Domaća Baklava: Zlatno savršenstvo za vaše najlepše trenutke

Nijedno veliko slavlje, praznik ili prava domaćinska trpeza ne mogu da prođu bez nje – prave domaće baklave. Miris pečenih oraha, putera i slatkog sirupa sa limunom budi najlepše uspomene i okuplja porodicu za stolom.

Kao što možete videti na fotografiji, ova baklava je pravi kapitalac. Recept koji vam donosimo je izdašan (koriste se 2 pakovanja kora) i namenjen je za veliku, okruglu tepsiju. Tajna ovog besprekornog preseka, iz kog punjenje ne ispada, leži u savršenom balansu mlevenih oraha i keksa. Keks upija višak vlage i daje kompaktnost, dok otopljeni puter garantuje da će se svaka, pa i najtanja kora, predivno listati.

Sastojci Potrebni za Pripremu (Velika mera)

Za hrskave slojeve i bogato punjenje:

• 2 pakovanja Gotovih kora za baklavu (jufki)

• 1.2kg Mlevenih oraha (Za rustičniji presek sa slike, mali deo oraha možete samo krupnije iseckati)

• 400g Mlevenog keksa

• 250g Omekšalog putera

• Dodato za savršeno listanje kora: 100ml biljnog ulja

Za šećerni sirup (Agdu):

• 1.7kg Belog šećera

• Dodato za kuvanje sirupa: 1.5 litara obične vode

• 1 Svež limun (Dobro opran i isečen na kolutove)

• 2 kesice Vanilin šećera

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ova zlatna pravila za baklavu koja se topi u ustima:

1. Kuvanje agde (Uvek prvi korak!): Zlatno pravilo zalivenih kolača je: Vrela baklava se zaliva hladnim sirupom! U veliku šerpu sipajte 1.7kg šećera i 1.5L vode. Stavite da provri. Kada provri, dodajte vanilin šećer i kolutove limuna, smanjite vatru i kuvajte još oko 15-20 minuta dok ne dobijete blago lepljiv, gušći sirup. Ostavite ga da se potpuno ohladi.

2. Priprema fila i masnoće: U velikoj vangli dobro izmešajte 1.2kg mlevenih oraha i 400g mlevenog keksa (na suvo). U manjoj šerpi na tihoj vatri potpuno otopite 250g putera i pomešajte ga sa 100ml ulja (pazite da ne zagori).

3. Slaganje baze (Tajna hrskavosti): Veliku tepsiju (najbolje okruglu, kao sa slike) dobro podmažite otopljenim puterom. Na dno stavite 3 do 4 kore, jednu preko druge, a svaku pojedinačnu koru obavezno poprskajte ili premažite silikonskom četkicom mešavinom putera i ulja.

4. Filovanje u slojevima: Preko baze pospite bogat sloj mešavine oraha i keksa. Zatim stavite dve kore (obe premazane masnoćom!), pa ponovo bogat sloj oraha. Ponavljajte ovaj postupak (dve kore -> masnoća -> orasi) dok ne potrošite skoro sav materijal.

5. Završne kore: Za sam vrh sačuvajte 3 do 4 najlepše kore. Slažite ih na vrh, a svaku, uključujući i poslednju, obilno premažite preostalim puterom. Ovo će stvoriti onaj prelepi zlatni i naborani vrh sa fotografije.

6. Sečenje pre pečenja: Baklava se mora iseći pre ulaska u rernu! Uzmite veoma oštar nož i isecite je na tradicionalne romboide (dijamante) ili kocke. Nož mora da prođe skroz do dna tepsije!

7. Sporo pečenje: Stavite tepsiju u rernu zagrejanu na 200°C oko 10-15 minuta da kore “skoče”, a zatim smanjite na 150°C i pecite je polako još 45 do 60 minuta (zavisno od rerne). Mora dobiti ujednačenu, duboku zlatno-rumenu boju do samog dna.

8. Vrelo na hladno: Izvadite vrelu baklavu iz rerne i odmah je, kutlaču po kutlaču, ravnomerno prelivajte onim potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite je na sobnoj temperaturi (najbolje preko noći) da polako upije svu agdu, a da gornje kore zadrže hrskavost. Prijatno!