Hrskave i listaste pogačice: Zlatni slojevi koji se tope u ustima

Zlatno-rumene, neverovatno hrskave spolja, a meke i pune ukusnog sira iznutra – ove Hrskave i listaste pogačice su apsolutni hit svakog doručka ili večere. Ono što ovaj recept čini posebnim je činjenica da se prave sa praškom za pecivo, što znači da nema mukotrpnog čekanja da testo naraste, a rezultat je pecivo profesionalnog izgleda.

Kao što možete videti na predivnoj fotografiji, presek otkriva jasne, tanke slojeve testa između kojih se nazire bogat, kremast sir. Tajna ovakve fantastične teksture krije se u pametnoj kombinaciji hladnog margarina i kisele pavlake, koji testu daju specifičnu prhkost bez obzira na to što se ne radi o klasičnom kiselom testu. Idealne su da se posluže tople, direktno iz rerne!

Sastojci

• 600g Pšeničnog brašna

• 250g Hladnog margarina

• 300g Sitnog sira

• 200ml Kisele pavlake

• 1 kesica Praška za pecivo

• 1 kašičica Soli

• 1 Jaje za premaz

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, posebno obraćajući pažnju na tehniku preklapanja, kako biste dobili besprekorno razlistano testo:

1. Priprema suvih sastojaka: U dublju, veliku posudu prosejte 600g pšeničnog brašna. U brašno dodajte 1 kesicu praška za pecivo i 1 kašičicu soli, pa sve lagano promešajte varjačom.

2. Dodavanje hladne masnoće: Uzmite 250g jako hladnog margarina (direktno iz frižidera) i krupno ga narendajte pravo u brašno. Prstima brzo utrljajte margarin u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu. Važno je raditi brzo kako toplota vaših ruku ne bi previše istopila margarin.

3. Umesivanje testa: U mrvičastu smesu dodajte 300g sitnog sira i 200ml kisele pavlake. Brzo umesite testo tek toliko da se sastojci povežu u kompaktnu, glatku loptu. Nemojte ga mesiti predugo.

4. Tehnika listanja (preklapanje): Prebacite testo na blago pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite u pravougaonik debljine prsta. Zatim ga preklopite na trećine, kao pismo (leva trećina preko sredine, pa desna preko nje). Prekrijte testo folijom i ostavite u frižideru 15 minuta. Za još bolje listanje, ponovite ovaj proces razvlačenja i preklapanja još jednom.

5. Oblikovanje: Izvadite testo iz frižidera i razvucite ga oklagijom na debljinu od oko 1,5 do 2 cm. Okruglom modlom ili običnom čašom vadite pogačice i ređajte ih u pleh prethodno obložen pek papirom.

6. Premaz i pečenje: Umutite 1 jaje pa silikonskom četkicom pažljivo premažite samo gornju površinu pogačica. Pecite ih u prethodno dobro zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju prepoznatljivu zlatno-žutu boju i dok se slojevi lepo ne razdvoje.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi se pogačice ovako lepo i visoko razlistale kao na fotografiji, morate paziti na dva detalja prilikom oblikovanja. Prvo, kada modlom vadite krugove iz testa, pritisnite modlu ravno na dole i podignite je – nikako je nemojte okretati (uvrtati) levo-desno u testu, jer ćete time zalepiti (zatvoriti) ivice i sprečiti listanje. Drugo, kada premazujete pogačice umućenim jajetom, pazite da jaje ne curi niz stranice testa, jer i ono može da “slepi” ivice tokom pečenja.