Domaća Pita sa Sirom: Rustični klasik koji obara sa nogu

Zaboravite na kupovne kore i suve pekarske proizvode! Kada na sto iznesete pravu, domaću pitu sa sirom, pečenu u okruglom plehu sa prepoznatljivom pletenom mrežicom od testa, donosite duh pravog starinskog ognjišta.

Tajna ovako besprekornog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde je testo hrskavo i razlistano, a sir se bukvalno preliva i mami na prvi zalogaj, leži u tehnici hladnog putera i bogatom filu sa pavlakom. Uz naš korigovan recept, vaša pita će izgledati kao iz vrhunskog francuskog bistroa, a mirisaće na bakinu kuhinju!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje se lista i fil koji se ne isušuje, originalnu meru smo popravili neophodnim puterom i kiselom pavlakom:

Za prhko, lisnato testo:

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• Tajna hrskavosti: 200 g hladnog putera (Isečenog na sitne kockice)

• 1 domaće jaje

• 1 puna kašičica soli

• Oko 100 ml ledeno hladne vode (Zaboravite toplu vodu!)

Za sočni, tečni fil od sira:

• 300 g kvalitetnog sitnog sira (Punomasnog)

• Za onaj kremasti presek: 200 g kisele pavlake (ili milerama)

• 1 domaće jaje

• So po ukusu (Zavisi koliko je sir već slan)

Za zlatni finiš:

• 1 žumance umućeno sa kašikom mleka (Za premazivanje testa)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Pravljenje prhkog testa (Tehnika hladnih ruku): U veliku vanglu sipajte brašno i so. Ubacite hladne kockice putera. Vrhovima prstiju brzo utrljavajte puter u brašno dok ne dobijete smesu koja podseća na krupne mrvice (prezle). Važno je da radite brzo kako ne biste pregrejali puter toplinom ruku!

2. Povezivanje i hlađenje: U te mrvice dodajte jedno jaje i postepeno sipajte ledenu vodu. Brzo zamesite testo samo dok se ne poveže u kuglu (nemojte ga dugo mesiti da ne postane žilavo!). Podelite testo na dva dela (jedan malo veći za dno, drugi manji za mrežicu). Uvijte ih u providnu foliju i stavite u frižider na minimum 45 minuta.

3. Brzi kremasti fil: U posebnoj činiji pomešajte sitni sir, kiselu pavlaku, jedno jaje i so. Dobićete ređi, izuzetno kremast fil koji garantuje onu sočnost sa fotografije.

4. Arhitektura pite: Okruglu tepsiju (prečnika oko 26cm) blago podmažite puterom.

• Izvadite onaj veći deo testa, razvucite ga oklagijom u krug i prebacite u tepsiju tako da testo pokrije dno i podigne se uz ivice kalupa.

• Ulijte onaj bogati fil od sira i ravnomerno ga rasporedite.

5. Umetnost mrežice (Lattice): Razvucite onaj drugi, manji deo testa. Isecite ga nožem (ili točkićem za picu) na dugačke trake širine oko 2 centimetra. Trake ukrštajte preko fila (jedna ispod, jedna iznad) kako biste dobili prepoznatljivu pletenu mrežicu. Krajeve traka pritisnite uz ivice donjeg testa da se zalepe.

6. Zlatno pečenje: Premažite mrežicu od testa onim umućenim žumancetom. Pecite pitu u rerni zagrejanoj na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok vrh ne dobije savršenu, duboko zlatnu boju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Odmor je ključ: Izuzetno je važno da se pita, kada je izvadite iz rerne, hladi bar 15-20 minuta pre sečenja! Ako je isečete vrelu, kremasti fil od sira i pavlake će potpuno iscuriti po tepsiji.

• Aromatični dodatak: U fil od sira možete dodati sitno seckanu svežu mirođiju ili vlašac, što će piti dati neverovatnu prolećnu svežinu i miris.

• Trik za dno: Ako vam dno pite često ostane “mljackavo”, pre nego što ulijete fil, po razvučenom testu na dnu pospite jednu punu kašiku griza. On će upiti višak tečnosti iz sira!