Domaća Lisnata Pogača: Pamučno savršenstvo za vašu trpezu

Malo šta u kuhinji donosi toliko ponosa i radosti kao savršeno ispečena, visoka i mirisna domaća pogača. Kada je iznesete toplu pred goste i kada, prilikom lomljenja, testo počne da se razdvaja na dugačke, meke niti – znaćete da ste napravili kulinarsko remek-delo.

Kao što se može videti na fotografiji, arhitektura ove pogače je besprekorna. Njena unutrašnjost je mekana poput pamuka, dok svaki sloj obiluje ukusom pravog putera. Da biste dobili ovakav rezultat, nije vam potrebno profesionalno pekarsko iskustvo, već samo malo strpljenja i poznavanje tehnike slaganja kora!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za vazdušasto testo:

• 1kg Pšeničnog brašna (Obavezno prosejano za bolji volumen)

• 400ml Toplog mleka (Ne sme biti vrelo)

• 40g Svežeg kvasca (Jedna cela kocka)

• 1 celo Jaje i 1 Belance (Preostalo žumance čuvamo za premazivanje)

• 1 kašičica Soli

• Dodato za aktivaciju: 1 supena kašika belog šećera

• Dodato za mekoću: 50ml biljnog ulja (u samo testo)

Za listanje i zlatni sjaj (Kao sa slike):

• 200g Omekšalog putera (Obavezno na sobnoj temperaturi, mora biti maziv kao krem)

• Za premazivanje pogače odozgo: Sačuvano 1 žumance + 1 kašika mleka

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno narastanje i besprekorno listanje:

1. Buđenje kvasca: U dublju posudu izmrvite 40g svežeg kvasca. Dodajte 1 kašiku šećera, 2 kašike brašna i prelijte sa 200ml toplog mleka. Promešajte i ostavite na toplom 10 minuta da kvasac bogato zapeni i nadođe.

2. Umešavanje testa: U veliku vanglu sipajte polovinu brašna, dodajte so i promešajte. U sredini napravite udubljenje, pa tu sipajte nadošli kvasac, preostalih 200ml toplog mleka, malo ulja, 1 celo jaje i 1 belance. Žicom sve sjedinite, pa postepeno dodajte ostatak brašna. Rukama umesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za prste.

3. Prvo narastanje: Testo oblikujte u loptu, vratite u vanglu, pokrijte čistom pamučnom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta, dok ne udvostruči svoj volumen.

4. Tehnika listanja (Tajna sa slike): Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i podelite ga na 5 jednakih delova (loptica).

• Uzmite prvu lopticu i oklagijom je razvucite u krug (veličine velikog plitkog tanjira).

• Premažite taj krug sa četvrtinom onog omekšalog putera.

• Razvucite drugu lopticu u isti takav krug, stavite je preko prve, i nju premažite puterom.

• Ponavljajte postupak dok ne naslažete sve krugove. Peti, poslednji krug odozgo se ne maže puterom!

5. Oblikovanje pogače: Sada ovu “kulu” od 5 naslaganih kora blago pritisnite rukama, pa je oklagijom zajedno razvucite u jedan veliki krug. Testo isecite na trouglove (kao za kiflice) i urolajte ih. Ređajte urolane komade u okruglu tepsiju (prethodno podmazanu ili obloženu papirom za pečenje) krećući se od ivica ka sredini.

6. Drugo narastanje i premazivanje: Pokrijte tepsiju krpom i ostavite pogaču da raste još 30 minuta. Za to vreme uključite rernu na 200°C. Kada je pogača lepo narasla, pomešajte sačuvano žumance sa malo mleka i silikonskom četkicom nežno i bogato premažite celu površinu (ovo joj daje onaj staklasti sjaj sa fotografije!).

7. Pečenje: Stavite pogaču u zagrejanu rernu i pecite oko 10 minuta na 200°C, a zatim smanjite na 180°C i pecite još 25 do 30 minuta dok ne dobije predivnu, duboku zlatnu boju.

Zlatni Savet: Kada je izvadite iz rerne, pređite preko vrele korice sa sasvim malo putera, pokrijte je krpom na samo 5 minuta, a onda – kidajte je dok je topla i uživajte u svakoj niti!