Čudesna Moka Čokoladna Torta (Sjajna glazura i savršeni slojevi!)

Da li ste spremni za desert koji izgleda kao da je stigao direktno iz luksuznog hotela sa pet zvezdica? Predstavljamo vam neverovatnu Moka čokoladnu tortu!

Kao što možete videti na predivnoj slici, ova torta se sastoji od savršeno ravnih slojeva mekog biskvita i bogate kreme, a odozgo je prelivena besprekornom, sjajnom čokoladnom glazurom koja ima efekat ogledala. Kombinacija kafe i čokolade u ovom receptu je zaista savršena, krema je mirisna i preukusna, a biskvit neverovatno mekan. Hajde da napravimo ovu lepoticu korak po korak!

Potrebni sastojci

Za mekani biskvit:

• 4 žumanca

• 15 g otopljenog putera

• 25 g ulja

• 40 ml mleka

• 40 g brašna

• 7 g kakao praha

• 4 belanca

• 1 g kreme od tartara (ili par kapi limunovog soka)

• 1 g soli

• 60 g šećera

Za Moka kremu:

• 2 žumanca

• 20 g kukuruznog skroba (gustina)

• 80 g šećera

• 200 ml mleka

• 5 ml tečne instant kafe (espreso)

• 5 ml ruma

• 100 g neslanog putera (sobne temperature)

Za sjajnu čokoladnu glazuru (Mirror glaze):

• 9 g želatina u prahu

• 45 ml vode

• 200 ml svežeg mleka

• 100 g šećera

• 50 g kakao praha

Način pripreme (Korak po korak)

1. Priprema čokoladnog biskvita Razdvojite belanca od žumanaca. U posudu sa 4 žumanca dodajte 40 ml mleka, ulje, puter i malo vanile, pa dobro promešajte. Kroz sito dodajte 40 g brašna i 7 g kakao praha. Umešajte brašno u žumanca dok se ne sjedini, ali pazite da ne mešate predugo kako testo ne bi postalo žilavo.

2. Mućenje belanaca i spajanje U posebnoj čistoj posudi umutite 4 belanca sa 1 g soli i kremom od tartara. Postepeno dodajte 60 g šećera i mutite mikserom dok ne dobijete čvrst sneg sa stabilnim vrhovima. Pažljivo dodajte umućena belanca u smesu sa žumancima i mešajte lagano u jednom smeru (špatulom) dok se potpuno ne sjedine.

3. Pečenje Sipajte smesu u kvadratni kalup dimenzija 20×20 cm. Lupnite kalupom o sto nekoliko puta kako bi izašli veliki mehurići vazduha. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 160°C oko 30 minuta. Kada je pečen, izvadite ga i ostavite da se ohladi.

4. Kuvanje Moka kreme U šerpici pomešajte 20 g kukuruznog skroba i 80 g šećera. Dodajte 2 žumanca i 200 ml mleka, pa sve dobro umutite žicom. Stavite na šporet na srednju/tihu vatru i kuvajte uz neprestano mešanje dok se krema ne zgusne. Propustite kuvanu kremu kroz sito kako bi bila savršeno glatka, prekrijte je prijanjajućom folijom i ostavite u frižideru na sat vremena.

5. Spajanje kreme sa puterom Ohlađenu kremu kratko umutite mikserom da omekša. Zatim dodajte 5 ml pripremljenog espresa i 5 ml ruma. Dodajte 100 g mekog putera sobne temperature i mutite mikserom na visokoj brzini dok ne dobijete predivnu, glatku i čvrstu kremu koja ne klizi.

6. Slaganje torte Ohlađenom biskvitu isecite ivice kako bi bio savršeno kvadratast, a zatim ga vodoravno isecite na 3 jednake kore. Prvu koru blago premažite šećernim sirupom. Uz pomoć poslastičarske kese nanesite sloj kreme i poravnajte špatulom. Stavite drugu koru, ponovite postupak i završite trećom korom, premazujući vrh torte ostatkom kreme u veoma ravnom sloju. Ostavite u frižider.

7. Priprema sjajne glazure i dekoracija Potopite 9 g želatina u 45 ml vode i ostavite 10 minuta. U šerpici pomešajte 100 g šećera, 50 g kakao praha i 200 ml mleka. Zagrevajte dok ne proključa. Sklonite sa vatre, dodajte nabubreli želatin i promešajte da se otopi. Propustite glazuru kroz sito, prekrijte folijom i ostavite da se ohladi na oko 30°C. Prelijte ohlađenu tortu ovom predivnom, sjajnom glazurom. Kada se stegne, isecite tortu na 6 jednakih komada i ukrasite svaki komad ružicom od kreme (i po želji zlatnim listićima), baš kao na slici!