Domaće boem kocke: Savršenstvo ukusa u svakom sloju

Kada su u pitanju bogati, starinski kolači koji odišu tradicijom i luksuzom, domaće boem kocke uvek zauzimaju posebno mesto na trpezi. Ovaj desert predstavlja vrhunac poslastičarskog umeća u domaćoj radinosti, spajajući intenzivan ukus oraha i čokolade sa nežnim, kremastim žutim filom.

Kao što možete videti na predivnoj fotografiji, prave boem kocke se odlikuju debelim, sočnim korama od oraha (koje se tradicionalno prave bez brašna) i izdašnim slojem jarko žutog fila u sredini. Oštar presek i savršeno glatka, sjajna glazura od crne čokolade čine ovaj kolač vizuelno neodoljivim i dostojnim svake proslave.

Sastojci

• 10 domaćih belanaca

• 300g mlevenih oraha

• 200g kristal šećera

• 10 domaćih žumanaca

• 2 pudinga vanile

• 500ml slatkog mleka

• 200g crne čokolade

• 250g mekog putera

Način Pripreme (Korak po Korak)

Ovaj recept oslanja se isključivo na navedene sastojke. Šećer i puter ćemo strateški podeliti kako bismo dobili savršene kore, krem i glazuru.

1. Priprema kora od oraha: U dubljoj posudi mikserom umutite 10 domaćih belanaca. Kada sneg počne da se formira, postepeno dodajte 100g kristal šećera (polovinu ukupne količine) i mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan šaum. Zatim isključite mikser i špatulom lagano umešajte 300g mlevenih oraha, pazeći da belanca ne splasnu.

2. Pečenje: Smesu podelite na dva jednaka dela i ispecite dve odvojene kore u pravougaonom plehu obloženom pek papirom (pecite na 180°C oko 15-20 minuta). Alternativno, ispecite jednu veliku koru u velikom plehu od rerne, pa je kada se ohladi presecite na pola.

3. Kuvanje žutog fila: Od 500ml slatkog mleka odvojite oko 150ml i u njemu glatko razmutite 10 domaćih žumanaca i 2 pudinga od vanile. Ostatak mleka (350ml) stavite u šerpu sa preostalih 100g kristal šećera i stavite na vatru. Kada proključa, smanjite temperaturu, ulijte smesu od žumanaca i pudinga, pa kuvajte uz neprestano mešanje dok ne dobijete izuzetno gust krem. Površinu krema prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

4. Sjedinjavanje krema i putera: Od ukupnih 250g mekog putera, odvojite 200g i penasto ga umutite mikserom. U umućeni puter postepeno dodajte ohlađeni žuti fil i mutite dok ne dobijete svilenkast, bogat krem.

5. Slaganje kolača: Na tacnu stavite prvu koru od oraha. Preko nje ravnomerno i debelo nanesite ceo žuti krem. Preklopite drugom korom i blago pritisnite celom površinom kako bi se slojevi lepo povezali.

6. Čokoladna glazura: Na pari (ili veoma tihoj vatri) otopite 200g crne čokolade zajedno sa preostalih 50g putera. Ovu sjajnu glazuru prelijte preko gornje kore i lepo poravnajte. Kolač obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati (najbolje preko noći) da se dobro stegne pre sečenja.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Činjenica da u korama nema brašna čini ovaj kolač prirodno bezglutenskim, a kore su zbog toga teže, gušće i bogatije ukusom. Da biste dobili ovako čiste preseke bez razmazivanja žutog fila po čokoladi, ključno je da kolač bude odlično rashlađen. Secite ga oštrim, tankim nožem koji pre svakog reza umočite u vrelu vodu i obrišete suvim ubrusom.