuno bistra, kao na slici.

4. Flaširanje: Dobijeni gusti sirup sipajte u čiste, sterilisane staklene flaše (ili predivan bokal za trenutnu upotrebu). Dobro zatvorite i čuvajte na tamnom, hladnom mestu. Prilikom serviranja, sirup razblažite sa hladnom vodom ili kiselom (mineralnom) vodom, ubacite par kockica leda i krišku svežeg limuna. Uživajte u savršenom osveženju!