Čupava Kata: Starinski klasik koji spaja najlepše domaće ukuse

Kada su u pitanju tradicionalni kolači, Čupava Kata uvek budi posebnu nostalgiju. Ovaj jednostavan, ali izuzetno bogat kolač dobio je ime po svom prepoznatljivom izgledu – gornji sloj testa se renda, pa nakon pečenja podseća na čupavu površinu koja je spolja savršeno hrskava.

Ovaj recept nas vraća osnovama domaćeg poslastičarstva, gde se umesto putera koristi domaća svinjska mast koja testu daje neponovljivu prhkost i sipkavost. Između dva sloja tog prhkog testa nalazi se izdašan nadev od domaćeg pekmeza od šljiva u koji su umešani mleveni orasi. Rezultat je savršeno izbalansiran kolač: slatko-kiselkaste note šljiva i hrskavost oraha prepliću se sa testom koje se doslovno topi u ustima. Idealan je uz popodnevnu kafu ili čaj.

Sastojci

• 400g mekog brašna

• 200g svinjske masti (ili maslaca, ali mast daje pravu teksturu)

• 4 domaća jaja

• 150g kristal šećera

• 300g pekmeza od šljiva

• 150g mlevenih oraha

Način Pripreme Korak po Korak

Priprema ovog kolača uključuje pravljenje mekog prhkog testa i njegovo hlađenje pre rendanja. Pratite ove korake:

1. Odvajanje jaja i priprema fila: Pažljivo odvojite žumanca od belanaca (sva 4 jaja). Belanca umutite u čvrst sneg zajedno sa 50g šećera (oduzetih od ukupne količine od 150g). U umućen sneg lagano, špatulom, umešajte 150g mlevenih oraha. Ovu smesu (ili samo čiste mlevene orahe, zavisno od varijacije recepta koju volite) kasnije ćete dodati preko pekmeza.

2. Izrada prhkog testa: U veliku vanglu stavite 200g svinjske masti (mast treba da bude hladna, ali ne pretvrda). Dodajte preostalih 100g šećera i dobro umutite mikserom. Zatim u tu smesu dodajte 4 žumanca i sjedinite. Postepeno dodajte 400g mekog brašna (i po želji pola kesice praška za pecivo). Prstima brzo umesite glatko, kompaktno testo. Ne smete ga predugo mesiti da ne bi postalo žilavo.

3. Podela i hlađenje testa: Testo podelite na dva jednaka dela (ili jedan blago veći deo za bazu i malo manji za rendanje na vrhu). Manji deo (onaj koji ćete rendati) obavezno uvijte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na oko 30 do 45 minuta da se dobro stegne, jer se samo tako može lepo narendati. Veći deo stavite u frižider.

4. Slaganje osnove i filovanje: Uključite rernu na 180°C. Pleh (dimenzija oko 20×30 cm) podmažite mašću i pospite brašnom. Deo testa iz frižidera razvaljajte oklagijom (ili ga jednostavno prstima ravnomerno utapkajte) na dno pleha. Preko tog testa bogato premažite 300g pekmeza od šljiva. (Ukoliko ste umutili belanca sa orasima, tu smesu ravnomerno premažite preko pekmeza).

5. “Čupava” završnica: Izvadite onaj drugi komad testa iz zamrzivača. Uzmite krupno rende i narendajte smrznuto testo ravnomerno preko celog kolača, formirajući “čupavi” gornji sloj. (Nemojte pritiskati rendano testo prstima, ostavite ga onako rastresito).

6. Pečenje i posluživanje: Kolač stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta, dok gornji “čupavi” sloj ne dobije prelepu, svetlo zlatno-žutu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi. Ohlađen kolač se mnogo lakše seče na savršene kocke (kao na slici), a pre služenja ga možete posuti prah šećerom.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Tajna najlepše Čupave Kate leži u svinjskoj masti – ona testu daje onu neuporedivu, starinsku prhkost koju maslac ili margarin ne mogu u potpunosti da repliciraju. Takođe, hlađenje testa u zamrzivaču je apsolutno neophodno! Ako testo nije dovoljno smrznuto pre rendanja, ono će se lepiti za rende i ruku, gnječiće se, i umesto lepih, definisanih “čupavih” mrvica dobićete slepljenu masu na vrhu. Za fil je najbolji domaći pekmez od šljiva sa malo više kiselosti.