Portokalopita: Sočni Grčki Kolač od Narandže i Kora!

Dobrodošli! Danas vas vodim na pravo malo kulinarsko putovanje u Grčku uz jedan od njihovih najlepših tradicionalnih deserata – Portokalopitu.

Ovo je neverovatno sočan kolač napravljen od izmrvljenih kora za pitu (filo testa), grčkog jogurta i predivno osvežavajućih narandži. Ono što ovaj kolač čini posebnim je to što se vruć prelije bogatim, mirisnim sirupom od citrusa, usled čega postaje nestvarno mekan, bogat ukusom i bukvalno se topi u ustima. Iako zvuči neobično, usitnjene kore ovde imaju ulogu brašna i daju mu onu specifičnu, prepoznatljivu teksturu. Pogledajte samo taj predivan, zlatno-narandžasti komad natopljen sirupom na fotografiji! Krenimo na pripremu ovog osvežavajućeg grčkog savršenstva.

Potrebni Sastojci

Napomena: Za pečenje ovog kolača biće vam potreban pravougaoni pleh dimenzija otprilike 23 puta 33 centimetra, što je dovoljno za 10 do 12 izdašnih porcija. Važno je da koristite isključivo pravi, gusti grčki jogurt, a ne običan jogurt ili kiselu pavlaku, kako bi kolač uspeo i imao pravu teksturu.

Za hrskavu bazu od kora:

• Od 250 g do 450 g tankih kora za pitu to je obično polovina ili celo standardno pakovanje kora

• 60 g otopljenog neslanog putera za podmazivanje pleha, a možete koristiti i maslinovo ulje ako želite verziju bez mlečnih masti

Za mirisni voćni sirup:

• 400 g šećera

• Od 350 ml do 400 ml vode

• Sok od 1 ceđene narandže oko 120 ml

• Korela od 1 velike narandže oljuštena u široke trake

• 1 štapić cimeta

• Po želji 2 do 3 cela karanfilića ili jedna mahuna vanile

Za bogato testo sa narandžom:

• 500 g punomasnog grčkog jogurta

• Od 200 g do 250 g šećera

• Od 180 ml do 250 ml biljnog ili suncokretovog ulja po želji možete napraviti i mešavinu sa maslinovim uljem

• 3 do 4 komada krupnijih jaja obavezno sobne temperature

• Sitno rendana kora od 2 do 3 velike narandže

• Od 120 ml do 300 ml sveže isceđenog soka od narandže biće vam potrebno oko 2 do 3 narandže

• 1 do 2 kafene kašičice ekstrakta vanile

• Od jedne i po supene kašike do 20 g praška za pecivo

Dodaci za posluživanje po želji:

• Još malo grčkog jogurta, umućene slatke pavlake ili kugla sladoleda od vanile

• Mleveni cimet za posipanje

• Tanke trakice od kore narandže

• Sitno seckani pistaći ili bademi za dekoraciju

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Najvažniji korak – Sušenje kora Ovo je apsolutna tajna savršene Portokalopite! Odmotajte kore za pitu i raširite ih po čistoj radnoj površini. Ostavite ih na vazduhu od 30 do 60 minuta dok se potpuno ne osuše, ne postanu krte i ne počnu da pucaju. Brža opcija je da ih stavite u rernu zagrejanu na samo 120 stepeni Celzijusa na 10 do 15 minuta, uz jedno okretanje. Ako ovaj korak preskočite i upotrebite meke kore, kolač će biti gumen i zbijen i neće lepo upiti sirup.

Kada su kore potpuno suve, rukama ih izmrvite u jednu veoma veliku posudu. Komadići treba da budu različite veličine, od sitnih pahuljica do komada veličine oko 5 centimetara. Nikako ih nemojte pretvoriti u skroz sitnu prašinu.

