Domaća Sukana Baklava sa Orasima: Savršenstvo od 60 Kora!

Dobrodošli! Danas pripremamo apsolutni klasik i ponos svake tradicionalne trpeze pravu domaću sukanu baklavu sa orasima, i to od neverovatnih 60 kora!

Iako zvuči zahtevno, izrada domaćih kora je uz pravu tehniku zapravo veoma jednostavna, a rezultat je neuporediv sa kupovnim korama. Testo se predivno razvlači uz pomoć gustina, a pečenjem dobijate bezbroj tankih, prozirnih i neverovatno hrskavih slojeva koji se bukvalno tope u ustima. Bogati šećerni sirup i obilje oraha daju joj onaj prepoznatljivi, kraljevski ukus. Pogledajte samo tu savršenu zlatnu boju, predivne slojeve i sjajnu koricu na našoj fotografiji! Krenimo na pripremu ovog tradicionalnog remek dela.

Potrebni Sastojci

Za savršeno domaće testo:

• 4 komada žumanaca

• 2 komada celih jaja

• 10 g vanilin šećera to jest jedna kesica

• 180 ml običnog mleka

• 180 g kiselog mleka ili čvrstog jogurta

• 180 ml biljnog ulja

• 800 g mekog pšeničnog brašna

• 12 g praška za pecivo

Za razvlačenje i bogato punjenje:

• 300 g kukuruznog skroba to jest gustina za posipanje kora

• 350 g mlevenih ili sitno seckanih oraha

• 500 g maslaca ili putera za prelivanje

Za savršenu agdu to jest šećerni sirup:

• 1 kilogram i 300 g šećera

• 1 litar i 300 ml obične vode

• 1 komad celog limuna

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Umešavanje mekog testa U jednu veliku i duboku vanglu razbijte 2 cela jaja i dodajte 4 žumanca. Dodajte vanilin šećer, pa ručnom žicom blago umutite. Zatim ulijte 180 mililitara mleka, 180 grama kiselog mleka i 180 mililitara ulja. Sve tečne sastojke dobro promešajte. Postepeno dodajte 800 grama brašna pomešanog sa 12 grama praška za pecivo. Zamesite rukama glatko, mekano i elastično testo. Pokrijte ga krpom i ostavite da odmori 20 minuta.

Korak 2: Deljenje i formiranje loptica Odmorno testo prebacite na radnu površinu i podelite ga na tačno 60 jednakih, malih delova veličine većeg oraha. Od svakog komadića dlanovima formirajte savršeno glatku lopticu.

Korak 3: Prvo razvlačenje i grupisanje Uzmite kukuruzni skrob to jest gustin i bogato pospite radnu površinu. Oklagijom razvucite svaku lopticu u mali krug veličine tacne za kafu. Sada te male krugove spajajte u grupe po 10 komada. Između svakog kruga bogato pospite gustin kako se ne bi zalepili, pa ih slažite jedan preko drugog. Dobićete 6 gomilica, a u svakoj će biti po 10 malih kora.

Korak 4: Razvlačenje velikih kora Uzmite prvu gomilicu od 10 malih kora. Uz pomoć oklagije i još malo gustina, razvucite celu tu gomilicu zajedno u jednu veliku, tanku koru veličine vašeg pleha. Zbog gustina između, slojevi se neće zalepiti, već ćete dobiti jednu veliku koru koja se sastoji od 10 pretankih slojeva.

Korak 5: Slaganje i filovanje baklave Pripremite veliki pravougaoni pleh. Na dno stavite prvu veliku koru koju ste razvukli. Preko nje ravnomerno pospite deo pripremljenih oraha. Zatim razvucite drugu gomilicu od 10 kora, stavite preko oraha i ponovo pospite orasima. Ponavljajte postupak dok ne potrošite svih 6 velikih kora. Poslednju, gornju koru nemojte posipati orasima.

Korak 6: Sečenje i prelivanje puterom Sada sledi najvažniji deo za lep izgled. Uzmite veoma oštar nož i isecite složenu baklavu na tradicionalne oblike romboida to jest dijamanata. U šerpi na tihoj vatri potpuno otopite 500 grama putera. Pazite da ne zagori. Vrelim puterom pažljivo i ravnomerno prelijte celu isecenu baklavu, posebno pazeći da puter uđe u svaki prorez.

Korak 7: Pečenje na niskoj temperaturi Ubacite pleh u rernu koju ste prethodno zagrejali na 160 stepeni Celzijusa. Domaća baklava se mora peći polako kako bi se svaki od 60 slojeva savršeno isušio i ispekao. Pecite je oko sat i po vremena, dok ne dobije prelepu tamno zlatnu boju.

Korak 8: Kuvanje sirupa i zalivanje Pred kraj pečenja baklave, pripremite agdu. U šerpu sipajte šećer i vodu, pa stavite da provri. Kada proključa, dodajte limun isečen na kolutove i kuvajte na umerenoj vatri oko 15 minuta. Izvadite pečenu, vrelu baklavu iz rerne i ostavite je samo 5 minuta da se prohladi. Zatim je polako i ravnomerno zalijte toplom agdom. Ostavite baklavu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi i upije svu slatkoću pre posluživanja. Uživajte u savršenstvu! Prijatno!