Domaći Đevrek: Pekarsko savršenstvo u vašoj kuhinji

Miris svježe pečenog đevreka posutog prepečenim sezamom je nešto što momentalno budi apetit i vraća u djetinjstvo. Bilo da ga jedete samog, uz jogurt, ili namazanog krem sirom, domaći đevrek je neprevaziđen doručak.

Tajna onog pravog, pekarskog đevreka sa fotografije – sa savršeno tamno-zlatnom, hrskavom koricom na kojoj sezam stoji čvrsto zalijepljen – ne leži samo u dobrom tijestu. Ključni poslastičarski trik je u “kupanju” oblikovanog tijesta u otopini meda i vode prije samog pečenja! Ovaj korak karamelizuje koricu tokom pečenja i daje onaj autentični okus i izgled.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za mekano tijesto:

• 500g Brašno (Prosijano, za glatko i elastično tijesto)

• 1 kom Svježi kvasac (Oko 40g, za savršen volumen)

• 1 žličica Šećer (Za bržu aktivaciju kvasca)

• 1 žličica Sol (Za balans okusa u tijestu)

• 2 žlice Ulje (Da tijesto bude podatno i meko iznutra)

• 150ml Topla voda (Odvojen dio od onih 250ml, služi za miješenje tijesta)

Za “medenu kupku” (Tajna hrskave korice):

• 2 žlice Med (Zaslužan za ljepljivost i predivnu zlatno-smeđu boju pri pečenju)

• 100ml Topla voda (Ostatak vode, za rastvaranje meda)

Za hrskavi posip:

• 100g Sezam (Tajna je u blagom tostiranju sezama prije upotrebe)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili besprekorno oblikovane i hrskave đevreke:

1. Aktivacija kvasca: U manju posudicu izmrvite svježi kvasac, dodajte 1 žličicu šećera i prelijte sa malo tople vode (od onih 150ml namijenjenih za tijesto). Promešajte i ostavite na toplom oko 10 minuta da kvasac zapjeni i nadođe.

2. Miješenje tijesta: U veliku vanglu sipajte brašno i sol (promiješajte). Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte nadošli kvasac, 2 žlice ulja i ostatak tople vode (od onih 150ml). Rukama umijesite glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi za prste. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom mjestu oko 45 minuta da udvostruči volumen.

3. Priprema sezama i kupke (Dok tijesto raste): * Sezam: Na suhu tavu sipajte 100g sezama i na srednjoj vatri ga kratko prepecite uz stalno miješanje, samo dok blago ne požuti i zamiriše. Prebacite ga u široki tanjir.

• Kupka: U dubljem tanjiru ili širokoj zdjeli dobro izmiješajte 2 žlice meda sa 100ml tople vode, dok se med potpuno ne otopi.

4. Oblikovanje đevreka: Nadošlo tijesto prebacite na radnu površinu i podijelite na 6 do 8 jednakih loptica (zavisno kolike đevreke želite). Svaku lopticu rukama razvaljajte u dugačak, tanak valjak (zmijicu). Zatim taj valjak presavijte na pola, pa te dvije polovine ispletite (uvrnite) jednu oko druge. Spojite krajeve u čvrst krug (prsten) i dobro ih stisnite prstima da se ne odvoje tokom pečenja.

5. Kupanje i valjanje: Svaki oblikovani đevrek prvo u potpunosti zaronite u “medenu kupku” (otopinu meda i vode), a zatim ga odmah prebacite u tanjir sa pečenim sezamom. Bogato ga uvaljajte sa svih strana tako da sezam prekrije cijelu površinu.

6. Pečenje: Đevreke redajte na veliki pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite ih da odmore još 15-ak minuta na plehu. Za to vrijeme zagrijte rernu na 200°C. Pecite ih oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju onu predivnu, tamno-zlatnu i hrskavu boju kao sa fotografije.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Dobro spajanje: Kada spajate krajeve tijesta u krug, obavezno ih malo jače pritisnite i “zamažite” prstima. Ako ih samo blago preklopite, otvoriće se tokom pečenja zbog narastanja.

• Zamjena za med: Ukoliko nemate med, za kupku možete iskoristiti i pekmez od jabuka ili šljiva razmućen u vodi (to je inače originalni turski način za pravljenje Simita).

• Pečenje sa parom: Za ekstra hrskavu koricu, na dno rerne tokom pečenja stavite malu vatrostalnu posudu sa vrelom vodom. Para će učiniti čuda za teksturu vašeg peciva!