Domaća Gibanica: Kraljica svake tradicionalne trpeze

Malo koje jelo na našim prostorima nosi toliku dozu nostalgije, topline i pravog domaćinskog ugođaja kao čuvena Domaća Gibanica. Kraljica svih pita, neizostavan je deo svakog slavlja, nedeljnog doručka ili bogate večere. Svojom hrskavom, zlatnom koricom i neverovatno mekanom, sočnom unutrašnjošću osvaja na prvi zalogaj.

Iako svaka kuća ima neku svoju malu tajnu za pripremu, ovaj provereni recept sa gotovim korama garantuje savršen rezultat baš svaki put. Spoj bogatog sitnog sira, domaćih jaja, jogurta i kisele vode čini fil izuzetno vazdušastim i izdašnim. Priprema je brza, slaganje je jednostavno, a rezultat je pita koja izgleda i miriše baš kao ona iz bakine rerne.

Sastojci

(Tačne mere prema originalnom receptu sa slike)

• 500g kora za pitu

• 500g sitnog sira

• 4 domaća jaja

• 200ml kisele vode

• 100ml običnog ulja

• 1 čaša jogurta

• Malo morske soli

Način Pripreme Korak po Korak

Gibanica se može praviti klasičnim ređanjem, ali za najbolju mekoću preporučuje se blago “gužvanje” kora. Pratite sledeće korake:

1. Priprema bogatog fila: U dubljoj vangli žicom penasto umutite 4 domaća jaja. Dodajte 500g sitnog sira, 1 čašu jogurta, 100ml ulja i 200ml kisele vode. Posolite sa malo morske soli (količinu soli prilagodite u zavisnosti od toga koliko je sir već slan). Sve dobro izmešajte dok ne dobijete ujednačenu, ređu smesu za filovanje.

2. Priprema pleha i osnove: Četvrtasti pleh srednje veličine blago podmažite uljem. Na dno pleha stavite dve gotove kore, tako da im ivice malo prelaze preko rubova pleha. Ove donje kore blago premažite sa nekoliko kašika pripremljenog tečnog fila.

3. Slaganje (gužvanje) kora: Odvojite dve kore sa strane koje će vam služiti za prekrivanje pite na kraju. Preostale kore uzimajte jednu po jednu, blago ih zgužvajte (kao da pravite lepezu ili ružu), kratko ih umočite u pripremljeni fil (ili ih ređajte u pleh pa bogato prelivajte filom) i slažite ih jednu do druge unutar pleha. Ne pritiskajte ih previše, kako bi gibanica ostala vazdušasta.

4. Završni sloj: Kada utrošite sve zgužvane kore i fil, ivice onih donjih kora (koje su prelazile rubove pleha) preklopite ka unutra. Preko cele pite stavite one dve ravne kore koje ste sačuvali sa strane. Ušuškajte ih sa strana kako bi pita imala lep, zatvoren oblik.

5. Završni premaz i pečenje: Ako vam je ostalo sasvim malo fila, prelijte ga preko gornje kore, ili je jednostavno premažite sa malo ulja i kisele vode. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200 stepeni Celzijusa oko 35 do 45 minuta, dok gibanica ne dobije predivnu zlatno-rumenu i hrskavu koricu.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Tajna savršeno vazdušaste gibanice je kisela voda koja testu daje neverovatnu mekoću i podiže ga tokom pečenja. Takođe, kada izvadite pečenu gibanicu iz rerne, preporučuje se da je blago poprskate sa malo vode, prekrijete čistom pamučnom krpom i ostavite da “odmori” i malo se prohladi oko 15 minuta. Tako će gornja korica ostati divno hrskava, a unutrašnjost će se savršeno stegnuti za lako sečenje na kocke.