Domaće Krofne: Najmekši slatki oblaci iz vašeg tiganja

Miris vrućih, tek isprženih krofni posutih šećerom u prahu je nešto što okuplja celu porodicu oko stola. Ovaj starinski recept koristi samo žumanca, što testu daje predivnu žutu boju i teksturu koja ostaje mekana i sutradan.

Tajna savršenih krofni sa prepoznatljivim belim prstenom po sredini (kao na tvojoj fotografiji) krije se u strpljenju tokom narastanja i jednoj maloj “caki” sa poklopcem tokom prženja.

Vizuelni podaci Potrebni za Pripremu

Ovi podaci su pažljivo balansirani za idealnu strukturu mekog testa:

Za aktivaciju kvasca:

• 1 kocka Svežeg kvasca (40g)

• 250 ml Toplog mleka (Nikako vrelog!)

• 1 kašika Šećera (Odvojena od onih 2 sa spiska)

Za vazdušasto testo:

• 500 g Mekog brašna (Obavezno prosejanog)

• 2 Žumanca (Jaja sobne temperature)

• 50 ml Suncokretovog ulja

• 1 kašika Šećera (Ostatak)

• 1 kesica Vanilin šećera (Za predivnu aromu)

• Malo soli (Pola kašičice)

• 1 puna kašika Rakije ili ruma (Tajna protiv upijanja ulja!)

Za prženje i dekoraciju:

• Oko 1 litar Ulja za duboko prženje

• Šećer u prahu (Za bogato posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, a posebno obratite pažnju na korak 6 koji je presudan za izgled krofni:

1. Buđenje kvasca: U manju posudu izmrvite kvasac, prelijte ga toplim mlekom, dodajte 1 kašiku šećera i malo brašna. Promešajte i ostavite na toplom oko 10 minuta da kvasac nadođe i zapeni.

2. Umešavanje testa: U veliku vanglu prosejte polovinu brašna, dodajte so i vanilin šećer. Napravite udubljenje u sredini, pa ulijte nadošli kvasac, žumanca, ulje i rakiju (ili rum). Krenite da mešate varjačom, a zatim pređite na ručno mešenje uz postepeno dodavanje ostatka brašna. Testo mora biti izuzetno mekano, glatko i ne sme se lepiti za prste.

3. Prvo narastanje: Oblikujte testo u loptu, ostavite ga u vangli, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta da potpuno udvostruči volumen.

4. Razvlačenje i vađenje: Naraslo testo prebacite na radnu površinu koju ste samo blago posuli brašnom (ne previše, da krofne ne bi bile tvrde). Oklagijom razvucite testo na debljinu od oko 1 do 1.5 centimetar. Okruglom modlom ili običnom čašom (koju povremeno umočite u brašno) vadite krugove.

5. Drugo narastanje (Ključ za beli venac): Isečene krugove testa ostavite na pobrašnjenoj površini (ili ih prebacite na pamučnu krpu), prekrijte ih i ostavite da odmaraju još tačno 20 do 30 minuta. Moraju se vidno naduvati pre prženja!

6. Prženje (Trik sa poklopcem): U dublju šerpu ili tiganj sipajte dosta ulja (krofne moraju da plivaju, ne smeju dodirivati dno). Ulje zagrejte na umerenoj vatri – ako je prevrelo, izgoreće spolja a unutra ostati žive. Zlatno pravilo: Krofnu u ulje spuštate tako da ona strana koja je bila gore dok je narastala, sada ide dole u ulje! Šerpu odmah poklopite poklopcem i pržite oko 1-2 minuta dok donja strana ne porumeni. Zatim sklonite poklopac, okrenite krofne na drugu stranu i pržite ih otklopljene do kraja. (Poklopac zadržava paru i gura testo na gore, stvarajući savršen beli venac na sredini krofne!)

7. Ceđenje i posluživanje: Gotove krofne vadite rešetkastom kašikom i odlažite ih na tanjir bogato obložen papirnim ubrusima da se iscedi i najmanji višak ulja. Dok su još tople, bogato ih pospite šećerom u prahu.

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Temperatura prostorije: Kvasno testo ne voli promaju. Pobrinite se da vam u kuhinji bude toplo dok radite sa krofnom.

• Reciklaža okrajaka: Ostatke testa koji vam ostanu nakon vađenja krugova premesite, ostavite 15 minuta da se opuste, pa ponovo razvucite i vadite nove krofne.

• Punjenje: Iako su na slici prelepe šuplje i vazdušaste, ukoliko želite, nakon hlađenja ih pomoću poslastičarskog šprica sa dužim nastavkom možete puniti domaćim džemom od kajsija ili čokoladnim kremom!