Domaća Pita sa Sirom: Zlatno savršenstvo iz rerne

Miris tople pite sa sirom koja se peče u rerni je verovatno jedan od najlepših asocijacija na dom i porodicu. Bilo da je služite uz šolju hladnog jogurta ili kiselog mleka, ovaj klasik nikada ne razočara.

Tajna savršene pite (poput ove sa tvoje fotografije) leži u tome da kore ne budu suve, ali ni previše natopljene filom, već da se pomoću kisele vode stvori ona prepoznatljiva, lisnata i vazdušasta struktura.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na bogati fil i tajni premaz za kore:

Za bogati fil:

• 500 g Sitnog sira (Najbolje punomasnog, kravljeg sira)

• 3 Sveža jaja (Sobne temperature)

• So po ukusu (Obavezno probajte sir pre soljenja!)

Za “tajni premaz” (Za hrskavost):

• 100 ml Suncokretovog ulja

• 200 ml Kisele (gazirane) vode

• 500 g Kora za pitu (Tanjih kora)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno motanje i pečenje:

1. Priprema premaza (Emulzija): U jednoj činijici pomešajte 100ml ulja i 200ml kisele vode. Ovu tečnost ćete koristiti za prskanje i premazivanje kora.

2. Priprema fila: U dubljoj vangli pomešajte 500g sitnog sira i 3 cela jaja. Sve dobro sjedinite viljuškom ili žicom. Probajte smesu i po potrebi dodajte soli (neki sirevi su već izuzetno slani, pa budite oprezni).

3. Tehnika motanja (Za rolne sa slike):

• Raširite jednu koru na radnu površinu i uz pomoć silikonske četkice (ili prstima) blago je poprskajte premazom od ulja i kisele vode.

• Preko nje stavite drugu koru, pa i nju poprskajte premazom.

• Zatim stavite treću koru. Nju blago poprskajte, a onda duž jedne šire ivice (ili ravnomerno po celoj kori) rasporedite 3 do 4 pune kašike fila od sira.

• Preklopite malo ivice sa strane (da fil ne bi cureo) i čvrsto urolajte u dugačak valjak.

4. Slaganje i zalivanje: Četvrtasti pleh obložite papirom za pečenje (ili ga blago podmažite uljem). Slažite rolne jednu do druge, baš kao na fotografiji. Kada poređate sve rolne, ako vam je ostalo premaza od kisele vode i ulja, obavezno ga ravnomerno prelijte i premažite preko cele pite. (Trik: Ako vam je ostala kašika fila, umešajte je u taj premaz i prelijte – to daje onu nestvarnu zlatnu boju!).

5. Pečenje: Pitu ubacite u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Pecite je oko 35 do 40 minuta. Pita je gotova kada se blago odvoji od ivica pleha i dobije duboku, zlatno-rumenu, hrskavu koricu odozgo.

6. Hlađenje i serviranje: Kada je izvadite iz rerne, ostavite je da se “odmori” u plehu bar 15-ak minuta pre sečenja, kako bi se fil unutra lepo stegao, a kora zadržala svoju hrskavost pri sečenju na dužinu od oko 10 cm.

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Trik sa krpom: Ako volite da gornja korica bude mekana (a ne tvrda i hrskava), vrelu pitu čim izađe iz rerne sasvim blago poprskajte običnom vodom i prekrijte čistom pamučnom krpom na 10 minuta. Njena sopstvena para će je savršeno omekšati!

• Drugačiji izgled: Isti ovaj recept možete iskoristiti da napravite pitu “gužvaru”. Umesto motanja u rolne, dve kore stavite na dno, ostale gužvajte, umačite u mešavinu fila i premaza, i ređajte u pleh, a zatim prekrijte sa dve ravne kore odozgo.

• Obogaćivanje ukusa: Ako želite, u fil od sira možete dodati i par kašika kajmaka ili malo spanaća za potpuno novi doživljaj!