Korak 2: Kuvanje sirupa U manju šerpu stavite 400 g šećera, 350-400 ml vode, oko 120 ml soka od narandže, široke trake kore od narandže, štapić cimeta i po želji karanfilić. Stavite na šporet i pustite da proključa uz povremeno mešanje dok se šećer ne istopi. Zatim smanjite vatru i kuvajte lagano oko 10 minuta dok se sirup blago ne zgusne. Sklonite sa vatre, izvadite koru narandže i cimet, pa ostavite sirup sa strane da se u potpunosti ohladi pre upotrebe.

Korak 3: Priprema tečnog testa Zagrejte rernu na 175 stepeni Celzijusa. Pleh za pečenje dimenzija 23×33 cm bogato premažite onim otopljenim puterom (ili maslinovim uljem).

U velikoj posudi (ili u mikseru) žicom dobro umutite ulje i šećer dok se ne sjedine. Dodajte 500 g grčkog jogurta, isceđeni sok i rendanu koru od narandži, kao i ekstrakt vanile. Sve ponovo dobro promešajte žicom. Sada ubacujte jedno po jedno jaje, dobro muteći nakon svakog dodavanja, dok ne dobijete glatku smesu.

Korak 4: Spajanje testa i kora U ovu mokru smesu umešajte prašak za pecivo. Zatim sve to prelijte preko onih izmrvljenih, suvih kora u velikoj činiji. Uzmite špatulu i nežno preklapajte smesu dok svaki komadić kora ne bude ravnomerno prekriven tečnim testom. Ne brinite, smesa će izgledati veoma retko i vlažno, tako i treba da bude! Ostavite ovu smesu da odstoji oko 10 minuta pre pečenja, kako bi suve kore upile deo vlage.

Korak 5: Pečenje Izlijte smesu u podmazan pleh i ravnomerno je rasporedite. Ako želite, po vrhu možete poređati tanke kriške narandže iz sirupa za lepši izgled. Pecite kolač u zagrejanoj rerni otprilike 40 do 50 minuta, sve dok ne dobije predivnu, duboku zlatno-braon boju na vrhu i dok sredina ne bude čvrsta na dodir (možete proveriti i nožem, treba da izađe čist).

Korak 6: Najbitniji korak – Zalivanje sirupom Ovo je sveto pravilo grčkih poslastica: uvek se sipa isključivo potpuno hladan sirup preko vrelog kolača! Zato nikako nemojte čekati da se kolač ohladi pre prelivanja.

Čim izvadite vrelu Portokalopitu iz rerne, stavite pleh na rešetku. Odmah viljuškom ili štapićem izbockajte ceo kolač kako bi sirup lakše prodro unutra. Sada polako i ravnomerno kutlačom prelivajte onaj potpuno ohlađeni sirup preko vrelog kolača. Sipajte malo po malo, čekajući da kolač upije sirup pre nego što dodate još. Kolač će dramatično šištati i možda će vam se učiniti da ima previše tečnosti, ali bez brige, sve će se to savršeno upiti.

Korak 7: Hlađenje i strpljenje Sada sledi najteži deo – čekanje! Ostavite zaliveni kolač da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi u plehu, najmanje 4 do 6 sati, a idealno bi bilo preko noći. Strpljenje se isplati, jer ako ga isečete prerano, biće previše mokar i gnjecav. Kada se ohladi na sobnoj temperaturi, preporučljivo je da ga prebacite u frižider na još nekoliko sati radi najbolje teksture.

Korak 8: Serviranje Kada je kolač potpuno hladan i sirup savršeno upijen, oštrim nožem ga isecite na kocke ili rombove. Servirajte ga obavezno hladnog ili na sobnoj temperaturi. Za savršen ugođaj, uz komad torte poslužite kuglu sladoleda od vanile ili malo gustog grčkog jogurta, pospite sve cimetom i seckanim pistaćima, baš kao na slici!

Portokalopita je najbolja kada odstoji dan ili dva, a u frižideru je možete čuvati pokrivenu do 5 dana. Samo imajte na umu da ovaj kolač nije dobar za zamrzavanje. Uživajte u ovom mediteranskom remek-delu! Prijatno!