Domaća Baklava: Zlatne kocke pune sočnih oraha

Iako je baklava sečena na rombove tradicionalnija, verzija sečena na kocke je mnogo praktičnija, lakša za pripremu i idealna za pečenje u staklenim vatrostalnim posudama. Zbog upotrebe isključivo čistog putera (bez mešanja sa uljem), ova baklava ima onaj najfiniji, bogati, mlečni ukus koji se savršeno stapa sa orasima.

Tajna savršene baklave leži u zlatnom pravilu prelivanja, ali i u pravilnoj pripremi masnoće. Kada naučite kako da ispečete kore da ostanu hrskave, a da istovremeno upiju svu agdu, pravićete je zatvorenih očiju.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za preliv (Agdu – obavezno se kuva prva):

• 500 g Kristal šećera

• 500 ml Čiste vode

• 1 Svež limun (Polovina se iscedi, a polovina iseče na kolutove)

Za bogati nadev:

• 400 g Mlevenih oraha

Za kore i premazivanje:

• 500 g Kora za baklavu (Tanke kore)

• 200 g Putera (Obavezno ga otopiti po uputstvu iz koraka 2)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, a posebno obratite pažnju na pripremu putera i tehniku pečenja:

1. Kuvanje agde (Sirupa): U šerpu sipajte 500 g šećera i 500 ml vode. Stavite na ringlu. Kada provri, dodajte sok od pola limuna i kolutove od druge polovine. Smanjite vatru na umerenu i kuvajte tačno oko 10 do 12 minuta (sirup ne treba da bude pregust, već blago lepljiv). Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema čistog putera (Važan kulinarski trik): Na tihoj vatri polako istopite 200 g putera. Primetitećete da se na površini stvara bela pena. Obavezno kašikom skinite tu penu (ili puter procedite kroz sitnu cediljku). Taj “očišćeni” puter se neće paliti u rerni i gornja kora vaše baklave će ostati predivno zlatna, bez crnih tačkica.

3. Priprema pleha i osnove: Četvrtastu staklenu vatrostalnu posudu (približno 20×30 cm ili sličnu u koju staju kore presečene na pola) premažite sa malo otopljenog putera. Na dno stavite 3 kore, a svaku blago premažite/poprskajte puterom.

4. Slaganje slojeva: Nakon prve tri kore, pospite deo mlevenih oraha. Prekrijte sa 2 kore (svaku prskate puterom), pa ponovo orasi. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve orahe. Trik: Pazite da ne pritiskate kore jako, kako bi ostale vazdušaste.

5. Završni slojevi: Za sam vrh ostavite 3 do 4 kore. Ove gornje kore ne posipate orasima, već ih samo ređate jednu na drugu i svaku temeljno premazujete puterom (posebno završnu, gornju koru).

6. Sečenje na kocke: Pre ubacivanja u rernu, veoma oštrim nožem isecite baklavu na pravilne, jednake kocke (baš kao na fotografiji). Secite sve do samog dna. Ostatak otopljenog putera prelijte ravnomerno preko baklave, pazeći da uđe u sve zareze.

7. Pečenje (Sušenje kora): Uključite rernu na 200°C. Stavite baklavu i pecite oko 10 minuta dok vrh ne dobije lepu, svetlo zlatnu boju. Zatim smanjite rernu na 150°C i pecite (sušite) još oko 40-45 minuta. Kore moraju biti ispečene skroz do dna.

8. Prelivanje (Zlatno pravilo): Kada je baklava gotova, izvadite je iz rerne i odmah, dok je onako vrela, prelijte je onom potpuno hladnom agdom. Treba lepo da zacvrči. Ostavite baklavu nepokrivenu na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi i upije sav sirup (najbolje da prenoći).

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Sečenje kora: Ako su kupovne kore prevelike za vašu staklenu posudu, jednostavno ih pre početka slaganja isecite na veličinu pleha. Ostatke (viškove kora) nemojte bacati, već ih ugurajte u središnje slojeve između oraha!

• Zašto ne pokrivamo baklavu? Zato što će kondenzacija sa poklopca ili folije pasti nazad na baklavu i gornje kore će postati gnjecave i mekane, umesto hrskave.

• Čuvanje: S obzirom na to da je pravljena sa čistim puterom, ova baklava će vremenom dobijati sve dublji i lepši ukus. Čuvajte je na hladnom mestu.