Domaća Sočna Ravanija: Zlatni zalogaji koji vraćaju u detinjstvo

Kada se spoje jednostavni sastojci koje svaka kuća ima, nastaje magija. Ravanija je upravo to – starinski, zaliveni kolač od griza koji osvaja svojom neverovatnom mekoćom i sočnošću.

Kao što možete videti na fotografiji, znak savršeno pripremljene ravanije je visoki, sunđerasti biskvit iz kog doslovno curi bogati, slatki sirup, a da pritom kolač nije nimalo gnjecav niti se raspada. Tajna leži u pravilnom odnosu pšeničnog griza i brašna, kao i u zlatnom pravilu zalivanja: uvek se spajaju vreo kolač i ohlađen sirup! Uz naš provereni recept, svaki komad će izgledati i imati ukus baš kao sa ove predivne slike.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za bogati zlatni sirup (Agdu):

• 500g Belog šećera

• 500ml Obične vode

• Dodato za aromu i savršen sjaj: Sok od pola limuna i 1 kesica vanilin šećera

Za vazdušasto testo sa grizom:

• 4 Sveža jaja (Obavezno na sobnoj temperaturi)

• 200g Belog šećera

• 200ml Tečnog jogurta

• Dodato za mekoću: 150ml biljnog ulja

• 200g Pšeničnog griza

• 200g Pšeničnog brašna

• Dodato za visinu i rast testa: 1 kesica praška za pecivo (10g)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako bi vaša ravanija upila svaku kap sirupa:

1. Kuvanje sirupa (Prvi i najvažniji korak): Uvek prvo napravite sirup kako bi imao vremena da se potpuno ohladi! U dublju šerpu sipajte 500g šećera, 500ml vode i vanilin šećer. Stavite na ringlu. Kada provri, dodajte sok od pola limuna (ili ubacite cele kriške limuna), smanjite vatru i ostavite da lagano vri tačno 10 minuta. Sklonite sa šporeta i ostavite da se skroz ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Penasto mućenje baze: Uključite rernu da se greje na 180°C. U velikoj vangli mikserom umutite 4 cela jaja sa 200g šećera. Mutite na najjačoj brzini bar 5 do 7 minuta, dok smesa ne postane veoma gusta, penasta i svetlo žuta.

3. Dodavanje tečnosti: Smanjite mikser na najslabiju brzinu. U tankom mlazu dodajte 150ml ulja, a odmah zatim i 200ml tečnog jogurta. Kratko promešajte samo da se tečnosti sjedine sa jajima.

4. Umešavanje suvih sastojaka: Odložite mikser. U smesu dodajte 200g pšeničnog griza, 200g prosejanog brašna i prašak za pecivo. Uzmite varjaču ili silikonsku špatulu i laganim, kružnim pokretima odozdo prema gore sjedinite sve sastojke. Veoma je važno da mešate lagano kako bi testo ostalo vazdušasto i naraslo kao na slici!

5. Zlatno pečenje: Dublji pravougaoni pleh (veličine cca 20×30 cm) dobro podmažite uljem i blago pospite brašnom. Izlijte smesu i poravnajte je. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 do 35 minuta, dok kolač ne dobije predivnu, tamniju zlatno-smeđu boju odozgo.

6. Zalivanje (Tajna savršene sočnosti): Čim pečenu ravaniju izvadite iz rerne, odmah je, onako vrelu, polako prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom! Zalivajte kutlačom, ravnomerno po celoj površini i po ivicama.

7. Hlađenje: Iako miriše neodoljivo, ravaniju ne smete seći vruću! Ostavite je na sobnoj temperaturi nekoliko sati dok ne upije sav sirup i potpuno se ne ohladi (idealno je da prenoći u frižideru).