Domaće Tulumbe: Zlatni, hrskavi zalogaji puni slatkog sirupa

Malo koji desert izaziva takvo strahopoštovanje kod domaćica kao domaće tulumbe. Svi obožavamo onaj trenutak kada zagrizemo spolja blago hrskavu, rebrastu koricu, a iz sredine se oslobodi predivan, mirisni, slatki sirup.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde su šare oštre, a presek krije savršenu šupljinu, leži isključivo u dve tehnike: zakuvanom testu bez praška za pecivo i prženju u potpuno hladnom ulju! Uz naš detaljan recept, vaše tulumbe će biti bolje nego iz najpoznatijih poslastičarnica.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili savršenu teksturu koja ne gubi oblik, iz originalnog recepta smo izbacili prašak za pecivo, jer će jaja odraditi svu magiju:

Za gusti zlatni sirup (Agdu):

• 800 g kristal šećera

• 600 ml vode

• 1 veći limun (Isečen na kolutove)

Za “kuvano” testo:

• 400 ml vode

• 100 ml suncokretovog ulja

• 1 prstohvat soli

• 250 g mekog pšeničnog brašna

• 4 krupnija, sveža jaja

Za prženje:

• Oko 1 litar suncokretovog ulja (Tulumbe moraju da plivaju)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje agde (Obavezno prvi korak): U šerpu sipajte vodu i šećer. Stavite na ringlu i kada proključa, smanjite vatru i kuvajte (krčkajte) tačno 15 minuta. Pred kraj ubacite kolutove limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi do sobne temperature. (Tulumbe idu vrele u hladnu agdu!)

2. Zakuvanje testa (Pate a choux): U dublju šerpu sipajte 400ml vode, 100ml ulja i prstohvat soli. Stavite na ringlu da provri. Čim baci ključ, sklonite sa vatre i odjednom sručite svih 250g brašna. Brzo i energično mešajte drvenom varjačom dok se testo ne skupi u glatku kuglu koja se odvaja od zidova šerpe. Ostavite ovo testo da se potpuno ohladi.

3. Ubacivanje jaja: U hladno testo dodajte jedno jaje, pa mikserom (nastavcima za testo) ili snažno varjačom mešajte dok se potpuno ne sjedini. Tek kada se prvo jaje upije, dodajte drugo, i tako do kraja. Dobićete gusto, svilenkasto, lepljivo testo.

4. Magija hladnog ulja (Najvažniji korak!): U široku, duboku šerpu ili tiganj sipajte litar ulja. Ulje mora biti potpuno hladno, a ringla ugašena! Testo ubacite u špric za tulumbe (sa oštrim, zvezdastim nastavkom). Istiskujte tulumbe (dužine oko 6-7 cm) direktno u hladno ulje. Secite testo makazama koje ste prethodno umočili u ulje. Ostavite prostora između njih, jer će dosta narasti!

5. Prženje: Tek kada ste napunili šerpu, upalite ringlu na srednju jačinu. Kako se ulje zagreva, tulumbe će početi same da rastu, da se okreću i dobijaju onu predivnu šupljinu iznutra. Pržite ih dok ne dobiju duboku zlatno-smeđu boju sa svih strana.

6. Šokiranje u sirupu: Rešetkastom kašikom vadite vrele tulumbe direktno iz ulja i ubacujte ih u šerpu sa ohlađenom agdom. Neka plivaju u sirupu 2-3 minuta dok pržite sledeću turu (ili dok ne upiju dovoljno), pa ih prebacite u pleh.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Hlađenje ulja za drugu turu: Ovo je ključno! Kada ispržite prvu turu, morate ugasiti ringlu i ostaviti ulje da se hladi bar 15-20 minuta (ili šerpu pažljivo prebaciti u drugu veću šerpu sa hladnom vodom) pre nego što istisnete drugu turu testa. Ako ih istisnete u toplo ulje, neće uspeti!

• Izbor šprica: Za onaj pravi, profesionalni izgled sa dubokim rebrima, koristite metalni ili drveni špric (kalup) sa limenim, zvezdastim nastavkom, a ne obične silikonske kese koje mogu da puknu pod pritiskom gustog testa.

• Čuvanje: Tulumbe su uvek lepše sutradan, kada iz frižidera izađu savršeno ohlađene, a testo do kraja povuče onu predivnu aromu limuna iz agde.