Kakao Hurmašice: Tamni dragulji vaše trpeze

Klasične hurmašice (ili urmašice) su svima poznate, ali dodatak kakao praha ovom prhkom testu daje jednu potpuno novu, dublju dimenziju ukusa koja blago podseća na čokoladu i savršeno parira slatkom sirupu.

Tajna njihovog specifičnog izgleda (baš kao na tvojoj fotografiji) krije se u oblikovanju testa preko hrapave strane rendeta, kao i u zlatnom pravilu zalivanja vrelih kolača hladnim sirupom.

Vizuelni podaci Potrebni za Pripremu

Podaci su pažljivo podeljeni na sirup (koji pravimo prvi) i tamnu bazu:

Za slatku agdu (Sirup):

• 800 g Belog šećera

• 800 ml Čiste vode

• 1 Svež limun (Dodato za balans ukusa)

Za prhko kakao testo:

• 250 g Svežeg maslaca (Mekog, sobne temperature)

• 2 Sveža jaja

• 3 pune kašike Kakao praha (Prosejanog)

• 500 g Mekog brašna

• 1 kesica Praška za pecivo (10g – ključno za teksturu)

Za prepoznatljivu dekoraciju:

• Oko 15 do 20 celih polutki oraha

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršen oblik i sočnost:

1. Kuvanje agde (Obavezno prvi korak): U dublju šerpu sipajte vodu i šećer. Limun dobro operite i isecite na kolutove, pa i njega ubacite u šerpu. Kada sirup provri, smanjite vatru na umerenu i kuvajte još oko 15 minuta. Sirup ne sme biti previše gust. Sklonite sa ringle i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Umešavanje tamnog testa: U dubljoj vangli mikserom penasto umutite izuzetno mekani maslac. Dodajte 2 cela jaja i ponovo kratko umutite. Isključite mikser. Varjačom umešajte prosejani kakao prah. Zatim u posebnoj činiji pomešajte prosejano brašno i prašak za pecivo, pa postepeno dodajte u smesu sa maslacem. Kada postane gusto, rukama umesite glatko testo koje se ne lepi za prste (pazite da ne premesite testo kako maslac ne bi počeo da se topi od toplote ruku).

3. Oblikovanje šare (Trik sa rendetom): Od testa kidajte komadiće veličine manjeg oraha (oko 30-40g). Napravite kuglicu, a zatim je dlanovima blago izdužite u valjak. Uzmite obično kuhinjsko rende. Valjak od testa pritisnite palcem na sitniju, hrapavu stranu rendeta (onu na kojoj se renda korica limuna ili sir). Kada testo blago spljoštite po rendetu, polako ga urolajte i skinite. Dobićete savršenu, rebrastu površinu baš kao na slici!

4. Dekoracija i pečenje: Ređajte oblikovane hurmašice u veliku okruglu ili četvrtastu tepsiju (ne morate je podmazivati jer je testo puno maslaca). Na sredinu svake hurmašice blago utisnite po jednu polutku oraha. Pecite ih u rerni prethodno zagrejanoj na 190°C oko 20 do 25 minuta.

5. Zalivanje (Vrelo u hladno): Čim izvadite vrelu tepsiju iz rerne, kutlačom polako prelivajte hurmašice onom potpuno hladnom agdom. Testo će odmah početi da upija sirup i da predivno cvrči.

6. Hlađenje i sazrevanje: Ostavite hurmašice na sobnoj temperaturi dok ne upiju svu tečnost i potpuno se ne ohlade, a zatim ih prebacite u frižider. Najbolje su tek sutradan kada se ukusi potpuno stope!

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Postepeno dodavanje brašna: Kakao prah dodatno isušuje testo, pa od onih 500g brašna sačuvajte oko 50g sa strane i dodajte ih samo ako vidite da je testo previše mekano. Urmašice su uvek mekše kada je testo za nijansu masnije.

• Punjenje: Iako ova verzija na slici ima orah na vrhu, hurmašice po želji možete i puniti tako što u sredinu testa, pre nego što ga urolate na rendetu, stavite malo seckanih oraha.

• Zaslađivanje testa: Prave hurmašice nemaju šećer u samom testu (jer se sve nadoknadi iz agde), ali ako volite ekstremno slatko, možete u testo dodati 1-2 kašike šećera u prahu tokom mućenja maslaca.