Domaći Msemen iz Tiganja: Marokanske Lisnate Palačinke

Danas vam pokazujem kako se pravi čuveni “Msemen” – neverovatno ukusne marokanske lisnate palačinke koje svi obožavamo uz popodnevni čaj! Ovo je veoma jednostavan recept za pripremu na šporetu, a rezultat je hrskavo, slojevito i predivno mekano testo iznutra.

Potrebni Sastojci

Za testo:

• 300 g brašna (T45)

• 600 g ekstra finog griza (sitnog griza)

• 1 kafena kašičica soli

• 1 supena kašika šećera

• 5 g suvog pekarskog kvasca

• 500 ml vode (ukupno, dodaje se postepeno)

Za premazivanje i listanje testa:

• 70 g putera

• 70 g ulja (suncokretovog)

• Malo dodatnog griza za posipanje (opciono)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Korak 1: Aktivacija kvasca U maloj posudi razmutite 5 g suvog kvasca sa 50 ml mlake vode. Dobro promešajte i ostavite sa strane oko 10 minuta da se kvasac aktivira i rehidrira.

Korak 2: Suvi sastojci Dok se kvasac aktivira, u velikoj posudi pomešajte 300 g brašna i 600 g ekstra finog griza (za ovaj recept je od ključne važnosti da griz bude ekstra fin!). Dodajte 1 supenu kašiku šećera i promešajte. Na jednoj strani posude napravite malo udubljenje, stavite 1 kašičicu soli i prekrijte je brašnom.

Korak 3: Umešivanje testa Napravite udubljenje u centru suvih sastojaka i tu ulijte aktivirani kvasac. Sada postepeno dodajte ostatak vode, malo po malo, i mesite. (Ja sam ukupno upotrebila 450 ml vode, ali vama će možda trebati malo više ili manje, zavisno od vrste brašna i griza koji koristite).

Korak 4: Mešenje i odmaranje Dobićete blago lepljivo testo. Prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i mesite ga oko 5 minuta dok ne postane potpuno glatko. Oblikujte ga u loptu, stavite u posudu, prekrijte i ostavite da odmori 15 minuta (ovo testo ne mora nužno da nadođe).

Korak 5: Deljenje i formiranje loptica Nakon 15 minuta, celo testo blago premažite suncokretovim uljem. Podelite ga na 12 manjih delova i od svakog oblikujte lopticu (ako želite veće palačinke, podelite na 8 delova). Loptice prekrijte providnom folijom ili čistom krpom i ostavite ih da odmaraju još 15 minuta.

Korak 6: Smese za premazivanje (Listanje) Dok loptice odmaraju, otopite 70 g putera i pomešajte ga sa 70 g ulja. Ova mešavina je tajna savršenog listanja i hrskavosti naših palačinki!

Korak 7: Razvlačenje i preklapanje Uzmite jednu lopticu (ostale neka ostanu pokrivene da se ne bi osušile). Radnu površinu i samo testo bogato premažite mešavinom putera i ulja. Prstima lagano pritiskajte i razvlačite testo od centra ka spolja u veliki, veoma tanak krug (ili pravougaonik), pazeći da se ne pocepa. Slobodno redovno umačite ruke u mešavinu ulja i putera kako bi testo bilo elastičnije. Sada preklopite levu stranu testa prema sredini. Premažite sa još malo putera i (opciono) pospite sa vrlo malo griza. Zatim preklopite desnu stranu preko leve (dobićete dugačak pravougaonik). Na kraju, preklopite gornji i donji deo prema sredini kako biste formirali uredan kvadrat. Ponovite ovo sa svim lopticama, prekrijte ih folijom i ostavite još 15 minuta.

Korak 8: Pečenje Zagrejte tiganj na srednje-tihoj vatri. Uzmite jedan pripremljeni kvadrat i blago ga pritisnite prstima da ga malo stanjite i raširite. Tiganj blago podmažite uljem i stavite Msemen da se peče. Pecite oko 5 minuta, redovno ga okrećući kako bi se lepo ispekao i unutra i dobio onu predivnu zlatno-smeđu boju sa tamnijim pečatima.

Kada su pečene, odložite ih na čistu krpu (nemojte ih slagati jednu preko druge dok su vrele, inače će izgubiti hrskavost). Prijatno!

Savet za čuvanje: Msemen se odlično čuva u zamrzivaču! Samo ih ubacite u rernu na nekoliko minuta direktno iz zamrzivača i biće kao sveže ispečene.