Domaća Pita sa Višnjama: Sočna voćna eksplozija u hrskavom pakovanju

Kada pomislimo na savršen letnji ili jesenji slatkiš koji spaja kiselkaste voćne note i hrskavu teksturu, Domaća Pita sa Višnjama je ubedljivo na prvom mestu. Ova tradicionalna štrudla, napravljena od tankih gotovih kora, predstavlja nezaobilaznu stavku na trpezama širom našeg regiona, a njena popularnost ne bledi jer se sprema neverovatno brzo i lako.

Tajna savršene pite sa višnjama krije se u tome da kore ostanu maksimalno hrskave i lisnate, dok unutrašnjost prosto pliva u sočnim, toplim višnjama (baš kao na slici). Da bi se to postiglo, u ovom receptu koristimo fantastičan poslastičarski trik – dodatak pšeničnog griza koji tokom pečenja upija višak voćnog soka, stvarajući predivan, kremast nadev, dok mešavina kisele vode i ulja garantuje da se kore listaju poput najfinijeg lisnatog testa.

Sastojci

• 500g Gotovih kora (tanje kore za pitu)

• 800g Svežih višanja (očišćenih od koštica)

• 200g Sitnog šećera

• 100ml Suncokretovog ulja

• 100ml Kisele vode

• 4 kašike Griza

Način Pripreme Korak po Korak

Priprema ove pite je vrlo jednostavna i brza. Pratite ove korake za savršen rezultat:

1. Priprema preliva za kore

U manjoj posudi ili šolji pomešajte 100ml suncokretovog ulja i 100ml kisele vode. Ova jednostavna emulzija poslužiće za prskanje i premazivanje kora, što će piti dati neverovatnu vazdušastost i hrskavost nakon pečenja. Veliki pleh od rerne blago podmažite sa malo ulja ili obložite pek papirom. Uključite rernu da se greje na 180°C.

2. Priprema višanja i suvih sastojaka

Sveže višnje (800g) dobro operite i očistite od koštica (ako koristite zamrznute višnje, obavezno ih prethodno odmrznite i dobro ocedite od viška vode). U odvojenim posudama pripremite sitan šećer i pšenični griz kako bi vam bili pri ruci prilikom filovanja.

3. Slaganje i filovanje rolata

Za izradu jednog bogatog rolata (štrudle) biće vam potrebne 3 kore. Prebrojte kore u pakovanju i podelite ih tako da dobijete 3 ili 4 rolata (u zavisnosti od debljine i broja kora).

• Na radnu površinu stavite prvu koru i obilno je poprskajte mešavinom ulja i kisele vode (možete koristiti četkicu).

• Preko nje stavite drugu koru, pa i nju poprskajte prelivom.

• Stavite treću koru, poprskajte je prelivom, a zatim duž jedne ivice (ili ravnomerno po celoj površini, u zavisnosti od želje) rasporedite četvrtinu pripremljenih višanja.

• Preko višanja ravnomerno pospite 1 kašiku griza (griz će pokupiti sok koji višnje puste tokom pečenja) i 2 do 3 kašike sitnog šećera (količinu šećera prilagodite tome koliko su višnje kisele).

4. Rolovanje i ređanje

Ivice kora blago presavijte ka unutra (da nadev ne bi cureo sa strana), a zatim prstima pažljivo, ali čvrsto urolajte kore u dugačak rolat. Dobijeni rolat prebacite u pripremljen pleh. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sve kore i materijal.

5. Pečenje do zlatne boje

Kada ste sve rolate poređali u pleh, oštrim nožem ih blago isecite na parčiće željene dužine (to će olakšati sečenje nakon pečenja). Preostalom mešavinom ulja i kisele vode bogato premažite sve rolate odozgo kako bi korica bila ultra hrskava. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minut, dok pita ne dobije prelepu, ujednačenu zlatno-rumenu boju.

6. Hlađenje i služenje

Pečenu pitu izvadite iz rerne i ostavite je u plehu da se prohladi. Iako je topla pita neodoljiva, najbolje je sačekati da postane mlaka kako bi se višnje i griz unutra lepo stabilizovali. Pre služenja, pitu bogato pospite prah šećerom i isecite do kraja po već napravljenim rezovima.