Starinske Hurmašice: Tradicionalni Recept Koji Se Topi U Ustima

Dobrodošli u našu kuhinju! Danas pripremamo pravi starinski klasik koji vraća u detinjstvo, a to su neverovatno sočne Starinske Hurmašice. Ovaj zaliveni desert je apsolutni favorit na celom Balkanu zbog svoje jednostavnosti i savršenog, bogatog ukusa.

Kao stručnjak za tehnologiju hrane, uvek se divim strukturi ovog testa. Upotreba velike količine svežeg maslaca stvara prhko testo koje tokom pečenja postaje porozno, omogućavajući mu da upije neverovatnu količinu slatkog sirupa bez raspadanja. Ako pažljivo pogledate našu fotografiju, videćete tradicionalnu okruglu metalnu tepsiju punu predivnih, pečenih hurmašica. Svaka od njih ima onaj prepoznatljivi, savršeni rebrasti uzorak na površini, a do pola plivaju u gustom, zlatnom sirupu koji se predivno presijava na svetlosti. Dodatak mlevenih oraha u testu daje im finu teksturu i bogatu orašastu aromu. Krenimo zajedno na laku pripremu korak po korak.

Potrebni Sastojci

• 250 g svežeg maslaca

• 2 srednja jaja

• 500 g pšeničnog brašna

• 100 g mlevenih oraha

• 800 g belog šećera

• 800 ml obične vode

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Kuvanje slatkog sirupa (Agde) Kao i kod svakog tradicionalnog zalivenog kolača, prvo pripremamo sirup (agdu) jer on mora biti potpuno hladan pre prelivanja. U dublju šerpu sipajte 800 grama belog šećera i 800 mililitara obične vode. Stavite na umerenu vatru i kuvajte oko 10 do 15 minuta nakon što provri, dok ne dobijete blago gust i lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

Korak 2: Priprema prhkog testa U veliku posudu za mućenje stavite 250 grama svežeg maslaca koji je prethodno omekšao na sobnoj temperaturi. Dodajte 2 srednja jaja i dobro ih umutite mikserom ili žicom dok ne dobijete glatku, kremastu smesu. Zatim u smesu dodajte 100 grama sitno mlevenih oraha i postepeno dodavanje 500 grama pšeničnog brašna. Rukama zamesite mekano, glatko testo koje se ne lepi za prste.

Korak 3: Oblikovanje i prepoznatljiva šara Od umešenog testa odvajajte komadiće veličine većeg oraha. Dlanovima ih oblikujte u glatke, duguljaste ovale. Da biste dobili onu predivnu, tradicionalnu mrežastu šaru koju vidite na našoj slici, svaku hurmašicu blago pritisnite jednom stranom na hrapavu stranu čistog rendeta (ribeža). Zatim ih pažljivo skinite kako bi reljef ostao netaknut na gornjoj strani.

Korak 4: Pečenje u tepsiji Oblikovane hurmašice poređajte u tradicionalnu okruglu metalnu tepsiju, ostavljajući malo prostora između njih jer će blago narasti tokom pečenja. Stavite ih u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa i pecite oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju predivnu, duboku zlatno-braon boju po celoj površini.

Korak 5: Zalivanje i hlađenje Ovo je najvažniji korak! Čim tepsiju sa vrelim hurmašicama izvadite iz rerne, odmah ih ravnomerno prelijte onim potpuno hladnim sirupom. Čućete kako pečeno testo cvrči dok upija slatku tečnost. Ostavite ih na sobnoj temperaturi da se potpuno ohlade i upiju sirup. Što duže stoje u tom predivnom slatkom bazenu na dnu tepsije, biće sve sočnije i mekše. Prijatno!