Bakine Domaće Krofne: Tajna savršenog testa koje miriše na detinjstvo

Malo šta može da se meri sa mirisom tek isprženih, toplih domaćih krofni. Ovaj starinski recept, sa bogatim testom od žumanaca, garantuje vam one prave, kafanske krofne – neverovatno vazdušaste, meke kao pamuk i krunisane onim prepoznatljivim “belim prstenom” po sredini koji je dokaz savršeno umešenog testa.

Tajna ovako besprekornog preseka (baš kao na fotografiji), gde je unutrašnjost rupičasta i potpuno suva od ulja, krije se u dva mala, ali presudna kulinarska trika: dodavanju kašike rakije u testo i pravilnoj temperaturi prženja. Uz malo strpljenja dok testo raste, dobićete poslasticu kojoj niko u kući neće moći da odoli!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili savršeno testo koje će lepo narasti, originalni spisak smo dopunili neophodnim šećerom, solju i trikom protiv upijanja ulja:

Za aktivaciju kvasca:

• 1 kocka svežeg kvasca (40g)

• 300 ml toplog mleka

• 1 kašika kristal šećera

• 1 kašika brašna

Za vazdušasto testo:

• 600 g mekog pšeničnog brašna (Tip 400)

• 3 žumanceta (Na sobnoj temperaturi)

• 50 ml suncokretovog ulja

• Dodatak za ukus i mekoću: 2 kašike šećera, 1 kesica vanilin šećera i 1 ravna kašičica soli

• Bakin trik: 1 kašika domaće rakije ili ruma (sprečava upijanje ulja!)

Za prženje i dekoraciju:

• Dosta ulja za duboko prženje (Oko 1 litar)

• Domaći džem od malina, jagoda ili šljiva (Za punjenje)

• Šećer u prahu (Za bogato posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Aktivacija kvasca: U dublju činiju izmrvite svež kvasac. Prelijte ga sa 300 ml toplog (nikako vrelog!) mleka, dodajte kašiku šećera i kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom mestu oko 10-15 minuta da kvasac zapeni i nadođe.

2. Umešavanje testa: U veliku vanglu prosejte brašno i dodajte kašičicu soli. U sredini napravite udubljenje, pa tu sipajte nadošli kvasac, žumanca (prethodno blago umućena sa 2 kašike šećera i vanilin šećerom), 50 ml ulja i kašiku rakije. Varjačom, a zatim rukama, umesite glatko, meko testo koje se odvaja od zidova posude. Testo mora biti elastično i blago lepljivo.

3. Prvo narastanje: Prekrijte vanglu čistom krpom i ostavite testo na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok ne udvostruči svoju zapreminu.

4. Razvlačenje i vađenje oblika: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite na debljinu od oko 1 do 1.5 cm (ne tanje!). Okruglom modlom ili običnom čašom (koju ste prethodno umočili u brašno) vadite krugove.

5. Drugo narastanje (Veoma važno): Isečene krugove testa prekrijte krpom i ostavite ih na stolu da odmaraju još 20 minuta kako bi ponovo narasli. Ovo garantuje onaj beli prsten na sredini!

6. Prženje: U širokoj šerpi zagrejte dosta ulja na srednjoj vatri. Ulje ne sme biti prevrelo jer će krofne spolja izgoreti, a unutra ostati žive. Krofne spuštajte u ulje tako da ona strana koja je bila gore na stolu, sada ide prva u ulje. Poklopite šerpu i pržite oko minut-dva. Zatim sklonite poklopac, okrenite krofne na drugu stranu i pržite ih otklopljene dok ne porumene.

7. Punjenje i posipanje: Gotove krofne vadite na papirni ubrus da se ocede. Kada se malo prohlade, uzmite poslastičarski špric (ili dresir kesu sa dužim nastavkom), napunite ga domaćim džemom, ubodite sa strane u svaku krofnu i bogato je napunite. Na kraju ih izdašno pospite šećerom u prahu.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Aroma agruma: Za još lepši miris i ukus, u testo prilikom mešenja narendajte koricu jednog dobro opranog limuna ili pomorandže.

• Provera ulja: Da li je ulje prave temperature možete proveriti drvenom varjačom – kada vrh varjače uronite u ulje, oko nje treba da se stvaraju sitni, ravnomerni mehurići.

• Ostatak testa: Odisečene viškove testa između krugova nemojte ponovo jako mesiti. Samo ih blago sastavite, ostavite da malo odmore i ispržite kao nepravilne, ali podjednako ukusne uštipke!