Domaća Baklava: Kraljica slatkih pita u vašoj rerni

Baklava je mnogo više od običnog kolača; ona je simbol slavlja, gostoprimstva i tradicije. Mnogi misle da je njena priprema previše komplikovana, ali uz dobar recept, pravu tehniku i malo strpljenja, svako može napraviti remek-delo koje vidite na fotografiji.

Tajna savršene baklave leži u tri stvari: bogatom nadevu od oraha, pravilnom pečenju na nižoj temperaturi (kako bi se kore “osušile” i postale hrskave do samog dna) i zlatnom pravilu prelivanja. Rezultat je desert koji iznutra puca od sočnosti i ukusa, a spolja nežno hrcka pri svakom zalogaju.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su podeljeni po fazama pripreme za maksimalnu preglednost:

Za preliv (Agdu – kuva se prva):

• 800 g Šećera

• 600 ml Vode

• 1 Limun (Isečen na kolutove, daje osvežavajuću notu i sprečava da se šećer kristališe)

Za bogati nadev od oraha:

• 400 g Mlevenih oraha (Glavna masa koja daje ukus)

• 100 g Seckanih oraha (Daju predivnu krckavu teksturu unutar baklave)

Za kore i premazivanje:

• 500 g Tankih kora za baklavu (Obavezno tražite tanke kore, ne one deblje za gibanicu)

• 250 g Putera

• 100 ml Ulja

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, a posebno obratite pažnju na tehniku pečenja:

1. Kuvanje agde (Sirupa): U dublju šerpu sipajte 800 g šećera i 600 ml vode. Stavite na ringlu. Kada provri, dodajte limun isečen na kolutove, smanjite vatru na umerenu i kuvajte tačno 10 do 15 minuta. Sirup treba da bude blago lepljiv, ne previše gust (sličan ređem medu). Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema premaza i oraha: U manjoj šerpici na tihoj vatri istopite 250 g putera pomešanog sa 100 ml ulja. Ostavite sa strane na toplom. U dubljoj činiji pomešajte 400 g mlevenih i 100 g seckanih oraha.

3. Slaganje osnove: Okrugli pleh (tepsiju) dimenzija oko 30-32 cm (ili pravougaoni) blago podmažite otopljenim puterom. Na dno stavite 3 do 4 kore, a svaku obavezno blago poprskajte mešavinom putera i ulja.

4. Dodavanje oraha: Nakon prve osnove od 4 kore, pospite šaku mešavine oraha. Zatim stavljajte po dve kore (svaku prskate puterom), pa ponovo orasi. Ponavljajte postupak dok ne potrošite skoro sve kore i orahe.

5. Završni sloj: Za sam vrh ostavite 3 do 4 kore. Ove kore ne posipate orasima, već ih samo slažete jednu preko druge, temeljno ih premazujući puterom, posebno poslednju koru (da bi bila lepa i rumena).

6. Sečenje baklave: Pre pečenja, oštrim nožem isecite baklavu. Prvo secite paralelne linije, a zatim linije ukoso kako biste dobili onaj prepoznatljivi oblik romba (dijamanta) kao na slici. Ovaj korak je ključan kako bi se baklava ispekla iznutra i kako bi kasnije upila sirup. Preko isečene baklave prelijte sav ostatak otopljenog putera i ulja (pazite da uđe u zareze).

7. Pravilno pečenje (Tajna hrskavosti): Uključite rernu na 200°C. Ubacite baklavu i pecite oko 10 minuta dok gornja kora ne dobije zlatnu boju. Zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite (sušite) baklavu još oko 45 do 50 minuta. Tako će se kore ispeći sve do dna i neće biti gnjecave.

8. Prelivanje (Zlatno pravilo): Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je, ravnomerno pomoću kutlače, zalijte onom potpuno hladnom agdom. Baklava će početi da cvrči – to je znak da ste sve uradili savršeno! Ostavite je na sobnoj temperaturi (nepokrivenu) nekoliko sati, ili najbolje preko noći, da potpuno upije sirup.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Oprez sa vlagom: Nikada ne pokrivajte tek prelivenu, vruću baklavu krpom ili folijom. Para će se zadržati unutra i gornje kore će postati mekane i gnjecave, umesto da ostanu divno hrskave.

• Kvalitet oraha: Uverite se da su orasi sveži, jer užegli orasi mogu potpuno uništiti ukus cele baklave.

• Čuvanje: Baklava može stajati danima na hladnom mestu (čak i van frižidera ako u sobi nije previše toplo), a vremenom postaje sve lepša jer se ukusi bolje povežu.