Neverovatno hrskavi turski đevreci (Simit) od samo 1 čaše mleka!

Da li ste ikada probali onaj savršeni turski đevrek, takozvani Simit, koji se prodaje na ulicama i u najboljim pekarama? Spolja neverovatno hrskav, a iznutra mekan i lista se u slojevima?

Sada možete napraviti takav đevrek kod kuće, i to mnogo ukusniji od kupovnog! Kao što možete videti na slici, dobijamo predivno ispletene, bogato posute susamom i zlatno-rumene pletenice. Od samo jedne čaše mleka dobićete 8 velikih i hrskavih đevreka. Priprema uopšte nije teška ako pratite nekoliko ključnih saveta!

Potrebni sastojci

Napomena: Za merenje koristite klasičnu čašu od 200 ml i manju “čajnu” čašu.

Za tvrđe testo:

• 1 čaša toplog mleka

• Pola čaše tople vode

• 1 kašičica instant suvog kvasca

• 1 kašičica šećera

• 1 kašičica omekšalog putera (na sobnoj temperaturi)

• 3 supene kašike ulja

• 1 kašičica soli

• Tačno 4 čaše brašna

Za premazivanje (umakanje):

• 1 mala (čajna) čaša melase (pekmeza od grožđa ili duda)

• Pola male (čajne) čaše vode

• 1.5 čaša prepečenog susama

Način pripreme (Korak po korak)

1. Aktivacija kvasca U posudu za mešenje sipajte 1 kašičicu instant kvasca i 1 kašičicu šećera. Prelijte sa 1 čašom toplog mleka i pola čaše tople vode. Dobro promešajte špatulom, prekrijte posudu krpom i ostavite da odstoji tačno 5 minuta kako bi se kvasac aktivirao.

2. Mešenje specifičnog testa (Tajna hrskavosti) Nakon 5 minuta, u smesu dodajte 1 kašičicu omekšalog putera i 3 kašike ulja. Sada počnite postepeno da dodajete brašno (ukupno 4 čaše) i 1 kašičicu soli. Najvažniji savet za Simit: Testo za ovaj đevrek ne sme biti mekano kao za obične kiflice! Testo mora biti tvrđe i malo gušće. Upravo ta gustina obezbeđuje hrskavost đevreka. Dobro ga umesite rukama (neće vam se lepiti za ruke jer je tvrđe).

3. Odmaranje i deljenje testa Prekrijte umešeno testo i ostavite ga na sobnoj temperaturi oko 30 do 45 minuta da naraste. Kada je nadošlo, premesite ga na stolu (bez dodavanja brašna) i urolajte u dugačak valjak. Isecite ga na 8 jednakih delova. Od svakog dela napravite kratku rolnicu (ne lopticu!), prekrijte ih streč folijom i ostavite da odmore još 10 minuta kako bi se kasnije lakše razvlačile.

4. Oblikovanje pletenica Nakon 10 minuta, uzmite jednu rolnicu i rukama je razvucite u veoma dugu, tanku traku. Uhvatite traku za krajeve i uvrnite je u suprotnim pravcima. Kada je dobro uvrnete, spojite krajeve i podignite testo – ono će se samo od sebe isplesti u predivnu spiralnu pletenicu! Ako želite, možete spojiti krajeve i napraviti klasičan krug.

5. Umakanje u sirup i susam U dubljoj posudi dobro pomešajte melasu (pekmez) i vodu. U drugu, pliću posudu sipajte prepečeni susam. (Ako imate običan beli susam, prepecite ga kratko u tiganju bez ulja dok ne dobije braonkastu boju i ostavite da se ohladi pre upotrebe). Svaku ispletenu pletenicu prvo umočite u smesu od melase i vode, a odmah zatim je obilno uvaljajte u prepečeni susam sa svih strana.

6. Završno narastanje i pečenje sa parom (Tajna mekoće iznutra) Poređajte đevreke u pleh obložen papirom za pečenje. Prekrijte ih krpom i ostavite da rastu u plehu tačno 20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu na 200°C. Važan trik: Na dno rerne stavite jednu malu posudu otpornu na toplotu napunjenu vodom! Para će učiniti da đevreci iznutra budu neverovatno mekani i da se listaju, a spolja ostanu ekstremno hrskavi. Pecite ih oko 25 minuta, dok ne dobiju savršenu boju. Izvadite, malo prohladite i uživajte u ovom fantastičnom pecivu!