Domaća Lisnata Pogača: Toplina doma i savršenstvo u svakom listu

Ništa ne može da zameni onaj prepoznatljivi, topli miris domaćeg peciva koji ispuni kuću i okupi porodicu oko stola. Domaća Lisnata Pogača je pravo majstorsko delo tradicionalnog pekarstva, a njen spektakularan izgled u obliku savijenog puža krije neverovatnu mekoću i bogatstvo ukusa.

Tajna ove pogače leži u specifičnom načinu premazivanja i savijanja testa. Zahvaljujući slojevima otopljenog maslaca, testo se prilikom pečenja lista i razdvaja, postajući hrskavo spolja, a nestvarno vazdušasto i mekano iznutra. Iako izgleda kao da je izašla iz najbolje gradske pekare, uz malo strpljenja i praćenje koraka, lako ćete je napraviti u sopstvenoj rerni i postati pravi majstor za domaća testa.

Sastojci

• 800g Pšeničnog brašna

• 400ml Toplog mleka

• 1 kesica Kvasca (suvog)

• 2 sveža Jaja

• 150g Otopljenog maslaca

• 2 kašičice Soli

• 1 kašika Šećera

Način Pripreme Korak po Korak

Da biste dobili onaj savršeni presek prepun listova i prepoznatljivi oblik puža, najvažnije je pravilno rukovanje testom i maslacem. Pratite sledeće korake:

1. Priprema i aktivacija kvasca: U dublju činijicu sipajte 400ml toplog (nikako vrelog) mleka. Dodajte 1 kesicu suvog kvasca, 1 kašiku šećera i par kašika brašna (oduzetih od ukupne mere). Sve promešajte i ostavite na toplom mestu 10-15 minuta da kvasac zapeni i nadođe.

2. Mešenje vazdušastog testa: U veliku vanglu sipajte većinu od 800g brašna i pomešajte ga sa 2 kašičice soli. Napravite udubljenje, pa ulijte nadošli kvasac. Dodajte 1 celo jaje i 1 belance (žumance sačuvajte za premazivanje pogače pre pečenja). Umesite glatko i elastično testo, postepeno dodajući ostatak brašna. Testo treba da bude mekano, ali da se ne lepi za ruke. Prekrijte ga krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta do sat vremena da se zapremina udvostruči.

3. Razvlačenje i listanje (Ključni korak): Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite ga na 4 ili 5 jednakih jufki (loptica). Svaku lopticu oklagijom razvucite u tanak krug (veličine plitkog tanjira). Prvi krug bogato premažite otopljenim maslacem, pa preko njega stavite drugi krug. Premažite i njega, pa stavite treći. Ponavljajte dok ne naslažete sve krugove. Poslednji krug na vrhu ne premazujete maslacem.

4. Oblikovanje lisnatog puža: Naslagane krugove testa sada zajedno oklagijom pažljivo razvucite u jedan veliki pravougaonik ili krug (testo će biti veoma tanko i poslušno). Celu razvučenu površinu premažite preostalim otopljenim maslacem. Zatim, testo urolajte u jedan dugačak, čvrst rolat. Dobijeni rolat blago uvrnite oko svoje ose, pa ga kružno savijte u oblik puža.

5. Drugo narastanje i premazivanje: Pogaču prebacite u okrugli pleh (prečnika oko 26-28cm) koji ste prethodno obložili pek papirom. Pokrijte je krpom i obavezno ostavite da raste još oko 30 do 40 minuta u plehu. Kada lepo naraste i popuni pleh, ono sačuvano žumance razmutite sa kašikom mleka i pažljivo premažite celu pogaču odozgo.

6. Pečenje: Stavite pogaču u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa. Posle prvih 10-15 minuta, kada počne lepo da rumeni i narasta, smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još oko 30 minuta. Ako primetite da vrh prebrzo tamni, prekrijte je komadom aluminijumske folije do kraja pečenja. Pečenu pogaču izvadite iz pleha i uvijte u pamučnu krpu da malo odmekne pre služenja.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi slojevi unutar pogače bili izrazito vidljivi i hrskavi, maslac kojim premazujete testo mora biti tečan (otopljen), ali nikako vruć, kako ne bi preuranjeno “ispekao” kvasac. Takođe, kada oklagijom razvlačite naslagane krugove, radite to polako i ravnomerno od sredine ka ivicama, kako se slojevi ne bi pokidali, već samo stanjili. Rezultat će biti pogača koja se lista kao najfinije pecivo!