Dvobojne Zebra Oblande: Slatka arhitektura u 5 slojeva

Postoje brze oblande, a postoje i one prave, starinske, u koje je uloženo malo više vremena i ljubavi. Ovaj recept pripada drugoj grupi. Dugo kuvanje mleka i šećera stvara onu specifičnu, karamelizovanu notu koja se ne može dobiti ni jednim instant pudingom.

Tajna ovako oštrog preseka i bogatih slojeva sa fotografije leži u pravilnom ukuvavanju baze do gustine sirupa, kao i u pametnoj podeli sastojaka: keks daje strukturu svetlom filu, dok prava čokolada učvršćuje tamni fil. Rezultat je harmonija boja i ukusa koja se topi u ustima.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su podeljeni onako kako se koriste u procesu pripreme:

Za osnovni karamel sirup:

1l Običnog mlijeka
400g Kristal šećera
250g Svježeg maslaca (Isečenog na kockice)

Za svetli (vanila/keks) fil:

200g Mljevenog keksa
1 žličica Vanilije (Ekstrakt ili vanilin šećer)

Za tamni (čokoladni) fil:

50g Crne čokolade (Izlomljene na kockice)
3 žlice Kakaa (Prosijanog, da ne bude grudvica)

Baza:

1 pakovanje Oblandi (5 listova)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, naoružajte se strpljenjem za kuvanje mleka, i rezultat neće izostati:

1. Ukuvanje karamel baze (Najvažniji korak): U širu, dublju šerpu (kako bi tečnost brže isparavala) sipajte 1 litar mleka i 400g kristal šećera. Stavite na srednju vatru da provri. Kada provri, smanjite vatru na tihu i kuvajte uz povremeno mešanje oko 45 do 60 minuta. Mleko mora da se redukuje (prepola), dobije žućkastu boju i postane blago gusto i lepljivo (kao ređi sirup).

2. Dodavanje maslaca: Kada je mleko ukuvano, sklonite šerpu sa vatre i odmah u vrelu tečnost dodajte 250g maslaca. Mešajte žicom dok se maslac potpuno ne otopi i sjedini sa sirupom.

3. Podela baze: Dobijenu vruću tečnost prelijte u dve posude, pazeći da podela bude tačno na dva jednaka dela.

4. Pravljenje Zebra filova:

U prvu posudu (Svetli fil): Dodajte 1 žličicu vanilije i postepeno umešajte 200g mlevenog keksa. Dobro sjedinite. Napomena: Ako vam se ovaj fil učini previše gustim, slobodno uzmite par kašika tečnosti iz tamnog fila i prebacite.
U drugu posudu (Tamni fil): Odmah u vruće dodajte 50g crne čokolade i 3 žlice kakaa. Energično mešajte dok se čokolada ne otopi i ne dobijete potpuno glatku, sjajnu, tamnu kremu.

5. Slaganje (Tačan redosled sa slike): Pripremite poslužavnik i stavite prvi list oblande (grublja strana sa dubokim kockicama nagore).

1. Sloj: Premažite polovinom toplog tamnog fila. Poklopite drugim listom oblande.
2. Sloj: Premažite polovinom toplog svetlog fila. Poklopite trećim listom oblande.
3. Sloj: Premažite drugom polovinom toplog tamnog fila. Poklopite četvrtim listom.
4. Sloj: Premažite ostatkom toplog svetlog fila. Poklopite poslednjim, petim listom (glatka strana nagore).

6. Presovanje i hlađenje: Preko oblande stavite čist pek papir, a preko njega ravnu dasku. Na dasku stavite teret (nekoliko debelih knjiga ili šerpu). Ostavite na hladnom (najbolje u frižideru) da prenoći.

7. Sečenje: Sledećeg dana, kada su se maslac i čokolada potpuno stegli, oštrim i dugačkim nožem (ili skalpelom za testo) secite ravne kocke. Pre svakog reza obrišite nož kako bi linije između crnog i belog fila ostale besprekorno čiste.