Čizkejk Baklava sa Egejskim Začinima: Savršen Spoj Istoka i Zapada

Dobrodošli! Ovaj spektakularni desert predstavlja savršen spoj dva omiljena slatkiša: kremaste dekadencije čizkejka i hrskavih, orašastih slojeva baklave natopljenih medom.

Posebna egejska mešavina začina koja sadrži mastiku, majčinu dušicu, limun i cimet, prožima svaki zalogaj aromama obala Grčke i Turske. Slojevi puterastih kora, začinjenih oraha i svilenkastog čizkejka peku se do zlatne boje, a zatim natapaju mirisnim medenim sirupom. Pogledajte samo taj neverovatan presek sa savršenim slojevima krem sira, oraha i hrskavih kora na fotografiji! Krenimo na pripremu ovog remek-dela.

Potrebni Sastojci

Za Egejsku mešavinu začina:

• 1 i po supena kašika mlevenog cimeta

• 2 kafene kašičice sušene i sitno mlevene majčine dušice

• 1 i po kafena kašičica praha od limunove kore ili sitno rendane suve kore limuna

• 1 kafena kašičica smole mastike samlevene sa 1 kašičicom šećera ili pola kašičice praha mastike

• Pola kafene kašičice mlevenog karanfilića

• Pola kafene kašičice sveže mlevenog crnog bibera

Za slojeve kora:

• 450 g odmrznutih tankih kora za pitu

• 200 g prečišćenog putera to jest gi putera

• 1 i po šolja mešanih sitno seckanih oraha i pistaća

Za fil od orašastih plodova:

• 2 šolje krupno seckanih oraha

• 1 šolja krupno seckanih pistaća

• Četvrtina šolje šećera

• 2 supene kašike egejske mešavine začina

• Četvrtina šolje meda

Za kremasti fil od sira:

• 680 g punomasnog krem sira sobne temperature

• 200 g šećera

• 3 velika jaja sobne temperature

• 240 g kisele pavlake sobne temperature

• 1 supena kašika višenamenskog brašna

• 2 kafene kašičice ekstrakta vanile

• 1 kafena kašičica egejske mešavine začina

• Prstohvat soli

Za medeni sirup:

• 240 ml vode

• 150 g šećera

• 170 g meda

• Sok od polovine limuna

• 1 štapić cimeta

• 1 traka limunove kore

• 1 supena kašika ružine vodice ili vodice od pomorandžinog cveta

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Priprema egejskih začina Ako koristite suze mastike, stavite ih u avan sa 1 kašičicom šećera i sameljite u fini prah. Mastika postaje lepljiva kada je topla, pa mlevenje sa šećerom sprečava zgrudvavanje. U maloj posudi pomešajte samlevenu mastiku sa cimetom, majčinom dušicom, prahom limunove kore, karanfilićem i crnim biberom. Odvojite 2 kašike za fil od oraha i 1 kašičicu za testo od sira. Ostatak sačuvajte.

Korak 2: Kuvanje sirupa U šerpi pomešajte vodu, šećer, med, štapić cimeta i limunovu koru. Pustite da proključa na srednjoj vatri uz mešanje, a zatim smanjite vatru i lagano kuvajte 10 minuta dok se malo ne zgusne. Sklonite sa vatre, izvadite cimet i koru, pa umešajte ružinu vodicu. Ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 3: Fil od orašastih plodova U činiji pomešajte seckane orahe, pistaće, četvrtinu šolje šećera, 2 kašike egejske mešavine začina i četvrtinu šolje meda. Dobro promešajte i ostavite sa strane.

Korak 4: Priprema fila od sira Zagrejte rernu na 160 stepeni Celzijusa i temeljno premažite puterom kalup sa pokretnim dnom prečnika 23 centimetra. Mikserom umutite omekšali krem sir dok ne postane potpuno gladak, oko 2 do 3 minuta. Postepeno dodajte šećer i mutite, a zatim dodajte jedno po jedno jaje, muteći na najmanjoj brzini. Na kraju umešajte kiselu pavlaku, brašno, ekstrakt vanile, 1 kašičicu mešavine začina i prstohvat soli. Ostavite smesu sa strane.

Korak 5: Slaganje torte Na dno kalupa stavite jednu koru za pitu, tako da ivice prelaze preko kalupa, i premažite je prečišćenim puterom. Ponovite postupak sa još 5 kora. Preko kora pospite trećinu fila od orašastih plodova. Preko oraha sipajte polovinu fila od sira i pažljivo poravnajte. Zatim ide druga trećina oraha, pa ostatak fila od sira, i na kraju preostali orasi. Preko svega stavite preostalih 6 do 8 kora, svaku premazujući puterom, a ivice uredno ušuškajte u kalup. Veoma oštrim nožem plitko isecite gornje kore u obliku rombova, pazeći da ne sečete duboko u fil od sira.

Korak 6: Pečenje i zalivanje sirupom Stavite kalup u rernu i pecite 60 do 70 minuta dok vrh ne postane tamno zlatan, a sredina čizkejka se samo blago pomera. Izvadite iz rerne i ostavite da se hladi oko 1 sat. Dok je torta još topla, štapićem napravite rupe kroz gornje kore i polako prelijte potpuno ohlađen sirup. Ostavite da upije sirup i ohladi se na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u frižider na najmanje 6 sati ili preko noći.

Korak 7: Serviranje Pažljivo uklonite ivice kalupa pre serviranja. Vrh ukrasite sitno seckanim pistaćima, prahom od preostalih začina i po želji jestivim laticama ruže, baš kao što vidite na slici! Prijatno!