Domaće Tulumbe: Orijentalno savršenstvo koje se topi u ustima

Postoje zaliveni kolači, i postoje tulumbe – neprikosnovene kraljice među orijentalnim desertima. Taj savršeni kontrast između izrazito hrskave, rebraste spoljašnjosti i neverovatno sočne, sirupom natopljene unutrašnjosti je ono što ih čini neodoljivim.

Kao što se vidi na ovoj predivnoj fotografiji, tajna vrhunske tulumbe leži u njenom obliku i boji. Da biste dobili ovakve oštre ivice i sprečili da testo popuca ili se izobliči u tiganju, ključno je strpljenje. Testo se istiskuje špricem, a prženje obavezno počinje u hladnom ili jedva mlakom ulju!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za slatki sirup (Agdu):

• 800g Belog šećera

• 1 Svež limun (Dobro opran, isečen na kolutove)

• Dodato za sirup: 800ml obične vode

Za savršeno kuvano testo:

• 500ml Obične vode

• 100ml Biljnog ulja

• 400g Pšeničnog brašna (Prosejano)

• 5 Svežih jaja (Obavezno na sobnoj temperaturi)

• Dodato za balans testa: 1 prstohvat soli

Za prženje (Kao sa slike):

• Dodato: 1 Litra biljnog ulja (Za duboko prženje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake do najhrskavijih tulumbi koje ste ikada probali:

1. Kuvanje agde (Obavezno prvi korak): U dublju šerpu sipajte 800g šećera i prelijte sa 800ml vode. Stavite na ringlu da provri. Kad provri, dodajte kolutove limuna, smanjite vatru i kuvajte još 15-ak minuta dok sirup ne postane blago lepljiv. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi (možete ga staviti i u frižider kad se prohladi na sobnoj temperaturi).

2. Kuvanje testa (Choux masa): U drugu šerpu sipajte 500ml vode, 100ml ulja i prstohvat soli. Stavite da provri. Čim baci ključ, sklonite sa vatre i odjednom uspite celokupnu količinu brašna (400g). Energično i brzo mešajte drvenom varjačom dok se testo ne skupi u čvrstu, glatku loptu koja se odvaja od zidova šerpe. Ostavite testo da se potpuno ohladi (da bude mlako na dodir).

3. Umešavanje jaja: U ohlađeno testo dodajte jedno po jedno jaje. Mikserom (sa nastavcima za testo) ili snažno drvenom varjačom mešajte svako jaje dok se potpuno ne sjedini sa testom pre nego što dodate sledeće. Testo mora postati sjajno, svilenkasto i lepljivo, ali dovoljno čvrsto da zadrži oblik.

4. Istiskivanje u ulje (Najvažniji trik za oblik!): Pripremite poslastičarski špric sa zvezdastim nastavkom i napunite ga testom. U dubok tiganj ili šerpu sipajte 1 litar ulja. Ulje mora biti hladno ili jedva mlako! Istiskujte tulumbe dužine oko 5-6 cm (kao na slici) direktno u hladno ulje. Presecite testo nauljenim makazama ili nožem da napravite ravan rez. Ne prepunjavajte tiganj jer će tulumbe narasti.

5. Prženje do savršene hrskavosti: Uključite ringlu na srednju temperaturu. Tulumbe će polako izranjati na površinu kako se ulje greje. Pržite ih dok ne dobiju intenzivnu, tamno-zlatnu boju sa svih strana (same će se okretati, ili im malo pomozite viljuškom).

6. Zalivanje hladnim sirupom: Rešetkastom kašikom vadite vrele, zlatne tulumbe i odmah ih spuštajte direktno u onaj potpuno ohlađen sirup. Ostavite ih u sirupu 2-3 minuta da upiju tečnost, pa ih prebacite u drugu posudu (npr. u pleh) i složite ih na gomilu kao na slici.

7. Ponavljanje procesa: Pre prženja sledeće ture, obavezno sačekajte da se ulje u tiganju ponovo malo prohladi! (Možete šerpu skloniti sa ringle na 10 minuta). Na kraju, tulumbe složene u tepsiji prelijte ostatkom sirupa sa limunom.

Mali Savet: Tulumbe su najlepše kada dobro odstoje u frižideru i posluže se potpuno hladne. Hrskavost spolja i eksplozija hladnog slatkog soka iznutra su neprocenjive!