Domaća Tradicionalna Baklava: Miris Orijenta i ukus tradicije na vašem stolu

Kada pomislimo na velike praznike, slavlja i svečane trpeze, jedno od prvih mesta zauzima nezaobilazna Domaća Tradicionalna Baklava. Ovaj orijentalni dragulj je mnogo više od običnog kolača – to je simbol gostoprimstva, radosti i tradicije koja se prenosi s generacije na generaciju.

Tajna prave, vrhunske baklave krije se u savršenom balansu tekstura i ukusa. S jedne strane imate nebrojene slojeve krckavih, zlatnih kora premazanih kvalitetnim maslacem, a s druge strane izdašno, sočno punjenje od oraha. Kada se sve to na kraju zalije slatkim sirupom (agdom) obogaćenim osvežavajućom notom limuna, dobija se desert koji se doslovno topi u ustima. Iako njena priprema i prepoznatljivo sečenje zahtevaju malo pažnje, uz ovaj detaljan vodič vaša baklava će izgledati i imati ukus baš kao iz najbolje poslastičarnice.

Sastojci

• 500g Gotovih kora

• 400g Mlevenih oraha

• 200g Otopljenog maslaca

• 500g Sitnog šećera

• 400ml Obične vode

• 1 Svež limun

Način Pripreme Korak po Korak

Priprema baklave zahteva posvećenost prilikom ređanja i sečenja, dok rerna i sirup odrade ostatak čarolije. Pratite ove korake:

1. Kuvanje sirupa (agde): Uvek prvo napravite sirup kako bi imao dovoljno vremena da se potpuno ohladi. U dublju šerpu sipajte 500g šećera i prelijte sa 400ml vode. Dodajte jedan dobro opran limun isečen na kolutove. Kada smesa provri, smanjite temperaturu na srednju i kuvajte oko 10 do 15 minuta dok ne dobijete gust, blago lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se skroz ohladi.

2. Priprema osnove: Na tihoj vatri otopite 200g maslaca (pazite da ne pregori). Pripremite pleh odgovarajuće veličine (najbolje okrugli ili veći pravougaoni) i dno i ivice blago premažite otopljenim maslacem pomoću četkice.

3. Slaganje kora i oraha: Na dno pleha stavite prve tri kore jednu preko druge, a svaku pojedinačno poprskajte (premažite) sa malo otopljenog maslaca. Preko treće kore ravnomerno pospite šaku mlevenih oraha. Nastavite ređanje: stavite dve kore (svaku prskate maslacem), pa pospite orasima, i tako ponavljajte dok ne utrošite sav nadev. Za sam vrh obavezno sačuvajte 3 do 4 prazne kore koje ćete samo premazivati maslacem (bez oraha), kako bi baklava imala lepu, glatku površinu.

4. Tradicionalno sečenje: Pre pečenja, oštrim nožem pažljivo isecite baklavu. Najpoznatiji način je sečenje u obliku romboida ili “zvezde” (kao na slici). Secite polako, pridržavajući gornje kore rukom da se ne bi gužvale i podizale. Preostali otopljeni maslac ravnomerno prelijte preko isečene baklave, pazeći da uđe u sve proreze.

5. Pečenje (sušenje): Baklavu stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa. Pecite oko 10 minuta dok gornja kora ne dobije lepu, svetlu zlatno-rumenu boju. Zatim smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite (odnosno “sušite”) baklavu još oko 40 do 50 minuta. Kroz staklo rerne možete pratiti da li su se slojevi lepo razdvojili.

6. Zalivanje i hlađenje: Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, ravnomerno je prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom (agdom) sa limunom. Čućete prepoznatljivo “cvrčanje”. Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi da potpuno upije tečnost i ohladi se, a zatim je čuvajte na hladnom mestu. Najbolja je kada odstoji dan ili dva.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi vrh vaše baklave bio savršeno čist, zlatan i hrskav, bez tamnih crnih mrlja nakon pečenja, veoma je važno da otopljeni maslac procedite ili da pažljivo kašikom skinete belu penu (mlečne proteine) koja se stvori na vrhu prilikom otapanja (tako dobijate pročišćeni puter – gi). Takođe, zlatno pravilo za sve zalivene kolače glasi: vrela baklava – hladan sirup (ili obrnuto, hladna baklava – vreo sirup). Ako prelijete vruće preko vrućeg, kore će postati gnjecave i kašaste.